Мититеи — жемчужина молдавской кухни: это блюдо напоминает люля‑кебаб по вкусу, но готовится проще — прямо на обычной сковороде. В отличие от привычных котлет, мититеи всегда получаются удивительно сочными и ароматными.

 

 

Ингредиенты

 

говядина — 1 кг;

 

свинина жирная — 1 кг;

 

чеснок — 80 г;

 

минеральная вода с газом — 250 мл;

 

соль — 28 г;

 

чёрный молотый перец — 2 ч. л.;

 

паприка (обычная и копчёная) — 1 ч. л.;

 

сушёный чеснок — 1 ч. л.;

 

сода — ⅓ ч. л.;

 

растительное масло для жарки — 40 мл.

 

Приготовление

 

Охладите мясо в морозилке 15 минут — так его будет легче нарезать. Затем порубите говядину и свинину небольшими кубиками и дважды пропустите через мясорубку до мелкой колбасной зернистости.

 

Измельчите чеснок до состояния пасты и добавьте к мясу. Переложите фарш в чашу тестомеса или глубокую миску.

 

Начните вымешивать фарш: сначала добавьте соль и работайте с массой несколько минут, пока структура не начнёт меняться. Затем всыпьте чёрный перец, паприку, сушёный чеснок и соду.

 

Интенсивно вымешивайте фарш около 10 минут, периодически отбивая его об стол — это размягчит волокна и сделает массу более однородной.

 

Постепенно вливайте ледяную минеральную воду небольшими порциями, не прекращая перемешивать. Добейтесь липкой, тягучей консистенции. В завершение тщательно отбейте фарш сильными ударами о рабочую поверхность.

 

Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов для маринования — это позволит специям раскрыться, а фаршу стать ещё более упругим.

 

Когда фарш «отдохнёт», смочите руки водой и сформируйте из него плотные колбаски весом около 80 граммов. Тщательно подбивайте края и прокручивайте каждую заготовку, чтобы внутри не осталось пустот.

 

Разогрейте сковороду с растительным маслом до появления лёгкого дымка. Выложите мититеи и обжаривайте на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

 

На последние 4 минуты накройте сковороду крышкой — так мясо полностью прожарится внутри за счёт пара.

Подавайте готовые мититеи на подушке из маринованного лука, дополнив блюдо свежей зеленью и тёплым лавашом. Получается сытно, ароматно и по‑настоящему по‑молдавски!