Эти изысканные налистники покорят вас тонкостью блинчиков и воздушной текстурой начинки. Секрет блюда — в особом способе подготовки творога: взбитые белки превращают его в лёгкое суфле, а запекание в сливочном масле делает каждый слой невероятно нежным. В результате блинчики буквально тают во рту.

 

 

Ингредиенты

 

Для теста:

 

куриные яйца — 4 шт.;

 

сахар — 1,5 ст. л.;

 

соль — 1 щепотка;

 

ванильный сахар — 1 пакетик;

 

молоко — 800 мл;

 

пшеничная мука — 250 г;

 

кукурузный крахмал — 2 ст. л.;

 

растительное масло — 3 ст. л.;

 

вода кипячёная охлаждённая — 100 мл.

 

Для начинки:

 

творог средней жирности — 700 г;

 

изюм — 100 г;

 

клюква — 1 горсть;

 

куриные яйца — 2 шт.;

 

ванильный сахар — 1 пакетик;

 

сахар — 3–4 ст. л.;

 

соль — 1 щепотка;

 

лимонная цедра — по вкусу.

 

Для запекания и подачи:

 

сливочное масло — 40–50 г;

 

сметана — по вкусу.

 

Приготовление

 

Замес теста.

 

В глубокой миске взбейте 4 яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром. Влейте половину молока (400 мл) и постепенно введите смесь муки с кукурузным крахмалом, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать комков. Добавьте оставшееся молоко и растительное масло, перемешайте. Оставьте тесто на 10–15 минут — это позволит клейковине разбухнуть. При необходимости разбавьте тесто 100 мл холодной кипячёной воды для достижения нужной консистенции: оно должно быть достаточно жидким для тонких блинчиков.

 

Жарка блинчиков.

 

Хорошо разогрейте сковороду, перед первым блинчиком смажьте её растительным маслом или кусочком сала. Выливайте тесто небольшими порциями и обжаривайте блинчики с двух сторон до лёгкого подрумянивания краёв. Они должны получиться очень тонкими.

 

Подготовка начинки.

 

Залейте изюм горячей водой и оставьте на время, пока готовите начинку. Разделите 2 яйца на белки и желтки. Желтки добавьте к творогу, всыпьте обычный и ванильный сахар. Пробейте массу блендером или протрите через сито до однородности. Взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно вмешайте их в творожную массу. Слейте воду с изюма, обсушите его и добавьте в начинку вместе с клюквой и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте.

 

Формирование налистников.

 

Разрежьте каждый блинчик на 4 части. На широкую часть получившегося сектора выложите около 1 ч. л. начинки. Сверните блинчик с широкого края, подворачивая боковые стороны, — должна получиться аккуратная трубочка размером не больше дамского пальчика.

 

Запекание.

 

Плотно уложите налистники в форму для запекания или сковороду. Если выкладываете в несколько слоёв, промазывайте каждый растопленным сливочным маслом (всего понадобится 40–50 г). Накройте форму фольгой или оставшимися пустыми блинчиками. Поставьте в духовку, разогретую до 140 °C, на 30 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы блинчики слегка подрумянились сверху.

Подача.

 

Выложите горячие налистники на тарелку и подавайте со свежей прохладной сметаной.

 

Приятного аппетита!