В летнюю жару нет ничего лучше стакана прохладного лимонада, который напоминает о беззаботных днях детства. Секрет его яркого цитрусового вкуса и аромата кроется в особой подготовке цедры: при растирании с сахаром она отдаёт эфирные масла, делая напиток намного вкуснее покупной газировки.

 

Ингредиенты

 

лимоны крупные — 3–4 шт.;

 

сахарный песок — 150 г;

 

вода (газированная или очищенная питьевая) — от 2 до 4 л.

 

 

Приготовление

 

Подготовка цедры.

 

Тщательно вымойте лимоны и насухо протрите полотенцем. С помощью тёрки или ножа аккуратно снимите цедру, захватывая только верхний жёлтый слой. Старайтесь не задевать белый слой под кожурой — он может придать напитку неприятную горечь.

 

Создание ароматизированного сахара.

 

Пересыпьте в глубокую миску 150 г сахарного песка и добавьте к нему лимонную цедру. Руками тщательно перетирайте смесь в течение 2 минут. Сахар начнёт впитывать эфирные масла, станет слегка влажным, приобретёт желтоватый оттенок и насыщенный цитрусовый аромат.

 

Выжимка сока.

 

Разрежьте очищенные лимоны пополам и выжмите из них весь сок — можно использовать соковыжималку или сделать это вручную. Перелейте сок в миску к ароматизированному сахару и цедре, хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

 

Настаивание.

 

Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Лучше оставить смесь на всю ночь — так цедра максимально отдаст цвет, вкус и аромат.

 

Процеживание.

 

Достаньте настоявшуюся смесь из холодильника и перемешайте. Установите мелкое сито над чистым кувшином или банкой объёмом около 2 л и процедите сироп. Ложкой аккуратно отожмите мякоть и цедру — оставшуюся ароматную кашицу можно залить водой ещё раз, чтобы получить лёгкий освежающий напиток.

 

Разбавление и финальная сборка.

 

Влейте в кувшин с процеженным лимонным концентратом воду. Для классического вкуса используйте сильногазированную воду — так лимонад получится похожим на тот, что подавали в ресторанах. Регулируйте насыщенность: 2 л воды дадут плотный, умеренно сладкий напиток, а 4 л — более лёгкий и освежающий. Тщательно перемешайте.