-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 17309


Òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ äîìàøíèõ ìÿñíûõ ïèðîãîâ, êîòîðûå âñåãäà ïîëó÷àþòñÿ ñî÷íûìè âíóòðè:

Âòîðíèê, 28 Èþëÿ 2026 ã. 15:34 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

Ãîòîâûå ïèðîãè

Áûâàåò ëè ó âàñ òàê: õî÷åòñÿ ïîðàäîâàòü áëèçêèõ ñûòíîé, àðîìàòíîé äîìàøíåé âûïå÷êîé ñ ïûëó, ñ æàðó, íî êàê ïîäóìàåøü ïðî äðîææåâîå òåñòî — ñðàçó âñïîìèíàåøü, ñêîëüêî ñ íèì õëîïîò è âðåìåíè? Íà ýòîò ñëó÷àé ó ìåíÿ åñòü îäèí îñîáåííûé, ëè÷íî ïðîâåðåííûé ðåöåïò, êîòîðûé ñòàë íàñòîÿùèì ñïàñåíèåì - óäèâèòåëüíûå ìèíè-ïèðîãè ñ ôàðøåì.
Ìèíè ïèðîãè ñ ôàðøåì ñ ñî÷íîé ìÿñíîé íà÷èíêîé è çåëåíüþ
Èõ èçþìèíêà — â ïîòðÿñàþùåì áåçäðîææåâîì òåñòå íà ñìåòàíå. Îíî ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî òîíêèì, ìÿãêèì è ïîñëóøíûì, à ñàìà âûïå÷êà ãîòîâèòñÿ ìîìåíòàëüíî. Íî ãëàâíîå — ýòî íà÷èíêà. Âíóòðè ïèðîãîâ ñîõðàíÿåòñÿ ñòîëüêî àðîìàòíîãî ìÿñíîãî ñîêà, ÷òî óñòîÿòü ïðîñòî íåâîçìîæíî! 
Âñå ïðîäóêòû ñàìûå ïðîñòûå, êîòîðûå òî÷íî íàéäóòñÿ â êàæäîì õîëîäèëüíèêå. Äëÿ âàøåãî óäîáñòâà ÿ ïåðåâåëà ãðàììû â ïðèâû÷íûå ëîæêè è ñòàêàíû (èñïîëüçóåì ñòàíäàðòíûé ñòàêàí îáúåìîì 200 ìë).
 
Äëÿ íåæíîãî òåñòà:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 250 ã (ïðèìåðíî 2 ñòàêàíà)
Ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà — 5 ã
Ñîëü — 5 ã (0,5 ÷. ë.)
Ñìåòàíà 15% (ìîæíî çàìåíèòü éîãóðòîì) — 150 ã (6 ñò. ë. ñ ãîðêîé)
Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ðàñòîïëåííîå) — 40 ã (3 ñò. ë.)
ßè÷íûé æåëòîê — 1 øò.
 
Äëÿ ñî÷íîé íà÷èíêè:
Ìÿñíîé ôàðø (ãîâÿæèé èëè ñìåøàííûé) — 450 ã (îêîëî 18 ñò. ë.)
Ðåï÷àòûé ëóê — 150 ã (1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà)
Ñâåæàÿ êèíçà èëè ëþáàÿ äðóãàÿ ëþáèìàÿ çåëåíü — 50 ã (1 ïó÷îê)
Ñîëü — 6 ã (0,5 ÷. ë.)
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö — 1/4 ÷. ë.
Íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñî÷íîñòè íà÷èíêè è ñìàçûâàíèÿ ãîòîâûõ ïèðîãîâ.
 
 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Øàã 1: Çàìåøèâàåì ïîñëóøíîå òåñòî
 ãëóáîêóþ ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó. Äîáàâëÿåì ñîëü è ðàçðûõëèòåëü.
Âàæíûé íþàíñ: Îáðàòèòå âíèìàíèå íà óïàêîâêó âàøåãî ðàçðûõëèòåëÿ! Åñëè ïà÷êà (10 ã) ðàññ÷èòàíà íà 500 ã ìóêè, òî íàì êàê ðàç íóæíà ðîâíî ïîëîâèíà — 5 ã. Åñëè æå ïðîèçâîäèòåëü óêàçûâàåò, ÷òî 10 ã èäåò íà 400 ã ìóêè, òî âîçüìèòå ÷óòü áîëüøå — ïðèìåðíî 7 ã.
Ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì ìóêó ñ ñîëüþ è ðàçðûõëèòåëåì â ìèñêå
Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì ñóõèå êîìïîíåíòû âåí÷èêîì, ÷òîáû ðàçðûõëèòåëü ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî, è òåñòî ïîäíÿëîñü îäèíàêîâî ïî âñåé ïëîùàäè.
 
 îòäåëüíîé ïîñóäå ñîåäèíÿåì ñìåòàíó, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ÿè÷íûé æåëòîê. Ðàçíèöû íåò, õîëîäíûå ïðîäóêòû èëè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû — â ýòîì ïðåëåñòü ðåöåïòà. Ñìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Ïîñòåïåííî âñûïàåì ìó÷íóþ ñìåñü â æèäêèå èíãðåäèåíòû. Çàìåøèâàåì ðóêàìè. Ìóêè ìîæåò óéòè ÷óòü áîëüøå èëè ìåíüøå — ýòî çàâèñèò îò ãóñòîòû ñìåòàíû è ñâîéñòâ ñàìîé ìóêè. Íàøà öåëü — ïîëó÷èòü ìÿãêîå, ïîñëóøíîå è àáñîëþòíî íå ëèïíóùåå ê ðóêàì òåñòî.
Çàìåøàííûé øàð ìÿãêîãî, îäíîðîäíîãî òåñòà íà ñìåòàíå
Ãîòîâîå òåñòî íàêðûâàåì ñàëôåòêîé è îñòàâëÿåì îòäîõíóòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 30 ìèíóò.  õîëîäèëüíèê ïðÿòàòü íå íóæíî! Ýòîò ýòàï ïðîïóñêàòü íåëüçÿ: çà ïîë÷àñà â òåñòå ðàçîâüåòñÿ êëåéêîâèíà, îíî ñòàíåò ýëàñòè÷íûì è áóäåò ëåãêî ðàñêàòûâàòüñÿ äî ïðîçðà÷íîñòè, íå ðàçðûâàÿñü.
 
Øàã 2: Òîíêîñòè ñî÷íîé íà÷èíêè
Ïîêà òåñòî îòäûõàåò, çàéìåìñÿ ìÿñîì. Íàðåçàåì ëóêîâèöó ìåëêèìè êóáèêàìè.
Ìàëåíüêàÿ õèòðîñòü: ïðèñûïüòå ëóê ñîëüþ è ïðÿìî íà äîñêå äîïîëíèòåëüíî ïîðóáèòå åãî íîæîì.
Çà÷åì? Òàê ëóê îõîòíåå âûäåëèò ñîê, ñòàíåò ìÿã÷å è ïîëíîñòüþ îòäàñò ñâîé àðîìàò ìÿñó, à íå îñòàíåòñÿ æåñòêèì â ãîòîâîì ïèðîãå.
Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê íà äîñêå, ïðèïðàâëÿåò ñîëüþ è ðóáèì íîæîì
Øèíêóåì ïó÷îê êèíçû. Åñëè âû ïðîõëàäíî îòíîñèòåñü ê ýòîé çåëåíè, ñìåëî çàìåíÿéòå å¸ ïðèâû÷íîé ïåòðóøêîé èëè óêðîïîì.  ãëóáîêîé ìèñêå ñîåäèíÿåì ìÿñíîé ôàðø, ïîäãîòîâëåííûé ëóê, çåëåíü è ÷åðíûé ïåðåö. Òùàòåëüíî âûìåøèâàåì íà÷èíêó ðóêàìè.
 
Øàã 3: Âîëøåáñòâî ôîðìîâêè
Íàøå òåñòî îòäîõíóëî è ãîòîâî ê ðàáîòå. Ñêàòûâàåì åãî â òîëñòûé æãóò è äåëèì íà äâå íåðàâíûå ÷àñòè: 1/3 è 2/3. Çàòåì êàæäóþ èç ýòèõ ÷àñòåé ðàçðåçàåì åùå íà òðè êóñî÷êà.  èòîãå ó íàñ ïîëó÷èòñÿ 3 ïîáîëüøå è 3 ïîìåíüøå. Èç íèõ ìû ñôîðìèðóåì òðè àïïåòèòíûõ ìèíè-ïèðîãà. Ôàðø òîæå äåëèì íà òðè ðàâíûå ÷àñòè (ïðèìåðíî ïî 215 ãðàììîâ íà ïèðîã).
Íàðåçàåì êóñî÷êè òåñòà
Ðàñêàòûâàåì òåñòî ñðàçó. Èç áîëüøèõ êóñî÷êîâ äåëàåì òðè êðóãà ïîáîëüøå (ýòî áóäåò îñíîâàíèå), èç ìåíüøèõ — âåðõóøêè ïèðîãîâ. Ðàñêàòûâàòü íóæíî òîíêî! Òåñòî èçóìèòåëüíîå â ðàáîòå, íå êàïðèçíè÷àåò, äîñòàòî÷íî ëèøü ñëåãêà ïðèïûëèòü ñòîë ìóêîé.
 
Ïåðåâîðà÷èâàåì áîëüøîé êðóã áîëåå ëèïêîé ñòîðîíîé ââåðõ.  öåíòð âûêëàäûâàåì ìÿñíóþ íà÷èíêó ïëîòíûì ñëîåì òîëùèíîé îêîëî 2 ñì, îñòàâëÿÿ êðàÿ ñâîáîäíûìè. Ñâåðõó íà ôàðø êëàäåì êóñî÷åê ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà — ýòî ïîäàðèò âûïå÷êå ñëèâî÷íóþ íîòêó.
Ñâåðõó íà ôàðø êëàäåì êóñî÷åê ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïîëåçíûé ñîâåò: Åñëè ó âàñ èçíà÷àëüíî æèðíûé ôàðø, ñëèâî÷íîå ìàñëî âíóòðü ìîæíî íå äîáàâëÿòü. Òàêæå ìàñëî ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè â õîëîäíîì âèäå è ïðîñòî ïåðåìåøàòü ñ ìÿñíîé ìàññîé.
Íàêðûâàåì íà÷èíêó ìåíüøèì êðóãîì òåñòà, íàäåæíî ôèêñèðóåì è çàùèïûâàåì êðàÿ. À òåïåðü ñàìîå ãëàâíîå: â ñàìîì öåíòðå ïèðîãà ïàëüöàìè äåëàåì àêêóðàòíîå êðóãëîå îòâåðñòèå, ñëåãêà ðàçäâèãàÿ íà÷èíêó â ñòîðîíû. Ýòî íóæíî, ÷òîáû ïàð ñâîáîäíî âûõîäèë âî âðåìÿ çàïåêàíèÿ, è ïèðîã íå ëîïíóë ïî øâàì. Äîïîëíèòåëüíî íàêàëûâàåì ïîâåðõíîñòü âèëêîé.
Äîïîëíèòåëüíî íàêàëûâàåì ïîâåðõíîñòü âèëêîé
 
 
Øàã 4: Âûïåêàíèå
Âûêëàäûâàåì íàøè çàãîòîâêè íà ïðîòèâåíü. Ñìàçûâàòü åãî èëè çàñòèëàòü ïåðãàìåíòîì íå îáÿçàòåëüíî — áëàãîäàðÿ ìàñëó â ñîñòàâå òåñòî íå ïðèëèïíåò.
Òðè ñôîðìèðîâàííûõ ïèðîãà ñ àêêóðàòíûìè äûðî÷êàìè ïî öåíòðó ëåæàò íà ïðîòèâíå ïåðåä îòïðàâêîé â äóõîâêó
Îòïðàâëÿåì ïèðîãè â õîðîøî ðàçîãðåòóþ äî 220 °C äóõîâêó âñåãî íà 15–20 ìèíóò.
Õîçÿéêå íà çàìåòêó:  ïðîöåññå âûïå÷êè ñîê èç ìÿñà íà÷íåò çàêèïàòü è ìîæåò ñëåãêà ïðèïîäíÿòü êðàÿ îòâåðñòèÿ. Íå ïóãàéòåñü! Ìîæíî ïðÿìî â äóõîâêå àêêóðàòíî ïîïðàâèòü íà÷èíêó âèëî÷êîé, è âåñü äðàãîöåííûé áóëüîí ïîñëóøíî óéäåò îáðàòíî âíóòðü.
 
 
Ïîäàåì ê ñòîëó!
Êàê òîëüêî äîñòàëè ïèðîãè èç äóõîâêè, åùå ãîðÿ÷óþ, äûøàùóþ æàðîì êîðî÷êó ùåäðî ñìàçûâàåì êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Îíè ñòàíîâÿòñÿ ãëÿíöåâûìè, íåâåðîÿòíî àïïåòèòíûìè è ìÿãêèìè.
 Ñìàçûâàåì êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðóìÿíûé, òîëüêî ÷òî äîñòàâøèéñÿ èç äóõîâêè ïèðîã
Ïîäàâàòü èõ íóæíî èñêëþ÷èòåëüíî ñ ïûëó, ñ æàðó! Êîãäà ðàçëàìûâàåøü ýòîò ïèðîã, èç íåãî ñòðóèòñÿ ãîðÿ÷èé, ïðîçðà÷íûé ìÿñíîé áóëüîí, à àðîìàò êèíçû è ñïåöèé ìãíîâåííî çàïîëíÿåò âñþ êóõíþ. Òîíêîå òåñòî ïðîïèòûâàåòñÿ ýòèì ñîêîì, íî äåðæèò ôîðìó.
Ãîòîâûé ñî÷íûé ïèðîã íà ïðîòèâíåí
Âïðî÷åì, åñëè ó âàñ îñòàíåòñÿ êóñî÷åê íà ñëåäóþùèé äåíü (õîòÿ âåðèòñÿ â ýòî ñ òðóäîì), õîëîäíûì îí áóäåò íå ìåíåå âêóñíûì. Òàêèå ìèíè-ïèðîãè î÷åíü óäîáíî áðàòü ñ ñîáîé â äîðîãó èëè â êà÷åñòâå ñûòíîãî ïåðåêóñà íà ðàáîòó.
Ñî÷íûé ïèðîã â ðàçðåçå

https://dzen.ru/a/akS9fqH1F0kmY-z4

 

ÏÐÈßÒÍÎÃΠ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !!!

Âàøà  ËÞÁÀØÀ  ÁÎÄß

 

Ðóáðèêè:  âûïå÷êà/ïèðîãè, ïèðîæêè

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó