-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 17304


Äîìàøíèå ïåëüìåíè: êàê ïðèãîòîâèòü ñî÷íóþ íà÷èíêó è òîíêîå òåñòî

Âîñêðåñåíüå, 13 Ñåíòÿáðÿ 2026 ã. 15:49 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

-2

Õîðîøèé äîìàøíèé ïåëüìåíü äîëæåí áûòü ñîâñåì òàêèì - òîíêîå, ìÿãêîå è ýëàñòè÷íîå òåñòî, êîòîðîå íå ïåðåáèâàåò âêóñ ìÿñà. Âíóòðè ñî÷íàÿ àðîìàòíàÿ íà÷èíêà. À êîãäà ðàçðåçàåøü ãîðÿ÷èé ïåëüìåíü, âíóòðè îáÿçàòåëüíî äîëæåí áûòü âêóñíûé ìÿñíîé ñîê.
Èìåííî ïîýòîìó ÿ âñåãäà óäåëÿþ âíèìàíèå íå òîëüêî ñàìîìó ôàðøó, íî è òåñòó, êîëè÷åñòâó íà÷èíêè, òîëùèíå ðàñêàòêè è äàæå òîìó, êàê ïåëüìåíè âàðÿòñÿ. Íà ïåðâûé âçãëÿä âñ¸ êàæåòñÿ ïðîñòûì: çàìåñèë òåñòî, ïîëîæèë ôàðø, ñëåïèë è ñâàðèë. Íî èìåííî èç òàêèõ ìåëî÷åé â èòîãå ñêëàäûâàåòñÿ ðåçóëüòàò.
ß ìíîãî ðàç ïðîáîâàë ðàçíûå âàðèàíòû è ïîñòåïåííî ïðèø¸ë ê ðåöåïòó, êîòîðûé íðàâèòñÿ ìíå áîëüøå âñåãî. Òåñòî çäåñü ïîëó÷àåòñÿ òîíêèì, íî äîñòàòî÷íî ïðî÷íûì, ÷òîáû âûäåðæàòü ñî÷íóþ íà÷èíêó. Ôàðø îñòà¸òñÿ ìÿãêèì ïîñëå âàðêè, à ñàìè ïåëüìåíè õîðîøî ïîäõîäÿò è äëÿ óæèíà â äåíü ïðèãîòîâëåíèÿ, è äëÿ çàìîðîçêè.
 
Íà ìîé âçãëÿä, èìåííî ìÿñî îïðåäåëÿåò, êàêèìè ïåëüìåíè ïîëó÷àòñÿ âíóòðè. Ìîæíî èäåàëüíî çàìåñèòü òåñòî è êðàñèâî ñëåïèòü êàæäûé ïåëüìåíü, íî åñëè ôàðø ñóõîé èëè íåâêóñíûé, õîðîøåãî ðåçóëüòàòà íå áóäåò.
 
Äëÿ íà÷èíêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü:
Ãîâÿäèíó è ñâèíèíó
Ñâèíèíó è êóðèöó
Ãîâÿäèíó è áàðàíèíó
Òîëüêî îäèí âèä ìÿñà
Íî åñëè õî÷åòñÿ ïîëó÷èòü èìåííî êëàññè÷åñêèé è ïðèâû÷íûé âêóñ äîìàøíèõ ïåëüìåíåé, ÿ ñîâåòóþ âçÿòü ñâèíèíó è ãîâÿäèíó.
 
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ÿ âûáèðàþ ñâèíèíó è ãîâÿäèíó ïðèìåðíî â ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ. Òàêîå ñî÷åòàíèå ìíå íðàâèòñÿ áîëüøå âñåãî. Ãîâÿäèíà äà¸ò íàñûùåííûé è ÿðêèé ìÿñíîé âêóñ. Íî åñëè èñïîëüçîâàòü òîëüêî å¸, îñîáåííî ïîñòíóþ, íà÷èíêà ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñóõîâàòîé. Ñâèíèíà äåëàåò ôàðø áîëåå ìÿãêèì è ñî÷íûì. Ïðè ýòîì ÿ íå áåðó ñëèøêîì æèðíûå êóñêè, ÷òîáû âíóòðè ïåëüìåíåé íå îêàçàëîñü ñëèøêîì ìíîãî æèðà.
 
Êàêèå ÷àñòè ìÿñà ëó÷øå èñïîëüçîâàòü:
Äëÿ ãîâÿäèíû ëó÷øå âûáèðàòü íå ñàìîå ïîñòíîå ìÿñî. Õîðîøî ïîäõîäèò ëîïàòî÷íàÿ ÷àñòü èëè ìÿêîòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðîâûõ ïðîñëîåê.
Äëÿ ñâèíèíû ìîæíî âçÿòü ëîïàòêó èëè øåþ. Åñëè âçÿòü èñêëþ÷èòåëüíî ïîñòíóþ âûðåçêó, ôàðø ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñóõèì.
ß áû íå ñîâåòîâàë ïîêóïàòü ñàìûé äåø¸âûé ãîòîâûé ôàðø.  í¸ì ìîæåò îêàçàòüñÿ ñëèøêîì ìíîãî æèðà èëè, íàîáîðîò, ñëèøêîì ìíîãî äîáàâîê. Åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, ëó÷øå êóïèòü êóñîê ìÿñà è èçìåëü÷èòü åãî ñàìîñòîÿòåëüíî.
 
Ñêîëüêî ñîëè íóæíî íà êèëîãðàìì ôàðøà? Ýòî êàæåòñÿ ìåëî÷üþ, íî íåäîñòàòî÷íî èëè ñëèøêîì ñèëüíî ïîñîëåííûé ôàðø ìîæåò èñïîðòèòü âñ¸ áëþäî. Íà 1 êã ìÿñíîãî ôàðøà ÿ èñïîëüçóþ ïðèìåðíî 1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè áåç áîëüøîé ãîðêè. Íî çäåñü âñ¸ çàâèñèò îò âêóñà è îò òîãî, êàêàÿ èìåííî ñîëü èñïîëüçóåòñÿ.
ß íå ñîâåòóþ îðèåíòèðîâàòüñÿ òîëüêî íà ðåöåïò è ñëåïî äîáàâëÿòü óêàçàííîå êîëè÷åñòâî. Ãîðàçäî ëó÷øå ïîñëå ñìåøèâàíèÿ ôàðøà âçÿòü íåáîëüøóþ ÷àñòü, ñôîðìèðîâàòü ìàëåíüêóþ êîòëåòêó è îáæàðèòü å¸ íà ñêîâîðîäå.
 
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ è âûõîä
Íà âñ¸ ïðèãîòîâëåíèå, âêëþ÷àÿ îòäûõ òåñòà è ëåïêó, ó ìåíÿ îáû÷íî óõîäèò îêîëî 2,5–3 ÷àñîâ: 
Ïîäãîòîâêà èíãðåäèåíòîâ - 15–20 ìèíóò
Çàìåøèâàíèå òåñòà - îêîëî 15 ìèíóò
Îòäûõ òåñòà - 30–40 ìèíóò
Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè - îêîëî 20 ìèíóò
Ëåïêà - 60–90 ìèíóò
Âàðêà îäíîé ïîðöèè - 8–12 ìèíóò.
 
Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 110–130 ïåëüìåíåé ñðåäíåãî ðàçìåðà. Òî÷íîå êîëè÷åñòâî çàâèñèò îò òîãî, íàñêîëüêî òîíêî âû ðàñêàòûâàåòå òåñòî è ñêîëüêî íà÷èíêè êëàä¸òå âíóòðü. Òàêîãî êîëè÷åñòâà õâàòàåò ïðèìåðíî íà 6–8 õîðîøèõ ïîðöèé. ×àñòü ìîæíî ñðàçó ñâàðèòü, à îñòàëüíîå çàìîðîçèòü.
 
 
ÑÎ×ÍÛÅ ÏÅËÜÌÅÍÈ:
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà 600 ã
Âîäà 250 ìë
ßéöî 1 øò.
Ñîëü 1 ÷. ë.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1 ñò. ë.
 
Äëÿ íà÷èíêè:
Ñâèíèíà 500 ã
Ãîâÿäèíà 500 ã
Ðåï÷àòûé ëóê 3 êðóïíûå øò.
Õîëîäíàÿ âîäà 100–150 ìë
Ñîëü 1,5 ÷. ë.
׸ðíûé ïåðåö ïî âêóñó
 
 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Íà÷èíàåì ñ òåñòà. 
Äëÿ ïåëüìåíåé âàæíî, ÷òîáû òåñòî áûëî òîíêèì, íî ïðè ýòîì íå ðâàëîñü âî âðåìÿ ëåïêè è âàðêè. Åñëè ñäåëàòü åãî ñëèøêîì ìÿãêèì, øâû ìîãóò ðàçîéòèñü. Åñëè äîáàâèòü ñëèøêîì ìíîãî ìóêè, îíî ïîëó÷èòñÿ ïëîòíûì è áóäåò ïëîõî ðàñêàòûâàòüñÿ.
Ìóêó ëó÷øå çàðàíåå ïðîñåÿòü. Ýòî íå îáÿçàòåëüíûé ýòàï, íî ïîñëå ïðîñåèâàíèÿ îíà ñòàíîâèòñÿ áîëåå âîçäóøíîé, à çàìåøèâàòü òåñòî ïðîùå. Ñðàçó âñþ ìóêó ÿ íèêîãäà íå äîáàâëÿþ. Îáû÷íî ñíà÷àëà áåðó ïðèìåðíî 450–500 ã, à îñòàëüíîå èñïîëüçóþ ïî íåîáõîäèìîñòè.
 ãëóáîêóþ ìèñêó ïðîñåèâàþ áîëüøóþ ÷àñòü ìóêè.  öåíòðå äåëàþ óãëóáëåíèå.
 âîäó äîáàâëÿþ ñîëü è õîðîøî ðàçìåøèâàþ. Âàæíî èñïîëüçîâàòü ïðîõëàäíóþ èëè ñëåãêà ò¸ïëóþ âîäó. Ñëèøêîì ãîðÿ÷àÿ âîäà äëÿ ýòîãî ðåöåïòà íå íóæíà.
 óãëóáëåíèå ðàçáèâàþ ÿéöî. Äîáàâëÿþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, çàòåì ïîñòåïåííî âëèâàþ âîäó.
Ñíà÷àëà ïåðåìåøèâàþ âñ¸ âèëêîé èëè ëîæêîé, ñîáèðàÿ ìóêó îò êðà¸â ê öåíòðó. Ïîñòåïåííî îáðàçóþòñÿ êðóïíûå êîìêè òåñòà.
Êîãäà ïåðåìåøèâàòü ñòàíîâèòñÿ òðóäíî, íà÷èíàþ ðàáîòàòü ðóêàìè. Äîáàâëÿþ îñòàâøóþñÿ ìóêó íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Çäåñü âàæíî íå ïûòàòüñÿ îáÿçàòåëüíî èñïîëüçîâàòü âñå 600 ã. Èíîãäà ìóêè ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ íåìíîãî ìåíüøå.
Ïåðåêëàäûâàþ òåñòî íà ÷èñòûé ñòîë è ïðîäîëæàþ âûìåøèâàòü îêîëî 8–10 ìèíóò. Ñíà÷àëà îíî ìîæåò êàçàòüñÿ ãðóáûì, íåìíîãî ëèïêèì è íå î÷åíü ïîñëóøíûì. Ýòî íîðìàëüíî.
Ïîñòåïåííî òåñòî ñòàíîâèòñÿ áîëåå ãëàäêèì è óïðóãèì. Îíî íå äîëæíî ñèëüíî ïðèëèïàòü ê ðóêàì, íî è çàáèâàòü åãî ìóêîé íå íóæíî.
Ãîòîâîå òåñòî ñîáèðàþ â øàð, íàêðûâàþ ìèñêîé èëè ïèùåâîé ïë¸íêîé è îñòàâëÿþ îòäûõàòü ìèíèìóì íà 30 ìèíóò. Ýòîò ýòàï ÿ ñ÷èòàþ îäíèì èç ñàìûõ âàæíûõ. Ñðàçó ïîñëå çàìåøèâàíèÿ òåñòî áóäåò ñîïðîòèâëÿòüñÿ ðàñêàòêå è ïîñòîÿííî ïûòàòüñÿ ñæàòüñÿ îáðàòíî. Ïîñëå îòäûõà îíî ñòàíîâèòñÿ áîëåå ìÿãêèì è ýëàñòè÷íûì.
Åñëè åñòü âðåìÿ, ìîæíî îñòàâèòü òåñòî îòäûõàòü íà 40–60 ìèíóò.
 
Òåïåðü ãîòîâèì ñî÷íóþ ìÿñíóþ íà÷èíêó. Åñëè ñâèíèíà î÷åíü æèðíàÿ, ìîæíî âçÿòü íåìíîãî ìåíüøå æèðíûõ ÷àñòåé. Íî ñîâñåì ïîñòíîå ìÿñî ÿ äëÿ ïåëüìåíåé íå ñîâåòóþ.
Ìÿñî ïðîìûâàþ, õîðîøî îáñóøèâàþ è íàðåçàþ êóñî÷êàìè, êîòîðûå óäîáíî ïðîïóñêàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Çàòåì èçìåëü÷àþ ìÿñî. Ðåø¸òêó ëó÷øå âûáèðàòü íå ñàìóþ êðóïíóþ, ÷òîáû â íà÷èíêå íå ïîïàäàëèñü ñëèøêîì áîëüøèå êóñêè.
Ëóê î÷èùàþ è èçìåëü÷àþ. Åãî ìîæíî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ìÿñîì, ìåëêî íàðåçàòü èëè èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì. ß îáû÷íî ñòàðàþñü ñäåëàòü ëóê äîñòàòî÷íî ìåëêèì, ÷òîáû îí ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëñÿ ïî ôàðøó.
Äîáàâëÿþ ëóê ê ìÿñó, çàòåì ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö.
Ïîñëå ýòîãî ïîñòåïåííî íà÷èíàþ âëèâàòü õîëîäíóþ âîäó. Íå ñòîèò ñðàçó âûëèâàòü âñ¸ êîëè÷åñòâî. Äîáàâëÿþ ïðèìåðíî òðåòü âîäû è íà÷èíàþ õîðîøî ïåðåìåøèâàòü ôàðø ðóêàìè. Êîãäà ìàññà âïèòàåò æèäêîñòü, äîáàâëÿþ åù¸ íåìíîãî.
 èòîãå ôàðø äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ âëàæíûì è ìÿãêèì. Îí íå äîëæåí áûòü ñóõèì è ðàññûï÷àòûì.
Ïîñëå äîáàâëåíèÿ âîäû õîðîøî âûìåøèâàþ íà÷èíêó îêîëî 5 ìèíóò. Ýòî ïîìîãàåò ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü âëàãó è ñäåëàòü ôàðø áîëåå îäíîðîäíûì.
Ãîòîâóþ íà÷èíêó íàêðûâàþ è óáèðàþ â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà 20–30 ìèíóò.
 
Ïî÷åìó ÿ äîáàâëÿþ õîëîäíóþ âîäó â ôàðø? Ìíîãèå óäèâëÿþòñÿ, êîãäà âèäÿò âîäó ñðåäè èíãðåäèåíòîâ äëÿ íà÷èíêè. Íî èìåííî îíà ïîìîãàåò ñîõðàíèòü ñî÷íîñòü. Âî âðåìÿ âàðêè ÷àñòü æèäêîñòè ïðåâðàùàåòñÿ âî âêóñíûé ñîê âíóòðè ïåëüìåíÿ. Ëóê è ìÿñî òàêæå âûäåëÿþò ñâîè ñîêè.
Ãëàâíîå - íå äîáàâèòü ñëèøêîì ìíîãî âîäû. Åñëè ôàðø ñòàíåò æèäêèì, ëåïèòü ïåëüìåíè áóäåò ñëîæíî, à êðàÿ òåñòà ìîãóò ïëîõî ñêëåèâàòüñÿ. Ïîýòîìó ÿ âñåãäà ñîâåòóþ äîáàâëÿòü âîäó ïîñòåïåííî. Åñëè ôàðø óæå ïîëó÷èëñÿ ñî÷íûì è âëàæíûì, îñòàâøååñÿ êîëè÷åñòâî ìîæíî íå èñïîëüçîâàòü.
 
Ïåðåõîäèì ê ëåïêå. Ïîñëå îòäûõà òåñòî äåëþ íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. Îäíó ÷àñòü îñòàâëÿþ íà ðàáî÷åì ñòîëå, à îñòàëüíûå íàêðûâàþ ïë¸íêîé èëè ïîëîòåíöåì, ÷òîáû ïîâåðõíîñòü íå ïîäñûõàëà.
Ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî ñïîñîáîâ ëåïêè ïåëüìåíåé. Ìîæíî ðàñêàòàòü áîëüøîé ïëàñò è âûðåçàòü êðóæî÷êè ñòàêàíîì. Ìîæíî îòðûâàòü íåáîëüøèå êóñî÷êè òåñòà è ðàñêàòûâàòü êàæäûé îòäåëüíî.
ß ÷àùå âñåãî èñïîëüçóþ âòîðîé âàðèàíò. Èç òåñòà ñêàòûâàþ äëèííóþ êîëáàñêó äèàìåòðîì ïðèìåðíî 2–3 ñì. Çàòåì íàðåçàþ å¸ íà îäèíàêîâûå êóñî÷êè.
Êàæäûé êóñî÷åê ñëåãêà îáâàëèâàþ â ìóêå è ðàñêàòûâàþ â êðóã äèàìåòðîì îêîëî 7–8 ñì.
 
Êàêàÿ äîëæíà áûòü òîëùèíà òåñòà? Äëÿ ìåíÿ îïòèìàëüíàÿ òîëùèíà êðóæî÷êà - ïðèìåðíî 1–1,5 ìì.  öåíòðå òåñòî ìîæåò áûòü íåìíîãî òîëùå, à êðàÿ æåëàòåëüíî ñäåëàòü òîíêèìè. Òîãäà ïåëüìåíè ëåã÷å ëåïèòü, à ïîñëå âàðêè øîâ íå áóäåò ñëèøêîì ãðóáûì. Íå ñòîèò ðàñêàòûâàòü òåñòî íàñòîëüêî òîíêî, ÷òîáû ÷åðåç íåãî áûëà õîðîøî âèäíà ðàáî÷àÿ ïîâåðõíîñòü. Ïðè áîëüøîì êîëè÷åñòâå ñî÷íîãî ôàðøà òàêîé êðóæîê ìîæåò ïîðâàòüñÿ.
 
Ñêîëüêî íà÷èíêè êëàñòü â îäèí ïåëüìåíü? Íà îäèí ñðåäíèé ïåëüìåíü äèàìåòðîì îêîëî 7–8 ñì ÿ êëàäó ïðèìåðíî 8–10 ã ôàðøà. Íà ãëàç ýòî ïðèìåðíî ÷àéíàÿ ëîæêà ñ íåáîëüøîé ãîðêîé. Çäåñü âàæíî íàéòè áàëàíñ. Åñëè ïîëîæèòü ñëèøêîì ìàëî ôàðøà, ïåëüìåíè áóäóò âûãëÿäåòü áîëüøèìè, íî âíóòðè îêàæåòñÿ ñëèøêîì ìíîãî òåñòà.
Åñëè ïîëîæèòü ñëèøêîì ìíîãî, êðàÿ áóäåò ñëîæíî ñîåäèíèòü, à øîâ ìîæåò ðàñêðûòüñÿ âî âðåìÿ âàðêè. Ïîñëå íåñêîëüêèõ ïåëüìåíåé ÿ îáû÷íî óæå ïîíèìàþ, ñêîëüêî íà÷èíêè íóæíî êëàñòü, è ñòàðàþñü äåëàòü âñå îäèíàêîâûìè.
 
Êàê ïðàâèëüíî ëåïèòü ïåëüìåíè? Â öåíòð êðóæî÷êà êëàäó ôàðø, ñòàðàÿñü íå èñïà÷êàòü êðàÿ. Ñêëàäûâàþ êðóæî÷åê ïîïîëàì è ñîåäèíÿþ êðàÿ. Ïëîòíî ïðîõîæóñü ïàëüöàìè ïî âñåé ëèíèè, âûäàâëèâàÿ ëèøíèé âîçäóõ. Âîçäóõ âíóòðè ïåëüìåíÿ ëó÷øå íå îñòàâëÿòü. Ïðè âàðêå îí ðàñøèðÿåòñÿ è ìîæåò ïîâëèÿòü íà ôîðìó. Çàòåì ñîåäèíÿþ äâà êîí÷èêà ïîëóìåñÿöà ìåæäó ñîáîé è õîðîøî ïðèæèìàþ.
Ãîòîâûé ïåëüìåíü äîëæåí èìåòü ïëîòíûé øîâ áåç îòâåðñòèé. Ñëåïëåííûå ïåëüìåíè âûêëàäûâàþ íà äîñêó, ïîäíîñ èëè ïðîòèâåíü, ñëåãêà ïðèñûïàííûé ìóêîé. Î÷åíü âàæíî íå ñêëàäûâàòü ñûðûå ïåëüìåíè êó÷åé. Îíè ìîãóò ïðèëèïíóòü äðóã ê äðóãó, è ïîòîì ïðè ðàçäåëåíèè òåñòî ïîðâ¸òñÿ.
 
Êàê âàðèòü ïåëüìåíè, ÷òîáû îíè íå ðàçâàëèëèñü? Â áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèâàþ äîñòàòî÷íî âîäû. Äëÿ îäíîé ïîðöèè ëó÷øå íå èñïîëüçîâàòü ñëèøêîì ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ. Âîäà äîëæíà ñâîáîäíî îêðóæàòü ïåëüìåíè. Åñëè áðîñèòü ìíîãî øòóê â ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, òåìïåðàòóðà âîäû ðåçêî ñíèçèòñÿ, ïåëüìåíè ìîãóò ñëèïíóòüñÿ, à âàðèòüñÿ áóäóò íåðàâíîìåðíî.
Âîäó äîâîæó äî àêòèâíîãî êèïåíèÿ è ñîëþ. Ìîæíî äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò è íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà. Íî ÿ îáû÷íî íå äîáàâëÿþ ñëèøêîì ìíîãî ñïåöèé, ÷òîáû ñîõðàíèòü âêóñ ñàìîé íà÷èíêè. Àêêóðàòíî îïóñêàþ ïåëüìåíè â êèïÿùóþ âîäó è ñðàçó îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàþ ëîæêîé èëè øóìîâêîé. Ïîñëå âñïëûòèÿ æäó ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ è óìåíüøàþ îãîíü äî ñðåäíåãî. Ñëèøêîì ñèëüíîå áóðëåíèå âîäû - íå ëó÷øèé âàðèàíò äëÿ òîíêèõ äîìàøíèõ ïåëüìåíåé. Îíè ìîãóò óäàðÿòüñÿ äðóã î äðóãà è î ñòåíêè êàñòðþëè.
Ïîñëå âñïëûòèÿ ñðåäíèå ïåëüìåíè îáû÷íî âàðþ åù¸ 5–7 ìèíóò. Åñëè ïåëüìåíè êðóïíûå, âðåìåíè ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áîëüøå. Ãîòîâûå ïåëüìåíè äîñòàþ øóìîâêîé. Ñðàçó äîáàâëÿþ íåáîëüøîé êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàþ.
 
Ñàìûé âàæíûé âîïðîñ - ñêîëüêî ïåëüìåíåé âàðèòü? Åñëè ïåëüìåíè ñðåäíåãî ðàçìåðà, ÿ îáû÷íî ðàññ÷èòûâàþ ïðèìåðíî 15–20 øòóê íà îäíó âçðîñëóþ ïîðöèþ. Âñ¸ çàâèñèò îò òîãî, êàê âû èõ ïîäà¸òå. Åñëè ïåëüìåíè ÿâëÿþòñÿ ïîëíîöåííûì óæèíîì, ìîæíî âçÿòü 20–25 øòóê. Åñëè ïåðåä íèìè åñòü ñóï, ñàëàò èëè äðóãèå áëþäà, 12–15 øòóê ìîæåò áûòü âïîëíå äîñòàòî÷íî.
 
Èç îáùåãî êîëè÷åñòâà ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî:
5 î÷åíü áîëüøèõ ïîðöèé
6–8 îáû÷íûõ ïîðöèé
10–12 íåáîëüøèõ ïîðöèé
Ìíå íðàâèòñÿ âàðèòü ñòîëüêî ïåëüìåíåé, ñêîëüêî áóäåò ñúåäåíî ñðàçó. Ïîñëå ïîâòîðíîãî ðàçîãðåâàíèÿ îíè óæå íå òàêèå âêóñíûå.
 
Êàê ïðàâèëüíî çàìîðîçèòü äîìàøíèå ïåëüìåíè
Ïî÷òè íèêîãäà íå âàðþ âñå ïåëüìåíè ñðàçó. Îáû÷íî ÷àñòü îáÿçàòåëüíî çàìîðàæèâàþ.
Ñíà÷àëà âûêëàäûâàþ ïåëüìåíè íà äîñêó èëè ïðîòèâåíü â îäèí ñëîé. Ìåæäó íèìè îñòàâëÿþ íåáîëüøîå ðàññòîÿíèå.
Óáèðàþ â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó ïðèìåðíî íà 2–3 ÷àñà. Ïîñëå ïîëíîé çàìîðîçêè ïåðåñûïàþ ïåëüìåíè â ïàêåò èëè êîíòåéíåð.
Áëàãîäàðÿ ïðåäâàðèòåëüíîé çàìîðîçêå îíè íå ïðåâðàùàþòñÿ â îäèí áîëüøîé êîìîê. Çàìîðîæåííûå ïåëüìåíè âàðþ áåç ïðåäâàðèòåëüíîãî ðàçìîðàæèâàíèÿ. Ïðîñòî áðîñàþ èõ ñðàçó â êèïÿùóþ âîäó. Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîñëå âñïëûòèÿ îáû÷íî óâåëè÷èâàåòñÿ ïðèìåðíî íà 2–3 ìèíóòû.
 
 
×àñòûå îøèáêè, èç-çà êîòîðûõ ïåëüìåíè ïîëó÷àþòñÿ õóæå
1. Ñëèøêîì ìíîãî ìóêè â òåñòå
Ýòî ñàìàÿ ðàñïðîñòðàí¸ííàÿ ïðîáëåìà. Êîãäà òåñòî ñëåãêà ëèïíåò, õî÷åòñÿ ïîñòîÿííî ïîäñûïàòü ìóêó. Íî ïîñòåïåííî îíî ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ïëîòíûì. Ëó÷øå äàòü òåñòó îòäîõíóòü è íå áîÿòüñÿ óìåðåííîé ëèïêîñòè â ñàìîì íà÷àëå çàìåøèâàíèÿ.
2. Òåñòî íå îòäûõàëî
Åñëè ñðàçó ïîñëå çàìåøèâàíèÿ íà÷àòü ðàñêàòûâàòü òåñòî, îíî ìîæåò ïîñòîÿííî ñæèìàòüñÿ è ðâàòüñÿ. Äîñòàòî÷íî îñòàâèòü åãî ïîä ïë¸íêîé õîòÿ áû íà 30 ìèíóò, è ðàáîòàòü ñòàíåò íàìíîãî ïðîùå.
3. Ñóõîé ôàðø
Ïîñòíîå ìÿñî, íåäîñòàòîê ëóêà è ñëèøêîì ïëîòíûé ôàðø ÷àñòî ñòàíîâÿòñÿ ïðè÷èíîé ñóõîé íà÷èíêè. Ôàðø äîëæåí áûòü ìÿãêèì, à íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî õîëîäíîé âîäû ïîìîãàåò ñîõðàíèòü ñî÷íîñòü.
4. Ñëèøêîì ìíîãî íà÷èíêè
Æåëàíèå ñäåëàòü ïåëüìåíè ìàêñèìàëüíî ìÿñíûìè èíîãäà ïðèâîäèò ê îáðàòíîìó ðåçóëüòàòó. Øîâ ïëîõî çàêðûâàåòñÿ, ïåëüìåíè íà÷èíàþò ðàñêðûâàòüñÿ, à íà÷èíêà îêàçûâàåòñÿ â êàñòðþëå. Ëó÷øå äåëàòü èõ ñðåäíåãî ðàçìåðà è ñîáëþäàòü áàëàíñ.
5. Ïëîõî ñêëååííûå êðàÿ
Íà êðàÿ íå äîëæåí ïîïàäàòü ôàðø. Åñëè òåñòî èñïà÷êàíî æèðîì è ìÿñíûì ñîêîì, ñêëåèòü åãî ãîðàçäî ñëîæíåå.
6. Ñëèøêîì ñèëüíîå êèïåíèå
Ïåëüìåíè íå íóæíî âàðèòü ïðè ìàêñèìàëüíîì îãíå. Ïîñëå âñïëûòèÿ äîñòàòî÷íî ñðåäíåãî êèïåíèÿ.
7. Ïåëüìåíè ñëèøêîì äîëãî ëåæàò íà ñòîëå
Ãîòîâûå ñûðûå ïåëüìåíè ìîãóò ïîäñîõíóòü, îñîáåííî åñëè â ïîìåùåíèè æàðêî. Åñëè âû ëåïèòå áîëüøóþ ïàðòèþ, ëó÷øå ÷àñòü ñðàçó îòïðàâëÿòü íà çàìîðîçêó.
 
Íàâåðíîå, ó êàæäîãî åñòü áëþäî, êîòîðîå ñâÿçàíî íå òîëüêî ñî âêóñîì, íî è ñ âîñïîìèíàíèÿìè. Äëÿ ìåíÿ ïåëüìåíè èìåííî òàêèå. Èõ ïðèãîòîâëåíèå íåëüçÿ íàçâàòü áûñòðûì. Íóæíî çàìåñèòü òåñòî, äàòü åìó îòäîõíóòü, ïðèãîòîâèòü ôàðø, ðàñêàòàòü äåñÿòêè êðóæî÷êîâ, ñëåïèòü áîëüøå ñîòíè ïåëüìåíåé. Ýòî òðåáóåò âðåìåíè, òåðïåíèÿ è æåëàíèÿ. Íî èìåííî ïîýòîìó äîìàøíèå ïåëüìåíè ïîëó÷àþòñÿ îñîáåííûìè. 

https://dzen.ru/a/apqwFAQUCWULPOn-

 

ÏÐÈßÒÍÎÃΠ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !!!

Picture background

Âàøà  ËÞÁÀØÀ  ÁÎÄß

 

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì âêóñíî/ìÿñíîå

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó