Íà 19 øòóê:
450 ã ìóêè (âûñøèé ñîðò)
200 ìë ìîëîêà
100 ã ñìåòàíû
100 ã ñàõàðà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷. ë. áåç ãîðêè ïèùåâîé ñîäû
2 ùåïîòêè ñîëè
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Â ìèñêó âûêëàäûâàåì ñîëü, ñàõàð, ñìåòàíó è âëèâàåì ìîëîêî.
2. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì. Äîáàâëÿåì ñîäó è åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì. Îñòàâëÿåì íà 2-3 ìèíóòû.
3. Äîáàâëÿåì ïîëîâèíó ìóêè, èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì, ÷òîáû íå îáðàçîâàëîñü êîìî÷êîâ. Âëèâàåì ðàñòîïëåííîå ìàñëî è ïåðåìåøèâàåì.
4. Çàòåì äîáàâëÿåì îñòàòêè ìóêè è çàìåøèâàåì òåñòî ëîæêîé. Îíî ïîëó÷àåòñÿ íå î÷åíü ãóñòîå (íåæíîå).
5. Ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ïðèñûïàåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè è âûêëàäûâàåì òåñòî (äåëþ òåñòî íà 4 ÷àñòè, ìíå òàê óäîáíî).
6. Ðàñêàòûâàåì îäíó ÷àñòü òåñòà â ïëàñò òîëùèíîé 1 ñì. Âåðõ ñòàêàíà îïóñêàåì â ìóêó è âûðåçàåì êðóæî÷êè (äèàìåòð ñòàêàíà 8 ñì). Îñòàòêè òåñòà ñîáèðàåì, ñîåäèíÿåì ñî ñëåäóþùåé ÷àñòüþ òåñòà è ðàñêàòûâàåì. Âûõîä 19 øò.
7. Êðóæî÷êè ïåðåêëàäûâàåì íà 2 ïðîòèâíÿ, íàêðûâàåì ïîëîòåíöàìè è îñòàâëÿåì íà ñòîëå íà 1-2 ÷àñà. Ìîæíî îñòàâèòü íà 3-4 ÷àñà, à åùå çàãîòîâêè ìîæíî ñäåëàòü âå÷åðîì, à óòðîì áûñòðî èñïå÷ü êîðæèêè íà çàâòðàê. Ìàìà òàê è äåëàëà. Ïðîáîâàëà îñòàâëÿòü íà ðàçíîå âðåìÿ, âêóñ ó êîðæèêîâ òîò æå.
8. Âûïåêàåì êîðæèêè â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ îêîëî 15 ìèíóò. Êàê òîëüêî îíè ïîäíèìóòñÿ è õîðîøî çàðóìÿíÿòñÿ, êîðæèêè ãîòîâû. Àðîìàò ó íèõ ïðîñòî çàìå÷àòåëüíûé.
9. Ñâåðõó êîðæèêè ïîêðûòû õðóñòÿùåé êîðî÷êîé. Åñëè èõ îñòóäèòü è ïîëîæèòü â ïàêåò, òî êîðî÷êà ñòàíîâèòñÿ ìÿãêîé.
10. Âíóòðè êîðæèêè ïîðèñòûå è î÷åíü-î÷åíü íåæíûå, îíè ïðîñòî òàþò âî ðòó. Âêóñà ñîäû íåò.
Îíè íå î÷åíü ñëàäêèå è íåâåðîÿòíî âêóñíûå. Âêóñ, êîòîðûé ïîìíþ ñ äåòñòâà.
---2---
Áîëüøàÿ âàòðóøêà
Ïðåêðàñíîå áûñòðîå òåñòî è íåâåðîÿòíî íåæíàÿ è âêóñíàÿ òâîðîæíàÿ íà÷èíêà. Ïîìíþ, êàê ìàìà åå âûíèìàåò èç äóõîâêè, îíà îãðîìíàÿ è òàêàÿ àðîìàòíàÿ.
Íà 6 ïîðöèé:
Äëÿ òåñòà:
250 ã ìóêè (âûñøèé ñîðò)
90 ìë ìîëîêà
25 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 êóðèíîå ÿéöî (Ñ2)
1,5 ñò. ë. ñàõàðà
1/2 ÷. ë. ñîëè
1/2 ÷. ë. ïèùåâîé ñîäû
íà êîí÷èêå íîæà ëèìîííîé êèñëîòû
Äëÿ íà÷èíêè:
500 ã òâîðîãà
2 êóðèíûõ ÿéöà (Ñ2)
4 ñò. ë. ñàõàðà
2 ñò. ë. ñìåòàíû
1 ÷. ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
1/5 ÷. ë. ïèùåâîé ñîäû
Äëÿ âàòðóøêè:
1 êóðèíîå ÿéöî (Ñ2)
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Äëÿ òåñòà â ìèñêå ïåðåøèâàåì ìóêó, ñîäó, ñîëü, ñàõàð è ëèìîííóþ êèñëîòó. Ëèìîííàÿ êèñëîòà ãàñèò ñîäó, è âêóñà ñîäû â ãîòîâîì òåñòå íå áóäåò. Âëèâàåì ìîëîêî è ðàçáèâàåì ÿéöî.
2. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòàïëèâàåì. ßéöî è ìîëîêî íåìíîãî ïåðåìåøèâàåì ëîæêîé ñ ñûïó÷èìè èíãðåäèåíòàìè è äîáàâëÿåì ìàñëî. Çàìåøèâàåì ñíà÷àëà ëîæêîé, ïîòîì ðóêîé â ìèñêå. Òåñòî ê ðóêå íå ïðèëèïàåò.
3. Òåñòî ïåðåêëàäûâàåì â ïàêåò è îñòàâëÿåì â õîëîäèëüíèêå ìèíèìóì íà 15 ìèíóò.
4. Äëÿ íà÷èíêè â ìèñêó âûêëàäûâàåì òâîðîã (ó ìåíÿ â ïà÷êàõ 5%), ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð, ñìåòàíó, ñîäó è ÿéöà. ßéöà áåðó íåáîëüøèå, ÷òîáû íà÷èíêà íå ïîëó÷èëàñü æèäêîé (ìîæíî çàìåíèòü íà îäíî ÿéöî ÑÎ). Ñîäà íåéòðàëèçóåò êèñëîòó îò ñìåòàíû è òâîðîãà.
5. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì ëîæêîé.
6. Òåñòî ïðèñûïàåì ìóêîé, ðàñêàòûâàåì â òîíêóþ êðóãëóþ ëåïåøêó è âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü (ó ìåíÿ ñ ïåðãàìåíòîì). Âàòðóøêó åùå ìîæíî èñïå÷ü â ïðÿìîóãîëüíîé èëè êðóãëîé ôîðìå ïî ðàçìåðó òåñòà, òîãäà ó âàòðóøêè ïîëó÷àòñÿ áîëåå âûñîêèå áîðòèêè.
7. Íà òåñòî âûêëàäûâàåì íà÷èíêó è ðàñïðåäåëÿåì, îòñòóïàÿ îò êðàåâ. Íà÷èíêè ìíîãî.
8. Ïîäâîðà÷èâàåì òåñòî, äåëàåì áîðòèêè. Îíè íåáîëüøèå, ïðè âûïåêàíèè ñòàíóò åùå ìåíüøå.
9. Òåñòî è íà÷èíêó ñìàçûâàåì âçáèòûì ÿéöîì (óäîáíåå äåëàòü ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè). Âûïåêàåì â äóõîâêå, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ, îêîëî 30 ìèíóò (ó ìåíÿ óøëî 27 ìèíóò).
10. Êàê òîëüêî âàòðóøêà õîðîøî çàðóìÿíèòñÿ, âûíèìàåì. Îíà óâåëè÷èâàåòñÿ â äèàìåòðå, áîðòèêè ïîëó÷àþòñÿ íåáîëüøèìè. Íà÷èíêà ïðè âûïåêàíèè íå âûõîäèò íàðóæó. Àðîìàò ó íåå ïðîñòî ÷óäåñíûé. Ïîëíîñòüþ îñòóæàåì.
11. Âàòðóøêó íàðåçàåì íà êóñî÷êè è ïîäàåì ñ ëþáèìûìè íàïèòêàìè. Ïîëó÷àåòñÿ 6 áîëüøèõ ïîðöèé. Ïðåñíîå ñäîáíîå òåñòî íåæíîå, ÷óòü ðàññûï÷àòîå. Íà÷èíêà ñî÷íàÿ ñ çàìå÷àòåëüíûì òâîðîæíûì âêóñîì è àðîìàòîì.
Ýòî ïðåêðàñíàÿ âàòðóøêà!