Такую ромовую бабу я люблю за нежное, очень пористое тесто. После выпечки она получается легкой и мягкой, а аромат ванили и изюма сразу напоминает хорошую домашнюю сдобу.

Главная прелесть здесь, конечно, в пропитке. Сладкий сироп с небольшим количеством рома или коньяка делает мякиш особенно сочным и ароматным.

Сверху каждую бабу покрываем простой молочной помадкой с лимонным соком. Она быстро застывает тонким сладким слоем и прекрасно дополняет пропитанное тесто.

Если давно хотелось приготовить ромовую бабу дома, очень рекомендую сохранить рецепт. Он совсем несложный, а результат получается действительно праздничным.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 370 г;
Сахар — 100 г;
Сливочное масло — 100 г;
Яйца — 2 шт.;
Соль — 1/3 ч. л.;
Свежие дрожжи — 15 г или сухие — 1,5 ч. л.;
Изюм — 50 г;
Ванилин — 0,5 пакетика;
Молоко — 120 мл;

Сироп для пропитки:
Сахар — 4 ст. л.;
Вода — 100 мл;
Коньяк или ром — 1 ст. л.;

Помадка:
Сахарная пудра — 100 г;
Лимонный сок — 1 ч. л.;
Молоко — 2 ст. л.

Готовим:

1. Изюм заранее заливаю горячей водой, затем хорошо промываю и полностью обсушиваю.
2. Молоко слегка подогреваю. Добавляю 1 столовую ложку сахара из общего количества и раскрошенные свежие дрожжи.
3. Всыпаю пару столовых ложек муки из общего количества, хорошо перемешиваю и оставляю опару в тепле примерно на 15 минут, пока сверху не появится пышная шапочка.
4. Яйца соединяю с оставшимся сахаром и слегка взбиваю до появления легкой пены.
5. В подошедшую опару добавляю соль, ванилин и яичную смесь.
6. Одну столовую ложку муки откладываю для изюма, а оставшуюся муку постепенно начинаю вмешивать в тесто.
7. Когда добавлена примерно половина муки, вливаю 100 г растопленного сливочного масла и хорошо вмешиваю его.
8. Добавляю оставшуюся муку и продолжаю замешивать. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, поэтому дополнительной мукой его не забиваю.
9. Обсушенный изюм смешиваю с отложенной ложкой муки и вмешиваю в тесто.
10. Накрываю тесто и оставляю в теплом месте примерно на 1 час.
11. Формочки смазываю растительным маслом.
12. От подошедшего теста отрываю небольшие кусочки, подкатываю в шарики и раскладываю по формам, заполняя их примерно на 1/3 объема.
13. Накрываю формочки полотенцем и оставляю на окончательную расстойку примерно на 50 минут.
14. Выпекаю на среднем уровне духовки в режиме верх-низ при 180 градусах около 30 минут.
15. Для сиропа соединяю 100 мл воды и 4 столовые ложки сахара, довожу до кипения и провариваю примерно 3 минуты.
16. Снимаю сироп с огня и добавляю 1 столовую ложку рома или коньяка.
17. Готовые ромовые бабы немного остужаю и вынимаю из форм.
18. Каждую заготовку несколько раз прокалываю зубочисткой, затем примерно на 3 секунды опускаю в сироп и переворачиваю, чтобы пропитка распределилась равномернее.
19. Для помадки соединяю сахарную пудру с лимонным соком и постепенно добавляю молоко.
20. Хорошо растираю до гладкой густой массы.
21. Покрываю верх каждой ромовой бабы помадкой и оставляю, чтобы она немного застыла.

Еще совет:

Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто кажется липким. Именно такая мягкая консистенция дает после выпечки нежный, пористый мякиш, который хорошо впитывает сироп и остается воздушным.

Приятного аппетита!

С любовью, Елена.