Изменить шашлыку? Для кого-то это не вопрос, а натуральное кощунство. Но не следует относиться к ситуации слишком строго. Ведь даже такая еда может надоесть. Так же не будем исключать разного рода непредвиденные обстоятельства. Всякое случается. Кто-то может забыть шашлык в городской квартире или он вовсе может не получиться и даже испортиться.



И сразу встает вопрос: что делать? Лучше проявить находчивость и воспользоваться предложенными ниже интересными рецептами. И все обязательно получится. А это значит, что пришло время кулинарных экспериментов.

Я собрала для вас рецепты пяти необычных блюд, которые готовятся на открытом огне. Они самым чудесным образом разнообразят ваш стол и произведут впечатление на каждого гостя.

Поверьте, помимо шашлыков на углях можно приготовить массу вкусных блюд: шницели, рыбные котлеты, фаршированные грибы, морепродукты, овощи в маринаде и даже десерты. Перечень блюд можно продолжать до бесконечности.

Современные рецепты приготовления блюд на мангале позволят вам блеснуть кулинарными талантами. Все только для вас.


Ломтики ананаса гриль в медово-лимонном маринаде.

Для того чтобы получить оптимальный результат, предлагаю познакомиться с правилами обжарки различных продуктов на углях. При этом не забывайте, что любые продукты желательно жарить на седых углях.

*Для рыбного филе требуется от 10 до 15 минут.

*Для куриного мяса без кости требуется от 15 до 20 минут.

*Для куриного мяса на кости требуется от 25 до 30 минут.

*Для овощей требуется от 8 до 20 минут.

*Для картофеля требуется от 30 до 50 минут.

*Для морепродуктов требуется от 5 до 10 минут.

*Для грибов требуется от 7 до 15 минут.

*Для конвертиков из лаваша требуется от 5 до 10 минут.

Уверена, что вы найдете то самое блюдо и удивите его вкусом своих гостей и близких.



Подпеченные лодочки из авокадо с крабовой начинкой

Отличная закуска из запеченного на углях авокадо, начиненного салатом, в состав которого входят крабовые палочки.

Слишком сильно авокадо запекать не нужно. Достаточно лишь слегка поджарить очищенные половинки до золотистых подпалин.

Для приготовления вам понадобится:

Крабовый салат.

Крабовые палочки - 150 г, кальмар очищенный - 150 г, яйцо куриное - 3 шт., майонез - 3 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, зелень укропа - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу.

Яйца отварите вкрутую. Остудите их в ледяной воде и очистите от скорлупы. Кальмаров погрузите в подсоленную кипящую воду и варите пару минут. Затем переложите кальмаров в ледяную воду. Остудите и обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте крабовые палочки на небольшие кубики. Кальмаров нашинкуйте тонкой соломкой. Яйца натрите на терке или порубите ножом. Чеснок пропустите через пресс. Укроп мелко порубите. Смешайте все подготовленные ингредиенты и заправьте их майонезом. Поместите салат в контейнер с крышкой и уберите на пару часов в холодильник.

Запеченный авокадо.

Авокадо - 6 шт. среднего размера, сок лимона - 1 ст. ложка, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.

Авокадо разрежьте на половинки. Если авокадо плотные, то очистите их от шкурки. Если мягкие, то обжаривайте их не очищая.

Смажьте авокадо соком лимона. Затем слегка их посолите, поперчите и смажьте растительным маслом. Мангальную решетку так же смажьте растительным маслом. Выложите авокадо на решетку срезом вниз. Поместите решетку на угли и жарьте все в течение 3-5 минут. Как только авокадо слегка зарумянится, снимите его с огня и переложите на блюдо. Наполните авокадо приготовленным салатом.

Украсьте авокадо ломтиками лимона и подавайте к столу теплыми.



Шашлык из овощей и сыра Халуми

Запеченные на углях овощи готовят с незапамятных времен. Из самых известных блюд особой популярностью пользуются «Имам баялды» или «Аджапсандал». У нас зачастую их называют просто овощи на гриле, хотя это не совсем верно. Существуют замечательные варианты из запеченных кусочками овощей. Предварительно овощи быстро маринуют и запекают на седых углях до аппетитных подпалин.

С Кавказа и из Греции к нам пришла традиция жарить на мангале сыр. Сегодня в моде Халуми. Этот сыр был создан на Кипре и благодаря своим замечательным качествам и превосходным вкусовым свойствам распространил свое присутствие на Ближний Восток, Европу и Азию.

В нашей стране Халуми стал популярным не так давно. С некоторых пор салаты с жареным на гриле халуми можно встретить в меню многочисленных ресторанов. Так как сыр нетекучий, его стали использовать в качестве альтернативного шашлыка.

Сыр сдабривают специями, обмазывают маслом и запекают на углях до румяной корочки. Он очень хорош и сам по себе, и вместе с запеченными овощами и фруктами.

Овощной шашлык с сыром халуми - находка для вегетарианцев и гурманов.

Для приготовления вам понадобится:

Сыр Халуми - 250 г, цукини или кабачок 1 шт. среднего размера, виноград типа Ред Глоб - 200 г, помидоры черри - 200 г, лук репчатый красный -1 шт. среднего размера, перец болгарский красный и желтый - по 1 шт. среднего размера, масло оливковое - 3 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, орегано сушеный - 1. ч ложка, мята сушеная - 1/2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.

Вам понадобятся бамбуковые шпажки для шашлычков.

Сыр нарежьте на кубики размером 3х3 см. Цукини нарежьте на ломтики толщиной в 1.5 см. Перец и лук нарежьте крупными шашечками. Виноградины отделите от веточек, промойте и обсушите. Сложите все ингредиенты в миску и добавьте к ним соль и перец.

Все аккуратно перемешайте и добавьте в миску оливковое масло и специи. Все еще раз аккуратно перемешайте и дайте ингредиентам промариноваться в течение 30 минут.

Маринованные ингредиенты нужно красиво нанизать на шпажки. Поместите шашлычки на гриль или на решетку для мангала. Жарьте 7-10 минут, периодически поворачивая. Овощи должны стать мягкими, а сыр не покрыться золотистой корочкой.

Подавайте сразу с пикантными соусами.



Сингапурские шашлычки «Сатей» из куриного филе с арахисовым соусом

Тропическая экзотика на вашем мангале. Сатей или сате (satay) - это разновидность шашлыка, широко распространенная в странах Юго-Восточной Азии (Индонезия, Малайзия, Сингапур). Считается, что впервые это блюдо появилось на острове Ява. Островитяне плотно сотрудничали с арабскими купцами и с большим интересом относились не только мусульманской культуре, но и к их бытовому обустройству и кулинарным пристрастиям.

Самый активный интерес к приготовлению мяса на углях проявили Малайзия, Индонезия, Тайвань и Сингапур. В Сингапуре к блюду относятся как к гастрономической иконе. Местным шашлычкам - сатейям отдают должное звездные кулинары Европы и Америки, считая их чуть ли не самым значимым блюдом азиатской кухни. Эти миниатюрные куриные шашлычки в ароматном маринаде с восточными специями покорят даже самых консервативных ценителей мяса на углях. Шашлычки быстро обжаривают на раскаленных углях. В результате получается нежная и сочная курица с ярким ароматом дымка и азиатских специй.

Для приготовления вам понадобится:

Куриные бедрышки без костей - 1 кг, сливки 10% (можно заменить кокосовым молоком) - 200 мл, растительное масло - 30 мл, соевый соус - 40 мл, сахарный песок или мед - 1 ч. ложка, куркума - 1 ч. ложка, молотый тмин - 1/3 ч. ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка, хлопья чили - по вкусу, кайенский перец - по вкусу, соль и молотый черный перец - по вкусу.

Вам понадобятся бамбуковые шпажки для шашлычков.

Куриные бедрышки нарежьте на кусочки размером с половину спичечного коробка. Цедру лимона смешайте с растительным маслом и сахаром. Добавьте приготовленную смесь к кусочкам курицы. Туда же добавьте остальные к ингредиенты и тщательно все перемешайте. Поставьте емкость с куриным мясом в холодильник. Маринуйте курицу не менее часа, а лучше ночь.

Замаринованное мясо насадите на бамбуковые шпажки по 4-5 кусочков на 1 шампур. Обжарьте шашлычки на гриле до готовности.

Соус - самбал из арахиса

Арахис - 100 г, помидоры - 300 г, соус «сладкий чили» - 60 г, соевый соус - 45 мл, растительное масло без запаха (лучше кунжутное) - 50 мл, кокосовое молоко - 150 мл, сахарный песок - 2 ст. ложки, сок лайма или лимона - 2 ст. ложки.

Арахис подсушите в сковороде, обязательно остудите и измельчите в блендере до очень мелкой крошки. Помидоры нарежьте на небольшие кубики и обжарьте на растительном масле до состояния пюре. Добавьте к помидорам соус чили, соевый соус и сахар. Доведите массу до кипения и добавьте измельченный арахис. Проварите соус с арахисом около 30 секунд и добавьте кокосовое молоко.

Уменьшите нагрев и томите соус до загустения, постоянно помешивая. Готовый соус переложите с отдельную емкость и осудите. Подавайте в соуснике или порционно.



Пулькоги из свинины в яблочном маринаде

Пулькоги (불고기). Название переводится как «Огненное мясо». Рецепт имеет древнюю историю и берет свое начало в царской корейской династии Чосон. Исторически блюдо всегда готовилось на открытых углях. Но любовь корейцев к этой еде способствовала определенным эволюционным переменам. В домах корейцы готовят Пулькоги на электрическом гриле или на сильно раскаленной сковороде.

Классический пулькоги готовится из говядины, но существуют и другие варианты: свиной, куриный и даже вегетарианский.

Для правильного приготовления Пулькоги знатоки рекомендуют выбрать мясо с достаточным количеством жира. Если мясо у вас слишком постное, то добавьте в маринад немного растительного масла. Чтобы мясо не пересушилось и оставалось сочным, готовьте его очень коротко и на седых углях.

Выложите ломтики на решетку и постоянно переворачивайте их на другую сторону. Не держите мясо на одной стороне более 20 секунд. Если вы решите готовить Пулькоги на сковороде, то жарьте их на огне чуть выше среднего в течение 5-7 минут, периодически переворачивая.

Для приготовления вам понадобится:

Свиная шея - 1 кг, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, яблоки кисло-сладкие - 2 шт. среднего размера, перец болгарский - 1/2 шт. среднего размера, чеснок - 4 зубчика, свежий имбирь кусок размером с фалангу большого пальца, мирин или белое полусладкое вино - 3 ст. ложки, перцовая паста самдян - 3 ст. ложки, соевый соус - 4 ст. ложки, мёд - 3 ст. ложки, хлопья чили - 2 ч. ложки, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки.

Яблоки очистите от шкурки и семенных коробочек. Лук очистите от шелухи. Нарежьте лук и яблоки на небольшие кусочки и сложите их в блендер. Туда же добавьте чеснок и имбирь. Все измельчите и добавьте в блендер пасту самдян, соевый соус, мед, перец чили, мирин и молотый черный перец. Ве измельчите до консистенции пюре.

Слегка подмороженную свинину нарежьте на тонкие ломтики (примерно 5 см в длину и 2 см в ширину). Переложите ломтики свинины в миску и добавьте к ним приготовленную пасту. Все тщательно перемешайте. Затяните миску пленкой и поместите ее на 1 час в холодильник. Промаринованные ломтики мяса обжарьте на решетке для мангала, на гриле или в сковороде.

Подавайте с кимчи, морковью по-корейски, рисом, маринованными овощами и зеленью.



Десерты на мангале

Не все знают, но на мангале можно приготовить изысканные десерты. Такие блюда нереально повторить на домашней кухне. Аромат фруктов и выпечки, приготовленных на открытом огне, очарует любого.

Чтобы десерты точно понравились, обязательно учтите некоторые нюансы. Перед запеканием тщательно очистите решетку и хорошенько смажьте ее поверхность растительным маслом. Чтобы ничего не прилипло, смажьте маслом и сами фрукты. Готовьте их коротко. Как только появятся румяные подпалины, снимайте фрукты с огня.

Для приготовления вам понадобится:

Запеченные груши с грецким орехом и корицей.
Груши - 3 шт., мед - 90 г, орехи грецкие - 90 г, корица - 3 щепотки.

Для подачи - ягоды, листики мяты.

Груши разрежьте на 2 половинки. Удалите семенные коробочки и смажьте груши медом. Поспите их корицей и оставьте мариноваться на 30 минут. Выложите груши срезом вниз на решетку мангала. Жарьте груши на углях в течение 3-х минут. Переверните груши срезом вверх и посыпьте их измельченными орешками. Жарьте груши еще 2 минуты.

Переложите их на блюдо и украсьте свежими ягодами и листиками мяты.

Нектарины с шоколадной пастой и мороженым.

Нектарины - 3 шт., шоколадная паста - 6 ч. ложек, сок лимона - 3 ч. ложки, мед - 3 ч. ложки.

Для подачи - 6 шариков мороженого.

Нектарины разрежьте на 2 части. Сок лимона смешайте с медом и смажьте нектарины этой смесью. Выложите нектарины срезом вниз на решетку мангала. Жарьте нектарины на углях в течение 3-х минут. Переверните нектарины срезом вверх и выложите в углубление каждого нектарина шоколадную пасту. Жарьте нектарины еще 2 минуты.

Подавайте порционно, с шариком мороженого.

Ломтики ананаса в медово-лимонном маринаде.

Ломтики консервированного ананаса - 10 шт., мед - 50 г, сок лимона - 2 ч. ложки, корица - пара щепоток, ванильный сахар - 20 г.
Смешайте мед с соком лимона, ванильным сахаром и корицей. Смажьте приготовленным маринадом ломтики ананаса. Выложите ломтики на решетку. Обжаривайте ананас на углях в течении 3-х минут с каждой стороны.

Подавайте готовые ломтики, посыпав их кокосовой стружкой и украсив маршмеллоу и ягодами.


Запеченные груши с грецким орехом и корицей.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Источник