Ингредиенты:

Куриные окорочка-4 штуки(примерно 1,2 кг)
Свиные уши-1,5 кг\Чеснок:3–4 зубчика
Соль-1,5 ст.л.\Лавровый лист-2 штуки
Чёрный перец горошком-10 штук
Вода:примерно 3 литра,чтобы покрыть мясо.



Начнём с главного-чистоты:
свиные уши тщательно промывают,очищают,
если необходимо,обжигают от остатков щетины.
Замачивание в холодной воде помогает избавиться
от лишних запахов
и подготовить продукт к длительной варке.

Куриные окорочка стоит подготовить заранее,
обсушить бумажным полотенцем,
чтобы мясо в финале получилось сочнее.
В кастрюлю складывают куриные и свиные части,
добавляют соль,лавровый лист и перец.
Залить холодной водой,чтоб мясо было покрыто.
Секрет вкусного бульона:
медленное нагревание и аккуратное снятие пены.

Через час варки курицу вынимают,
а уши готовят ещё два часа-медленно,под крышкой,
чтобы мясо стало совершенно мягким,а структуры
свиного ушка раскрылись максимально явно.
Курицу отделяем от костей,при желании убираем кожу
(если хотите более диетичный продукт),
нарезаем мясо небольшими кусочками
или разбираем руками.

Формируем идеальную закуску:

Свиные мягкие уши,режут либо соломкой,
либо тонкими пластами,
в зависимости от ваших пристрастий.
Часто именно желейная основа,
которую даёт отвар из ушных хрящей,
делает домашнее мясное заливное
любимой закуской для всех возрастов.
В это время самый ароматный акцент
— чесночный бульон.
Для него берётся часть горячей жидкости,
смешивается с измельчённым чесноком
и эта смесь
впоследствии связывает все слои блюда.

В выбранную форму
(силиконовую или стеклянную)
слоями выкладывают уши,затем курицу,снова уши,
чередуя компоненты до исчерпания запасов.
После каждого слоя
заливают немного чесночного бульона,
чтобы мясо и хрящи,
как следует,пропитались ароматами.

Финальный этап-закрываем форму плёнкой,
устанавливаем гнёт и отправляем в холодильник
не меньше,чем на 6–8 часов.
Чем дольше закуска охлаждается под прессом,
тем плотнее и красивее она режется.

Вариации и индивидуальный подход:

Хотите больше пряности?Смело добавьте к бульону
свежий корень хрена или чуть молотого кориандра.
Некоторые предпочитают соединять в одной закуске
не только части свинины и курицы:
часто в народе используют и говяжий язык
и кусочки индейки для большей сочности.
Этот рецепт позволяет экспериментировать:
добавьте морковь,отваренную отдельно,
или легкий слой петрушки для свежего аромата.

Подача и хранение:

После остывания закуска
легко вынимается из формы,
режется ровными ломтиками,
отлично держит форму,
для подачи достаточно выложить кусочки
на ломтик свежего серого хлеба
или использовать как начинку
для сэндвичей на каждый день.

Такое блюдо хранится в холодильнике 4–5 суток,
не теряя вкуса и текстуры,
а с каждым днем становится только душистее.

Как сделать нарезку еще лучше:

Добавлять специи и пробовать новые сочетания.
Некоторые хозяйки увеличивают долю чеснока,
другие-настаивают на качество домашней курицы
и обязательно используют свежий лавровый лист.

Приятного аппетита!

Источник