Вы удивитесь, но есть сырую морковку ради витаминов — это не самый эффективный способ их получить.

Мы с детства привыкли верить, что хочешь быть здоровым — хрусти свежим овощем, ведь любая термообработка «убивает» все витамины. Но это не совсем так. Если наша цель — витамин А, то нам понадобится сковорода и капля масла. Оказывается, в приготовленном виде она может быть даже ценнее для организма, чем свежая.

Давайте разберемся, почему жарить и тушить морковь — это не просто кулинарная привычка, а настоящая польза, и в чем секрет сырого овоща.



Вареная и жареная морковь: чемпион по витамину А

Главное богатство моркови — бета-каротин. Это вещество, из которого наш организм синтезирует витамин А (тот самый витамин молодости и зрения).

Но есть нюанс: в сырой моркови каротин надежно спрятан за жесткими клеточными стенками. Наша пищеварительная система не всегда может их разрушить, поэтому из сырого овоща мы усваиваем всего около 3–5% полезного вещества.

Что меняется при нагреве?

*Разрушение барьеров. Высокая температура размягчает клетчатку и разрушает стенки клеток. «Запертый» каротин высвобождается и становится доступным.

*Синергия с жирами. Каротин — жирорастворимый элемент. Когда мы обжариваем морковь на масле или тушим ее, каротин растворяется в жирах и усваивается в разы лучше — до 30–40%!

Так что обычная зажарка или запеченная морковь — это мощный удар по дефициту витаминов.

А как же сырая морковь?

Означает ли это, что сырой овощ бесполезен? Конечно, нет! У него свои суперспособности, которые теряются при жарке:

*Витамин С и ферменты: Они боятся огня и сохраняются только в свежем продукте.
*«Щетка» для кишечника: Грубые волокна сырой моркови работают как мягкий пилинг для ЖКТ, стимулируя пищеварение и очищая организм.
*Низкий сахар: У свежей моркови низкий гликемический индекс. При долгой термообработке сложные углеводы распадаются на простые сахара, поэтому сырая морковь — идеальный выбор для тех, кто строго следит за уровнем сахара.

И как есть, чтобы быть здоровым? Истина, как всегда, посередине.

*Хотите улучшить состояние кожи и зрение — налегайте на тушеную, запеченную или обжаренную морковь с добавлением масла.
*Хотите помочь пищеварению и получить заряд витамина С — хрустите свежим салатом.

А чтобы ваша «полезная аптека» на тарелке была еще и вкусной, я подготовила для вас 4 отличных рецепта.

1. Смесь для бутербродов. Для приготовления использую соленые огурцы. Их можно заменить на маринованные, но мне больше нравится именно с солеными огурцами. Измельчаем огурцы (3 шт., средние) на крупной терке, отжимаем и отправляем в масло (1 ст. л., растительное). Готовим на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.



При жарке аромат и вкус еще больше раскрываются. Резкая молочная кислота уходит, оставляя приятную пикантную кислинку. У жареных соленых огурцов появляется грибной привкус. Огурцы становятся мягче. Перекладываем в миску.

В сковороду после огурцов добавляем масло (1 ст. л.), крупно натертую морковь (1 большая) и обжариваем на среднем огне, помешивая. Морковь должна сохранить легкий хруст.



Горячую морковь выкладываем в обжаренные огурцы. Перчим и немного солим. Зубчик чеснока измельчаем на мелкой терке и вместе с майонезом (1 ст. л.) добавляем в овощи.

Перемешиваем и смесь готова. Ее лучше всего подавать на подсушенном хлебе.



Смесь из соленых огурцов и моркови выкладываем на хлеб (у меня подсушенный багет) и посыпаем зеленью. Морковь дает сладость, соленые огурцы кислинку, плюс чеснок - это сочно и очень вкусно! Получается 10 бутербродов.

2. Мой любимый гарнир за 9 минут. Морковь (200 г) натираем тонкой соломкой и выкладываем в горячее растительное масло (3 ст. л.) на сковороду.



Обжариваем на сильном огне 3 минуты, помешивая. Кабачок (250 г), как и морковь, измельчаем на терке для корейской моркови. Жарим овощи еще 5 минут.

Затем солим, добавляем мелко нарезанный чеснок (2 зубчика, можно и без него), лимонный сок (1 ст. л.) и любые специи или травы по вкусу (у меня 1 щепотка сушеного базилика и 1 щепотка орегано - мне нравится это сочетание).



Обжариваем все 1 минуту и овощной гарнир готов. Он очень ароматный с замечательным вкусом.

Готовые овощи перекладываем на тарелки, добавляем основное блюдо и сразу подаем на стол. Сочные овощи с легкой кислинкой и замечательным вкусом от трав и чеснока — это очень-очень вкусно!

3. Быстрый салат из моркови без майонеза. Морковь (400 г) измельчаем на мелкой терке. Если в нее добавить чеснок и майонез, то получится классический вариант. Но приготовим салат с другим вкусом.



В миску выкладываем острую горчицу (1 ч. л.), мелко натертый чеснок (1 большой зубчик) и соль (1 щепотка). Добавляем лимонный сок (1 ст. л.), растительное масло (2 ст. л.) и молотый перец. Растительное масло обязательно берем подсолнечное рафинированное, нерафинированное не подходит.



Такую заправку готовлю для многих салатов с добавлением сахара или меда (1 ч. л.). Но в этом варианте сахар исключаю, так как морковь и так сладкая, а лимонный сок будет уменьшать сладость. Заправку выливаем на морковь. Перемешиваем вилкой, пробуем на соль и салат готов.



Салат очень сочный, заправка дает легкую остроту и замечательный вкус. Салат прекрасно подходит к овощным, мясным и рыбным вторым блюдам. Вкусно!

4. Салат из моркови с апельсином. Еще больше витаминов. Морковь (250 г) измельчаем тонкой соломкой на терке. Немного мнем рукой, по желанию можно немного посолить.



Добавляем мякоть одного апельсина с выделившимся соком. Заправляем растительным маслом без запаха (1 ст. л.) и перемешиваем.

Салат посыпаем сверху любыми семенами (у меня подсушенные на сковороде семена подсолнечника) и подаем на стол. Вкус получается очень свежим, сочным и по-настоящему солнечным. Сладкая морковь в паре с кислинкой апельсина — это идеальное сочетание.



Приятного аппетита!

Источник