Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

Ñî÷íûå øàìïèíüîíû íà ìàíãàëå â ñàìîì âêóñíîì ìàðèíàäå!
Ýòîò ñìåòàíî-ñëèâî÷íûé ìàðèíàä ñ ÷åñíîêîì äåëàåò øàìïèíüîíû ìàêñèìàëüíî ñî÷íûìè è àðîìàòíûìè — íàñòîÿùàÿ çàêóñêà «ïàëü÷èêè îáëèæåøü»!
Øàìïèíüîíû – 1 êã.,
÷åñíîê – 6 çóá÷èêîâ,
ñìåòàíà – 100 ã.,
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã.,
ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé – ïî âêóñó.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ïðàâèëüíàÿ ïîäãîòîâêà è «âîäíûé áàëàíñ»:
Ïåðâûé ñåêðåò êðîåòñÿ â î÷èñòêå. Øàìïèíüîíû îáëàäàþò ïîðèñòîé ñòðóêòóðîé, ðàáîòàÿ êàê ãóáêà. Åñëè èõ äîëãî çàìà÷èâàòü, îíè âïèòàþò âîäó, è ïðè æàðêå âû ïîëó÷èòå âàðåíûé âêóñ âìåñòî çàïå÷åííîãî.
×òî äåëàåì: Áûñòðî ïðîìûâàåì ãðèáû â õîëîäíîé âîäå è ñðàçó îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. Íàøà çàäà÷à — ñìûòü ñîð, íå äàâ âëàãå ïðîíèêíóòü â òêàíè.
Ñîçäàíèå ýìóëüñèè-ïðîòåêòîðà:
Çäåñü íà÷èíàåòñÿ ìàãèÿ. Ìû èñïîëüçóåì êîìáèíàöèþ æèâîòíûõ æèðîâ (ñëèâî÷íîå ìàñëî + ñìåòàíà).
1. Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî. Îíî ïîñëóæèò ïðîâîäíèêîì äëÿ ýôèðíûõ ìàñåë ÷åñíîêà.
2. Äîáàâëÿåì ÷åñíîê, ñîëü è ïåðåö.  ãîðÿ÷åì ìàñëå ÷åñíîê ìîìåíòàëüíî ðàñêðûâàåò ñâîé àðîìàò, êîòîðûé ïîçæå âïèòàåòñÿ â ïîðû ãðèáà.
3. Ââîäèì ñìåòàíó. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîé ýìóëüñèè.
Ïî÷åìó ýòî âàæíî? Ñìåòàíà ñîäåðæèò ìîëî÷íóþ êèñëîòó, êîòîðàÿ ñëåãêà ðàçìÿã÷àåò âîëîêíà ãðèáà, à æèðû ñîçäàþò íà ïîâåðõíîñòè ïëîòíóþ ïëåíêó. Ïðè æàðêå ýòà ïëåíêà çàïåêàåòñÿ ïåðâîé, íå äàâàÿ âíóòðåííåìó ñîêó èñïàðèòüñÿ.
Ýêñïîçèöèÿ (ìàðèíîâàíèå)
Âûêëàäûâàåì ñîóñ ê ãðèáàì è ïåðåìåøèâàåì ìàêñèìàëüíî òùàòåëüíî. Êàæäûé ãðèáî÷åê äîëæåí áûòü áóêâàëüíî «îäåò» â ñëèâî÷íóþ øóáó. Ïåðåêëàäûâàåì â çàêðûòóþ åìêîñòü è îñòàâëÿåì ìèíèìóì íà 2 ÷àñà.
Ðàáîòà ñ îãíåì: Òåìïåðàòóðíûé ðåæèì è òàéìèíã
Êîãäà óãëè ïîêðûëèñü áåëûì ïåïëîì (ñðåäíèé æàð), ïðèñòóïàåì ê æàðêå. Çäåñü âàæíà þâåëèðíàÿ òî÷íîñòü.
Íàñàäêà: Íàñàæèâàéòå ãðèáû íà øàìïóðû àêêóðàòíî, ïðîêàëûâàÿ èõ ñáîêó (â áîê øëÿïêè). Ýòî ïðåäîòâðàòèò èõ ðàñòðåñêèâàíèå è ïîòåðþ ôîðìû. Åñëè ñîìíåâàåòåñü — èñïîëüçóéòå ðåøåòêó.
Äèíàìèêà: Øàìïèíüîíû òðåáóþò ïîñòîÿííîãî âíèìàíèÿ. Ïåðåâîðà÷èâàéòå èõ êàæäûå 1–2 ìèíóòû.
Îáùåå âðåìÿ: Ãîòîâüòå ðîâíî 5–7 ìèíóò.
×àñòàÿ îøèáêà: Ïåðåäåðæèâàòü ãðèáû «íà âñÿêèé ñëó÷àé». Êàê òîëüêî îíè ñòàëè çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûìè è íà÷àëè ñëåãêà «ïîäìèãèâàòü» êàïëÿìè ñîêà — ñíèìàéòå! Âíóòðè îíè óæå ãîòîâû, à ëèøíèå 2 ìèíóòû ñäåëàþò èõ ñóõèìè.
Ïîäâîäèì èòîãè
Ðåçóëüòàò âàñ ïîðàçèò: Ñíàðóæè íåæíàÿ ñëèâî÷íàÿ êîðî÷êà ñ àðîìàòîì ÷åñíîêà,
à âíóòðè — íàñòîÿùèé ôîíòàí ñîêà.
Ýòî áëþäî çàòìèò äàæå êëàññè÷åñêèé øàøëûê èç ìÿñà!
Âàæíûé íþàíñ: Ïîäàâàéòå ãðèáû ñðàçó, ïîêà îíè «äûøàò» æàðîì. Ïðè îñòûâàíèè æèðîâàÿ ýìóëüñèÿ çàñòûâàåò, è ìàãèÿ ñî÷íîñòè íåìíîãî ìåðêíåò.
https://dzen.ru/a/aehl3EiFXBKz2cKE
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !!!

Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß