ТЕСТО НА КЕФИРЕ ЗА 20 МИНУТ + ПИРОЖКИ С МЯСОМ И ГРИБАМИ:

Суббота, 25 Апреля 2026 г. 07:42 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Это тесто – просто находка! Оно получается мягким, нежным и очень послушным. Пирожки на нем при жарке впитывают минимум масла и остаются пышными даже после остывания.
Тесто подходит как для не сладких, так и для сладких пирожков.

На 10 штук:

Кефир (2,5%) — 300 мл

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Сода — 0,5 ч. л. (важно: не кладите больше!)

Разрыхлитель — 1/4 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука — 450 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску просеиваем 400 г муки. Добавляем сахар, соль, разрыхлитель и соду. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности.

Смешиваем кефир и яйцо.

Важно! Они должны быть одинаковой, комнатной температуры! Заранее достаньте их из холодильника.

Выливаем кефирную смесь в сухие ингредиенты. Начинаем замешивать лопаткой, а затем переходим на ручной замес. Оставшиеся 50 г муки высыпаем на стол и продолжаем вымешивать тесто пару минут.

Когда мука вмешалась, но тесто еще липнет – добавляем растительное масло в 2-3 этапа.

Совет: Масло в тесте на кефире обязательно! Именно оно не даёт пирожкам впитывать лишний жир при жарке.

Не вымешивайте слишком долго. Если тесто перебить, оно станет плотным, а готовые пирожки – «резиновыми». Оно должно остаться мягким и приятным.

Округляем тесто, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пакетом. Оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы клейковина набухла и с тестом было легко работать.

Делим тесто на 2 части, каждую – на 5 кусочков.
У вас получится 10 идеальных заготовок для любимой начинки!

https://dzen.ru/b/aeO_ocKoIRaWP_oc

Жареные пирожки с мясом и грибами
На 14 штук:

Тесто:

Кефир (любой жирности) – 250 мл;

яйцо – 1 шт.;

сахар – 1 ст.л.;

соль – 1 ч.л.;

сода – 0,5 ч.л.;

разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки);

мука – 450 г.

Начинка:

Куриное филе – 400 г;

шампиньоны – 200 г;

лук репчатый – 2 шт. (среднего размера);

соль – по вкусу;

перец чёрный молотый – по вкусу;

сливочное масло – 1 ч.л.;

растительное масло – для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнём с начинки, чтобы она успела остыть.
В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, высыпаем две луковицы, нарезанные на кубики, и обжариваем в течение минуты.

Далее кладём 200 г шампиньонов. Стараемся их нарезать очень мелко. Перемешиваем и жарим лук с грибами 5-7 минут или до выпаривания всей жидкости.

Теперь добавляем 400 г куриного фарша и при помощи лопатки разбиваем большие кусочки. Когда курица побелела, добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец.

Также можно добавить и другие любимые специи: карри, сушёный чеснок или паприку. Для более яркого вкуса положите немного свежей зелени или тёртого сыра.

Готовим начинку ещё пару минут и кладём небольшой кусочек сливочного масла.

Оно придаёт начинке насыщенный сливочный вкус и помогает сохранить сочность.

Начинка готова, даём ей полностью остыть.

Для теста в миску выливаем 250 мл кефира комнатной температуры, разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя.

Перемешиваем венчиком до однородного состояния и частями высыпаем просеянную муку. Мне потребовалось ровно 450 г муки. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.

Сначала замешиваем его ложкой, а когда тесто станет густым перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем руками, пока оно не перестанет липнуть.

Оставляем тесто на столе, накрыв миской на 15-20 минут. За это время улучшается текстура, эластичность и воздушность теста. С «отдохнувшим» тестом удобнее работать и пирожки точно получатся мягкими и пышными.

Далее делим тесто на 14 одинаковых по размеру кусочков. Вес каждого кусочка составляет 55 г.

Берём один кусочек теста, раскатываем в небольшой овал, на центр выкладываем ложкой начинку. Начинку не жалеем.

Скрепляем два края теста и хорошо защипываем шов, получается вареник. Загибаем шов под низ пирожка и таким образом лепим все заготовки сразу.

Кладём их на припылённую мукой поверхность и вот теперь начинаем жарить пирожки.

В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (примерно 1-2 см) и разогреваем его на среднем огне.

Выкладываем пирожки в разогретое масло и жарим с обеих сторон до золотистого цвета (по 2-3 минуты с каждой стороны).

Готовые пирожки кладём на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Если хотите приготовить пирожки заранее, то их можно заморозить в сыром виде. Перед жаркой их не нужно заранее размораживать, просто немного увеличьте время жарки.

Пирожки получаются очень вкусными, мягкими и воздушными.