Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Þðèé_Äóäàíîâ

Èíãðåäèåíòû ê ðåöåïòó «Ñåëüäü ïðÿíîãî ïîñîëà ïî ÃÎÑÒó ÑÑÑл:
Âîäà 1 ë
Ãâîçäèêà 0.75 ã
Êîðèàíäð ñóõîé 1.05 ã
Êîðèöà ìîëîòàÿ 0.6 ã
Ëàâðîâûé ëèñò 0.15 ã
Ìÿòà ñóõàÿ 0.15 ã
Îðåõ ìóñêàòíûé 0.2 ã
Ïåðåö äóøèñòûé 1.9 ã
Ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì 0.6 ã
Ïåðåö ÷èëè ñóõîé 0.25 ã
Ñàõàð 20 ã
Ñåëüäü ñâåæåìîðîæåíàÿ 700 ã
Ñîëü 90 ã.
Çíàêîìûé âêóñ ïðÿíîé ñåëüäè: Êëàññè÷åñêàÿ ïðÿíàÿ ñåë¸äêà ìîæåò ãîòîâèòüñÿ èç ñâåæåé è çàìîðîæåííîé ðûáû ñ äîáàâëåíèåì ðàçíûõ íàáîðîâ ñïåöèé. Ñóùåñòâóåò 6 îñíîâíûõ ÃÎÑÒîâñêèõ áóêåòîâ, ïî ÃÎÑÒó 1084.
Ìû âûáðàëè ñìåñü ¹6, êîòîðàÿ â ñåáÿ âêëþ÷àåò, êðîìå ñîëè: ÷¸ðíûé ïåðåö, äóøèñòûé ïåðåö, nëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêó, ìÿòó, êîðèöó, êðàñíûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö, êîðèàíäð, àíèñ, ñåìåíà óêðîïà, ñàõàð.Íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü è äðóãèå êîìïîçèöèè, â êîòîðûõ íå áóäåò ÷åãî-òî ïåðå÷èñëåííîãî, íî áóäåò, íàïðèìåð, êàðäàìîí, øàëôåé èëè òìèí. Âñå ñïåöèè äîëæíû áûòü ñâåæèìè, ÷òîáû ïîëíîöåííî îòäàòü âñå àðîìàòè÷åñêèå ìàñëà äëÿ íàøåé ïðÿíîé ñåëüäè.
Äëÿ ðàçäåëêè ðûáû è ìîéêè ïðèìåíÿåòñÿ èíñòðóêöèÿ ¹7, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðîé ìîæíî çàñàëèâàòü: öåëîé íåðàçäåëàííîé, çÿáðåíîé, æàáðîâàííîé, îáåçæàáðåííîé, ïîëóïîòðîø¸íîé, îáåçãëàâëåííîé, òóøêîé. Ìû ïðèãîòîâèëè ñåëüäü ñ çàìåíîé àíèñà íà ìóñêàòíûé îðåõ, ïîëóïîòðîø¸íîé.
Êàê ïðèãîòîâèòü áëþäî ïîøàãîâî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ: Âûáåðåì 2 õîðîøèõ íåïîâðåæä¸ííûõ êðóïíûõ ñåëüäè. Âûìîåì ðàçìîðîæåííóþ ðûáó. Îòâåñèì íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ñïåöèé, ñîëè è ñàõàðà.
Ñìåøèâàåì âñå, ñëåãêà èçìåëü÷¸ííûå, ñïåöèè ñ íåïîëíîé ÷àéíîé ëîæêîé ñîëè è ñàõàðîì. Îñòàëüíóþ ñîëü ðàñòâîðÿåì â ÷èñòîé âîäå. Äåëàåì ðàçðåç îò îòâåðñòèÿ ó õâîñòà ê ãîëîâå.
Ïîòðîøèì ðûáó è âû÷èùàåì å¸ áðþøêî îò ìîëîê, èêðû, âñåõ âíóòðåííîñòåé è ïë¸íîê. Ãîòîâèì ¸ìêîñòü äëÿ çàñîëà ðûáû.  îðèãèíàëå ýòî äåðåâÿííûå è ïëàñòèêîâûå áî÷êè ñ âêëàäûøàìè-ìåøêàìè èç ïèùåâîé ïë¸íêè. Íàì äëÿ 2 ðûáîê òàêàÿ òàðà íè ê ÷åìó, ïîýòîìó áåð¸ì ñòåêëÿííîå äåêî ñ íåáîëüøèì ïèùåâûì ïàêåòîì, â êîòîðîì ñâîáîäíî ðàçìåñòèòñÿ ñåëüäü.
Óêëàäûâàåì ðûá â ïàêåò. Íàòèðàåì èõ ñìåñüþ ñïåöèé, ñîëè è ñàõàðà. Çàëèâàåì ñîëåâûì ðàñòâîðîì, çàâÿçûâàåì ïàêåò è îòïðàâëÿåì ñåëüäü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç 3 äíÿ íàøà ñåëüäü ïðÿíîãî ïîñîëà ïî ÃÎÑÒó ÑÑÑÐ ãîòîâà è âû ìîæåòå å¸ ïðîñòî ïîðåçàòü íà êóñêè è ïîäàòü âìåñòå ñ êàðòîôåëåì. Ïðèÿòíûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ âïå÷àòëåíèé