1. Выбрать небольшие свежие огурцы без мягких мест и повреждений и на 3–4 часа оставить в холодной воде. На дно каждой 3-литровой банки положить зонтик укропа, 3–5 зубчиков чеснока, 6–8 горошин чёрного перца и 2–3 чистых листа малины. Огурцы уложить плотно, но не давить: крупные ставить вниз вертикально, мелкими заполнить верх.

2. Залить банки крутым кипятком до края, прикрыть стерильными крышками и подождать 10 минут. Воду слить в кастрюлю, прокипятить и снова залить огурцы. Оставить ещё на 10 минут, затем опять слить воду и довести её до кипения.

3. В 3-литровую банку насыпать 3 ст. л. соли без горки и 6 ст. л. сахара. Подлить немного кипятка, чтобы всё начало растворяться, затем добавить 9 ст. л. 9% уксуса и долить кипяток до самого верха. Сразу закатать, перевернуть и проверить, не течёт ли крышка. Укутать полотенцем или одеялом и оставить до полного остывания. Для литровой банки пропорции такие: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. 9% уксуса.

СОВЕТЫ:

1. Самыми хрустящими получаются огурцы, которые сорвали не больше суток назад. Если они успели полежать, замачивание в холодной воде особенно важно: плоды набирают влагу и остаются плотнее.

2. Кончики можно срезать с двух сторон буквально на 2–3 мм. Так маринад быстрее попадёт внутрь.

3. Малиновые листья брать молодые, чистые, без пятен. Больше 2–3 штук на трёхлитровую банку класть не нужно.

4. Если крышка вздулась, рассол стал мутным или появился неприятный запах, заготовку   сразу выбросить.

Эту формулу и правда невозможно забыть: 3 ложки соли, 6 сахара и 9 уксуса на трёхлитровую банку. А зимой открываешь — огурцы ароматные, крепкие и хрустят как надо.