Добрый день, неугомонные дачники, садоводы и огородники! 100 заготовок из овощей на зиму – точные рецепты в граммах на 1 литровую банку и самые вкусные закрутки. Вот теперь начинается настоящий разговор. Не «возьмите огурцы, немного соли, сахар по вкусу и уксус сколько душа подскажет», а огурцы – столько-то граммов, соль – столько-то, сахар – столько-то.

Потому что фраза «уксуса на глаз» особенно прекрасно звучит в сентябре, когда перед вами уже 36 банок и вы совершенно не помните, в какую банку глаз посмотрел щедрее. 😂🥫

Сегодня никаких тазов на 17 килограммов.

Никаких:

– А сколько это получится банок?

Каждый рецепт рассчитан на одну литровую банку.

Понравился рецепт – сделали две банки, просто умножили всё на два.

Нужно пять – умножили на пять.

И никакой высшей овощной математики. 😄🍅🥒

Перед началом – несколько очень важных правил

Все овощи должны быть свежими, здоровыми, без гнили и плесени.

Банки и крышки тщательно моем и обрабатываем перед использованием.

Во всех рецептах, где указан уксус, используется обычный столовый уксус 9%.

Количество уксуса произвольно не уменьшаем.

Количество овощей может немного отличаться – крупные помидоры укладываются иначе, чем мелкие, толстый перец занимает другой объём, чем тонкий.

Поэтому количество основного овоща дано с небольшим практическим допуском.

Маринада тоже иногда остаётся 20–50 г.

Это нормально.

Лучше останется половник маринада, чем последней банке достанется три столовые ложки и оптимизм. 😂

Базовый способ приготовления маринованных овощей

Если возле конкретного рецепта не написано иначе, действуем так.

1. Овощи тщательно моем.
2. Банку подготавливаем.
3. На дно кладём зелень и специи.
4. Плотно, но без раздавливания укладываем овощи.
5. Воду с солью и сахаром доводим до кипения.
6. Уксус добавляем в готовый горячий маринад.
7. Заливаем овощи почти до верха банки.
8. Проводим необходимую для выбранной заготовки тепловую обработку и герметично закрываем.

Домашние овощные консервы разумнее хранить в холодном погребе или холодильнике, особенно если нет промышленного режима стерилизации.

100 заготовок из овощей на зиму – точные рецепты в граммах на 1 литровую банку и самые вкусные закрутки

1–20. Огурцы на зиму – 20 вариантов на банку 1 литр

1. Классические маринованные огурцы

• огурцы – 550 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 6 г;
• укроп – 8 г;
• перец горошком – 1 г;
• лист хрена – 8 г.

Получается та самая классика, ради которой зимой варится картошка. 🥔🥒

2. Огурцы сладковатые

• огурцы – 550 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 45 г;
• соль – 16 г;
• чеснок – 5 г;
• укроп – 7 г;
• перец горошком – 1 г.

3. Огурцы с горчичными семенами

• огурцы – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• семена горчицы – 4 г;
• чеснок – 5 г;
• укроп – 7 г.

4. Огурцы с кориандром

• огурцы – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 18 г;
• кориандр – 3 г;
• чеснок – 6 г;
• укроп – 5 г.

5. Огурцы с острым перцем

• огурцы – 540 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• острый перец – 5 г;
• чеснок – 7 г;
• укроп – 7 г.

Пять граммов выглядят скромно ровно до первого укуса. 🌶️😂

6. Огурцы с луком

• огурцы – 470 г;
• репчатый лук – 80 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• перец горошком – 1 г.

7. Огурцы с морковью

• огурцы – 480 г;
• морковь – 70 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 5 г;
• укроп – 6 г.

8. Огурцы с болгарским перцем

• огурцы – 450 г;
• сладкий перец – 100 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г.

9. Огурцы с яблоком

• огурцы – 470 г;
• кисло-сладкое яблоко – 80 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 18 г;
• укроп – 6 г.

10. Огурцы с красной смородиной

• огурцы – 480 г;
• красная смородина – 70 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 4 г.

11. Огурцы с чесноком

• огурцы – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 15 г;
• укроп – 7 г.

12. Огурцы с хреном

• огурцы – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 18 г;
• корень хрена – 10 г;
• лист хрена – 10 г;
• чеснок – 5 г.

13. Огурцы с листьями смородины

• огурцы – 550 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 60 г;
• соль – 18 г;
• сахар – 25 г;
• лист смородины – 6 г;
• укроп – 8 г;
• чеснок – 5 г.

14. Огурцы с вишнёвым листом

• огурцы – 550 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 28 г;
• соль – 18 г;
• листья вишни – 5 г;
• чеснок – 5 г.

15. Огурцы кружочками

• огурцы – 600 г;
• лук – 60 г;
• вода – 260 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 16 г;
• укроп – 5 г.

Отличный способ пристроить огурцы, которые решили вырасти до размеров торпеды. 😂

16. Огурцы с петрушкой

• огурцы – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 25 г;
• соль – 18 г;
• петрушка – 12 г;
• чеснок – 6 г.

17. Огурцы с базиликом

• огурцы – 540 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• базилик – 10 г;
• чеснок – 5 г.

18. Огурцы с тархуном

• огурцы – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 28 г;
• соль – 18 г;
• тархун – 6 г;
• чеснок – 5 г.

19. Огурцы с томатами

• огурцы – 300 г;
• небольшие помидоры – 250 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 5 г.

20. Огуречное ассорти с перцем и луком

• огурцы – 400 г;
• сладкий перец – 80 г;
• лук – 70 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г.

21–40. Помидоры – 20 литровых банок, которые зимой будут открываться подозрительно быстро

21. Классические маринованные помидоры

• помидоры – 550 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 5 г;
• укроп – 7 г.

22. Сладкие помидоры

• помидоры – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 16 г;
• чеснок – 5 г.

23. Помидоры с луком

• помидоры – 480 г;
• лук – 80 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• перец горошком – 1 г.

24. Помидоры с чесноком

• помидоры – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 15 г.

25. Помидоры с болгарским перцем

• помидоры – 450 г;
• сладкий перец – 100 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г.

26. Помидоры с базиликом

• помидоры – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• базилик – 10 г;
• чеснок – 5 г.

27. Помидоры с сельдереем

• помидоры – 540 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• зелень сельдерея – 12 г.

28. Острые помидоры

• помидоры – 540 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• острый перец – 5 г;
• чеснок – 7 г.

29. Помидоры с горчицей

• помидоры – 550 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• семена горчицы – 4 г;
• чеснок – 5 г.

30. Помидоры с кориандром

• помидоры – 550 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 32 г;
• соль – 18 г;
• кориандр – 3 г.

31. Черри с чесноком

• помидоры черри – 500 г;
• вода – 380 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 16 г;
• чеснок – 8 г.

32. Черри с базиликом

• черри – 500 г;
• вода – 375 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 16 г;
• базилик – 10 г.

33. Помидоры с яблоком

• помидоры – 470 г;
• яблоко – 80 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 17 г.

34. Помидоры с виноградом

• помидоры – 450 г;
• виноград – 100 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 16 г.

35. Помидоры с петрушкой

• помидоры – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• петрушка – 12 г;
• чеснок – 5 г.

36. Помидоры с морковью

• помидоры – 470 г;
• морковь кружочками – 70 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г.

37. Помидоры половинками с луком

• помидоры – 550 г;
• лук – 70 г;
• вода – 280 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• растительное масло – 20 г.

38. Помидоры с перцем и чесноком

• помидоры – 450 г;
• сладкий перец – 90 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 8 г.

39. Помидоры пряные

• помидоры – 550 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• кориандр – 2 г;
• горчица – 2 г;
• перец горошком – 1 г;
• чеснок – 5 г.

40. Ассорти из красных и жёлтых помидоров

• красные помидоры – 275 г;
• жёлтые помидоры – 275 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 50 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 5 г.

41–55. Сладкий и острый перец

41. Классический маринованный сладкий перец

• сладкий перец – 500 г;
• вода – 350 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 45 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 7 г;
• масло – 20 г.

42. Перец с чесноком

• перец – 500 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 15 г;
• масло – 20 г.

43. Перец с петрушкой

• перец – 490 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• петрушка – 15 г;
• чеснок – 6 г.

44. Перец с базиликом

• перец – 500 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• базилик – 10 г.

45. Перец с луком

• сладкий перец – 420 г;
• лук – 100 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

46. Перец с морковью

• перец – 420 г;
• морковь – 90 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

47. Острый перец целиком

• острый перец – 400 г;
• вода – 430 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 8 г.

48. Острый перец с чесноком

• острый перец – 390 г;
• вода – 430 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 20 г.

49. Перец сладко-острый

• сладкий перец – 400 г;
• острый перец – 25 г;
• вода – 400 г;
• уксус 9% – 65 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 8 г.

50. Перец с томатами

• перец – 300 г;
• помидоры – 250 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г.

51. Перец с кориандром

• перец – 500 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• кориандр – 4 г.

52. Перец с горчицей

• перец – 500 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• горчица в зёрнах – 4 г.

53. Перец с мёдом

• перец – 500 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• мёд – 35 г;
• сахар – 15 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 6 г.

54. Перечное ассорти трёх цветов

• красный перец – 170 г;
• жёлтый – 170 г;
• зелёный – 160 г;
• вода – 345 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

55. Перец с чесноком и укропом

• перец – 490 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 60 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 10 г;
• укроп – 10 г.

56–70. Кабачки и патиссоны

Для кабачков и патиссонов кислоту особенно не уменьшаем.

56. Кабачки классические

• молодые кабачки – 550 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 7 г;
• укроп – 8 г.

57. Кабачки с чесноком

• кабачки – 550 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 15 г.

58. Кабачки с морковью

• кабачки – 450 г;
• морковь – 100 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

59. Кабачки с луком

• кабачки – 450 г;
• лук – 100 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

60. Кабачки с перцем

• кабачки – 430 г;
• сладкий перец – 120 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

61. Кабачки острые

• кабачки – 540 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• острый перец – 6 г;
• чеснок – 10 г.

62. Кабачки с горчицей

• кабачки – 550 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• семена горчицы – 4 г.

63. Кабачки с кориандром

• кабачки – 550 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• кориандр – 4 г.

64. Кабачки с укропом

• кабачки – 550 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• укроп – 15 г.

65. Кабачки с петрушкой

• кабачки – 550 г;
• вода – 330 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• петрушка – 15 г.

66. Кабачки с томатами

• кабачки – 330 г;
• помидоры – 220 г;
• вода – 325 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 7 г.

67. Патиссоны классические

• маленькие патиссоны – 500 г;
• вода – 380 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 7 г;
• укроп – 8 г.

68. Патиссоны с перцем

• патиссоны – 400 г;
• сладкий перец – 100 г;
• вода – 375 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

69. Патиссоны с морковью

• патиссоны – 410 г;
• морковь – 90 г;
• вода – 375 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г.

70. Ассорти кабачок + патиссон

• кабачок – 275 г;
• патиссон – 275 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 7 г.

71–82. Баклажаны – обязательно с достаточной кислотой

71. Баклажаны с чесноком

• баклажаны – 500 г;
• вода – 340 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 15 г;
• масло – 20 г.

72. Баклажаны с перцем

• баклажаны – 400 г;
• сладкий перец – 100 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• чеснок – 8 г.

73. Острые баклажаны

• баклажаны – 490 г;
• вода – 335 г;
• уксус 9% – 70 г;
• сахар – 35 г;
• соль – 18 г;
• острый перец – 8 г;
• чеснок – 12 г.