Абрикосы — идеальная начинка для выпечки. Они ароматные, сладкие, хорошо держат форму и не растекаются в процессе нагревания. А значит, приготовить вкусный десерт получится у всех. Собрали рецепты пирогов с абрикосом от популярных до необычных — порадуйте себя в сезон свежих фруктов.

Заливной пирог с абрикосами на кефире

Этот пирог готовится проще простого, но получается очень вкусным. Кефир делает мякиш пористым и влажным. А абрикосы добавляют яркости и сочности.

Ингредиенты на 8–10 порций
3 яйца;
180 г белого сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
500 мл кефира;
80 мл растительного масла;
320 г муки;
1 ч. л. соды;
¼ ч. л. соли;
700 г абрикосов;
2 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите прямоугольную форму размером 20 × 28 см пергаментом.

В большой миске соедините яйца и оба вида сахара, взбейте венчиком до лёгкой пены. Влейте кефир и растительное масло. Всыпьте муку, соду и соль и перемешайте до однородного гладкого теста.

Абрикосы помойте, обсушите и удалите косточки. Половину плодов нарежьте небольшими кубиками, добавьте в тесто и перемешайте. Вылейте массу в форму. Оставшиеся фрукты нарежьте дольками и выложите сверху, слегка вдавив в тесто.

Выпекайте 40–45 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста чистой.

Дайте пирогу остыть в форме. Затем аккуратно вытащите. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

Песочный пирог с абрикосами

Это румяный и аппетитный пирог с хрустящей песочной решёткой из теста сверху и густой абрикосовой начинкой. Фрукты предварительно тушат с сахаром и крахмалом. Так сок не растекается, и выпечка хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты на 8–10 порций
300 г муки;
80 г сахарной пудры;
¼ ч. л. соли;
150 г холодного сливочного масла;
1 яйцо;
600 г абрикосов;
100 г сахара;
2 ст. л. кукурузного крахмала;
3 ст. л. холодной воды.

Приготовление

В миске соедините муку, сахарную пудру и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите руками в крошку. Вбейте яйцо и замесите тесто. Разделите на две части: ⅔ и ⅓. Обе заверните в плёнку и уберите в холодильник.

Приготовьте начинку. Абрикосы вымойте, обсушите, очистите от косточек и нарежьте небольшими дольками.

Переложите в кастрюлю, добавьте сахар и тушите на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими и не выделят сок. В небольшой миске разведите крахмал в воде до однородности. Влейте в абрикосы, перемешайте и варите ещё 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня и остудите.

Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте большую часть теста из холодильника и раскатайте в пласт толщиной 3–5 мм. Выложите в посуду для выпечки, формируя дно и бортики.

Выложите остывшую начинку на основу ровным слоем.

Достаньте меньшую часть теста. Раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Уложите их поверх начинки сеточкой, прижав концы к бортику.

Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета теста. Дайте пирогу остыть в форме перед нарезкой.

Абрикосовый пирог со сметанной заливкой

В этом пироге ключевую роль играет контраст вкусов. Сладкая сметанная заливка оттеняет естественную кислинку абрикосов.

Ингредиенты на 8–10 порций
220 г муки;
60 г сахарной пудры;
¼ ч. л. соли;
110 г холодного сливочного масла;
3 яйца;
350 г сметаны;
120 г белого сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
600 г абрикосов.

Приготовление

В миске соедините муку, сахарную пудру и соль. Натрите холодное масло на крупной тёрке прямо в миску и перетрите с мукой до крошки. Добавьте яйцо и замесите тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

В отдельной миске смешайте сметану, оставшиеся яйца, весь сахар. Перемешайте венчиком до однородности.
Разогрейте духовку до 180 °C.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности и выложите в ёмкость диаметром 26–28 см, формируя дно и бортики высотой 3–4 см.

Наколите дно вилкой в нескольких местах.
Вылейте сметанную заливку на тесто.

Абрикосы помойте, обсушите и разрежьте пополам, удалив косточки. Выложите половинки в заливку кожей вверх, равномерно распределив по всей поверхности.

Выпекайте 40–45 минут. Начинка должна схватиться и слегка зарумяниться, края теста — стать золотистыми. Дайте пирогу остыть в форме перед нарезкой.

Бисквитный пирог с абрикосами

Мякиш выходит воздушным и лёгким, а абрикосы придают ему чуть кислый фруктовый акцент. Не забудьте посыпать пирог сахарной пудрой — и он готов к подаче.

Ингредиенты на 8–10 порций
4 яйца;
130 г сахара;
130 г муки;
500 г абрикосов;
2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

Застелите форму диаметром 24–26 см пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °C.
Яйца и сахар поместите в глубокую миску и взбивайте миксером на максимальной скорости 7–8 минут. Масса должна побелеть, увеличиться в объёме и стать густой.
Просейте муку к яйцам в два-три приёма. После каждого добавления аккуратно складывайте тесто лопаткой снизу вверх.

Вылейте тесто в форму.
Абрикосы помойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите поверх теста кожурой вверх.

Поставьте пирог в духовку. Не открывайте её первые 25 минут — от перепада температуры бисквит осядет.

Выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
Остудите пирог. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Галета с абрикосами и розмарином

Секрет этого пирога — свежие веточки розмарина, которые добавляют при подаче. Они придают пирогу пряную ноту и делают его особенно нарядным.

Ингредиенты на 8–10 порций
250 г муки;
¼ ч. л. соли;
150 г холодного сливочного масла;
5–6 ст. л. ледяной воды;
600 г абрикосов;
70 г сахара;
1,5 ст. л. кукурузного крахмала;
1 яйцо;
несколько веточек свежего розмарина.

Приготовление

В миске соедините муку и соль. Масло нарежьте кусочками, добавьте к муке и разотрите руками до неравномерной крошки.

Небольшие комочки масла в тесте — это нормально, они дадут слоистость. Добавляйте ледяную воду по столовой ложке, каждый раз перемешивая, пока тесто не начнёт держаться. Скатайте в шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Абрикосы помойте, обсушите и удалите косточки. Нарежьте каждый плод на четвертинки. В миске перемешайте абрикосы с сахаром и крахмалом.

Достаньте тесто из холодильника. На листе пергамента раскатайте в круг диаметром около 32 см — края могут быть неровными. Выложите начинку в центр, оставив свободными около 6 см. Загните края теста поверх начинки складками по кругу.

Яйцо разбейте в небольшую миску и размешайте вилкой. Смажьте края галеты яйцом. Вместе с пергаментом переложите пирог с абрикосами на противень.

Выпекайте 35–40 минут, пока края не зарумянятся, а начинка не запузырится. Немного остудите перед подачей. Украсьте веточками розмарина.

Быстрый пирог с абрикосами из слоёного теста

Этот пирог из слоёного теста готовится по тому же принципу, что и галета. Форма для него не нужна. Пласт теста раскатывают прямо на противне, в центр выкладывают начинку и небрежно заворачивают края.

Ингредиенты на 8–10 порций
500 г бездрожжевого слоёного теста;
600 г абрикосов;
70 г сахара;
2 ст. л. кукурузного крахмала;
1 яйцо.

Приготовление

Разморозьте тесто по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 200 °C.

Абрикосы помойте, обсушите и разрежьте пополам, удалив косточки. В миске перемешайте фрукты с сахаром и крахмалом.

На листе пергамента немного раскатайте тесто, придав форму круга диаметром около 35 см. Наколите центральную часть вилкой в нескольких местах — это не даст тесту под начинкой подняться слишком высоко и она не сползёт.
Выложите абрикосы в центр срезом вниз, оставив свободными около 6 см по краям. Загните тесто поверх начинки складками по кругу.

Разбейте яйцо в небольшую миску и размешайте вилкой. Смажьте края пирога. Вместе с пергаментом переложите галету на противень.

Выпекайте 25–30 минут до золотистого цвета теста и пузырящейся начинки.

Абрикосовый пирог с крошкой-штрейзелем



Это влажный нежный пирог с ломтиками абрикосов и хрустящим штрейзелем сверху. Йогурт делает тесто особенно мягким и воздушным. Нарезается аккуратными квадратами и хорошо держит форму.

Ингредиенты на 8–10 порций
330 г муки;
200 г белого сахара;
60 г холодного сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. л. ванильного сахара;
200 г натурального йогурта;
80 мл растительного масла;
1 ч. л. соды;
¼ ч. л. соли;
500 г абрикосов.

Приготовление

Начните со штрейзеля. В миске соедините 80 г муки и 70 г белого сахара. Натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке прямо в ёмкость и перетрите руками до крупной неравномерной крошки. Уберите в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите прямоугольную форму размером 20 × 30 см пергаментом.

В миске соедините яйца, оставшийся белый и весь ванильный сахар, перемешайте венчиком. Влейте йогурт и растительное масло, доведите до однородности. Всыпьте муку, соду и соль, перемешайте лопаткой до гладкого теста. Вылейте его в форму и разровняйте.

Абрикосы вымойте, обсушите и очистите от косточек. Нарежьте дольками и выложите поверх теста.
Достаньте штрейзель из холодильника и рассыпьте поверх фруктов ровным слоем.

Выпекайте 35–40 минут до золотистого цвета верхушки. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой. Полностью остудите выпечку в форме, затем нарежьте на квадратики.

Дрожжевой пирог с абрикосами и творогом

Это сытный пирог из сдобного дрожжевого теста с необычной начинкой. Творог придаёт ей сливочность, а мелко нарезанные абрикосы — сочность и лёгкую кислинку. Мягкое тесто, ароматные фрукты и золотистая корочка — классика домашней выпечки.

Ингредиенты на 8–10 порций
180 мл тёплого молока;
7 г сухих дрожжей;
3 яйца;
130 г белого сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
70 г мягкого сливочного масла;
½ ч. л. соли;
400 г муки;
300 г творога;
400 г абрикосов.

Приготовление

В большой миске смешайте тёплое молоко и дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Добавьте 2 яйца, 50 г белого и весь ванильный сахар, масло и соль, перемешайте. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте миску плёнкой и уберите в тёплое место на 1–1,5 часа, пока масса не увеличится вдвое.
Приготовьте начинку. Абрикосы помойте, обсушите, очистите от косточек и мелко нарежьте. В миске смешайте творог, абрикосы и оставшийся белый сахар.

Застелите форму размером 20 × 30 см пергаментом. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части: большую — для дна, меньшую — для верха.

Раскатайте большую часть и выложите в посуду, формируя дно и невысокие бортики. Распределите начинку ровным слоем.
Раскатайте меньшую часть по размеру формы и уложите поверх фруктов. Защипните края, плотно соединив с бортиком. В нескольких местах проткните верхушку вилкой, чтобы выходил пар. Либо сделайте небольшое отверстие посередине.

Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте оставшееся яйцо вилкой и смажьте поверхность пирога. Выпекайте 35–40 минут до глубокого золотистого цвета.

Клафути с абрикосом

Клафути — это французский запечённый десерт с нежным тестом на основе яиц и молока. Это что-то среднее между пирогом и сладким суфле. Абрикосы делают его насыщенным и ярким. А миндальные лепестки при подаче добавляют текстуры.

Ингредиенты на 8–10 порций
600 г абрикосов;
3 яйца;
100 г белого сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
80 г муки;
¼ ч. л. соли;
300 мл молока;
30 г сливочного масла;
30 г миндальных лепестков.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите круглую форму диаметром 26–28 см пергаментом.

Абрикосы помойте, обсушите и разрежьте пополам, удалив косточки. Уложите фрукты в форму срезом вверх в один слой.
В миске взбейте яйца с двумя видами сахара. Добавьте муку и соль, перемешайте венчиком до однородности. Тонкой струйкой влейте молоко, продолжая мешать, — тесто должно быть гладким, без комков. Растопите сливочное масло и введите в массу, перемешайте.

Аккуратно вылейте тесто поверх абрикосов.
Выпекайте 35–40 минут. Клафути готов, когда тесто схватилось в центре и слегка зарумянилось по краям — оно будет чуть дрожать при встряхивании формы, это нормально. Подавайте десерт тёплым или комнатной температуры, посыпав миндальными лепестками.

Перевёрнутый пирог с абрикосами



Перевёрнутый пирог с абрикосами — эффектный и простой в приготовлении десерт. Масло и сахар на дне формы превращаются при выпечке в карамель, которая пропитывает жидкое тесто снизу. После переворачивания блестящие фрукты оказываются сверху — и десерт сразу выглядит нарядно.

Ингредиенты на 8–10 порций
50 г сливочного масла;
200 г белого сахара;
600 г абрикосов;
3 яйца;
1 ч. л. ванильного сахара;
150 мл молока;
70 мл растительного масла;
220 г муки;
1½ ч. л. разрыхлителя;
¼ ч. л. соли;
несколько веточек свежей мяты.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите круглую форму диаметром 24–26 см пергаментом.

Растопите сливочное масло и смешайте с 80 г белого сахара.

Вылейте на дно формы и равномерно распределите.
Абрикосы помойте, обсушите и разрежьте пополам, удалив косточки. Уложите фрукты срезом вниз на масляно-сахарную основу плотным слоем.

В миске взбейте яйца с оставшимися белым и всем ванильным сахаром. Влейте молоко и растительное масло, перемешайте. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до гладкого теста без комков.

Аккуратно вылейте массу поверх абрикосов и разровняйте.
Выпекайте 40–45 минут. Готовность проверьте шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой.
Дайте десерту остыть в форме 10–15 минут. Накройте ёмкость широким блюдом и, придерживая обеими руками, уверенно переверните. Снимите посуду и пергамент — карамель останется на поверхности абрикосов. Подавайте, украсив листиками мяты.
Секреты идеального пирога с абрикосами
Чтобы абрикосовый пирог вышел таким, как нужно, важно следовать нескольким правилам.

Выбирайте жёсткие плоды

Для пирогов лучше всего подходят спелые, но при этом плотные абрикосы. Выбирайте оранжевые или жёлто-оранжевые плоды с лёгким ароматом. Мягкие и перезрелые при нагреве расползутся и дадут слишком много сока, а твёрдые недозрелые не раскроют вкус и даже могут горчить.

Подготовить абрикосы к выпечке несложно: помойте и обсушите плоды, а затем удалите косточки. Снимать кожицу не нужно — она помогает кусочкам держать форму, а при выпечке становится мягкой. Если режете фрукты дольками или кубиками, старайтесь делать их примерно одного размера, чтобы всё пропеклось равномерно.

Следите за влажностью начинки

Если абрикосы сочные, начинка может растечься. Крахмал — самый простой способ это предотвратить: достаточно пары столовых ложек на 500 г фруктов.

В заливных пирогах на кефире или йогурте крахмал не нужен — там за нужную консистенцию отвечает само тесто.

Ещё один вариант избежать излишней влажности — предварительно потушить начинку на сковороде, чтобы жидкость испарилась.

В открытые пироги и тарты можно добавить слой молотого миндаля или панировочных сухарей — они впитают сок. И главное правило: не режьте горячий пирог. Дайте ему полностью остыть — начинка загустеет и не потечёт.

Не забудьте про хрустящую корочку

Румяная корочка получается от яичной смазки: взбейте яйцо и нанесите кисточкой на тесто перед выпечкой. Также можно добавить щепотку сахара — он карамелизируется и даст аппетитный блеск.

Если верх начинает зарумяниваться слишком быстро, а середина ещё не готова, накройте пирог листом фольги и допеките.

https://burninghut.ru/author/poleshchikova/