Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

Ïîêàçûâàþ ñîâåðøåííî ðàçíûå ñïîñîáû ïðåâðàòèòü îáû÷íûé êóñîê ìÿñà â íàñòîÿùèé äåëèêàòåñ. Ñåé÷àñ, ÷èòàÿ ñîñòàâ ìàãàçèííîé êîëáàñû, ïðèõîäèøü â óæàñ. Ìû ïåðåïëà÷èâàåì çà âîäó è îãðîìíûé ñïèñîê «õèìèè». Çà÷åì ýòî ïîêóïàòü, êîãäà ìîæíî ïðèãîòîâèòü äîìà íàòóðàëüíîå ìÿñî — áåç äîáàâîê, äåøåâëå è íàìíîãî âêóñíåå? È âêóñíåå â 1000 ðàç!
Äà, äîìàøíèé ïðîäóêò íå õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå ìåñÿöàìè, íî ýòî òîëüêî ïîäòâåðæäàåò åãî íàòóðàëüíîñòü. Ê òîìó æå, òàêàÿ ãðóäèíêà ïðåêðàñíî ïåðåíîñèò çàìîðîçêó, íå òåðÿÿ âêóñà. Â ýòîé ñòàòüå ðàçáåðåì ïðîâåðåííûå ìåòîäû: íà ïëèòå è â äóõîâêå. Âûáèðàéòå ëþáîé âàðèàíò è ðàäóéòå ñâîèõ áëèçêèõ âêóñíûìè è íàòóðàëüíûìè ïðîäóêòàìè.
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Ãðóäèíêà â ôîëüãå
Òàêóþ ãðóäèíêó ìîæíî ïîäàâàòü è â ãîðÿ÷åì âèäå ñ ãàðíèðîì, à â îõëàæäåííîì - ýòî ïðåêðàñíàÿ ìÿñíàÿ íàðåçêà.
Êóñîê ñâèíîé ãðóäèíêè (600 ã) ïîñûïàåì ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ. Ìíå íðàâÿòñÿ õîðîøî ñîëåíûå áëþäà, ïîýòîìó íà 1 êã ìÿñà áåðó 17 ã ñîëè (íà 600 ã ãðóäèíêè - 10 ã ñîëè).
Ìîëîòûé êîðèàíäð (1 ÷. ë.), ÷åðíûé ïåðåö (1/2 ÷. ë.), ñëàäêóþ ïàïðèêó (1 ÷. ë.), ñóøåíûé ÷åñíîê (1 ÷. ë.) ïåðåìåøèâàåì, ïîñûïàåì êóñîê è âòèðàåì.
Ñïåöèè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçíûå è êàæäûé ðàç ïîëó÷àòü íîâûé âêóñ.
Îäèí êóñîê ôîëüãè ðàçìåùàåì âåðòèêàëüíî, äðóãîé ñâåðõó ãîðèçîíòàëüíî è âûêëàäûâàåì ãðóäèíêó.
Çàïåêàíèå â ôîëüãå — ýòî áåçîïàñíûé ñïîñîá, åñëè íå èñïîëüçîâàòü êèñëîòó (ëèìîí, óêñóñ, êèñëûå òîìàòû). Ïðè êîíòàêòå àëþìèíèÿ ñ êèñëîòîé ïðîèñõîäèò õèìè÷åñêàÿ ðåàêöèÿ, â ðåçóëüòàòå êîòîðîé îáðàçóþòñÿ ñîëè àëþìèíèÿ (öèòðàòû, àöåòàòû). Îíè ìîãóò ïðîíèêàòü â ïðîäóêò, ÷åãî íàì ñîâñåì íå íóæíî.  ýòîì ðåöåïòå òîëüêî ñîëü è ñóõèå ñïåöèè, íèêàêîé ðåàêöèè íå ïðîèñõîäèò — ìÿñî îñòàåòñÿ ÷èñòûì è ïîëåçíûì.
Ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì, ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìó è ñòàâèì â õîëîäíóþ äóõîâêó, êîòîðóþ âêëþ÷àåì íà 180 ãðàäóñîâ, è ãîòîâèì 1 ÷àñ. Ãðóäèíêà ïîñòåïåííî íà÷íåò ïðîãðåâàòüñÿ, ñïåöèè íà÷íóò ðàñêðûâàòüñÿ, èõ àðîìàò è âêóñ áóäóò ïðîíèêàòü âíóòðü ìÿñà. Ñâèíèíà ãîòîâèòñÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó è ïîëó÷àåòñÿ ñî÷íîé.
Åñëè ãðóäèíêó ïîäàåì êàê îñíîâíîå áëþäî, òî ñðàçó åå íàðåçàåì è ïîäàåì ñ ãàðíèðîì. Åñëè îíà äëÿ íàðåçêè, òî îñòóæàåì â ôîëüãå îêîëî 1 ÷àñà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è ìèíèìóì 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèêå. Çà ýòî âðåìÿ ìÿñî ñòàíåò ïëîòíûì è áóäåò èäåàëüíûì â ðàçðåçå. Ýòó ñâèíèíó ãîòîâèëà äëÿ íàðåçêè.
Ãîòîâóþ ãðóäèíêó íàðåçàåì íà òîíêèå êóñî÷êè è íàñëàæäàåìñÿ âêóñîì. Ñïåöèè äàþò ïðåêðàñíûé âêóñ è àðîìàò.
Ýòî î÷åíü âêóñíàÿ ãðóäèíêà.
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Ñâèíàÿ ãðóäèíêà ñàìûì ïðîñòûì ñïîñîáîì
Íà ïëèòå è âñåãî 2 èíãðåäèåíòà (áåç ñîëè è ñïåöèé).
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåðåì ñâèíóþ ãðóäèíêó ñ íåáîëüøèìè ïðîñëîéêàìè ñàëà (2 êóñêà, îáùèé âåñ 1,4 êã). Êóñêè ðàçðåçàåì ïîïîëàì è îòïðàâëÿåì â êàñòðþëþ.
Çàëèâàåì ãðóäèíêó ñîåâûì ñîóñîì (700 ìë), âîäîé (300 ìë) è âàðèì ïîñëå çàêèïàíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå 45 ìèíóò. Ãðóäèíêà áóäåò õîðîøî ñîëåíîé.
Ñîåâûé ñîóñ — ýòî ïðîäóêò åñòåñòâåííîãî áðîæåíèÿ. Âûáèðàåì ñîóñ, ãäå â ñîñòàâå òîëüêî 4 èíãðåäèåíòà: ñîåâûå áîáû, ïøåíèöà, âîäà è ñîëü. Ýòî è åñòü êëàññè÷åñêèé ðåöåïò, êîòîðîìó ñîòíè ëåò.
 ïðîöåññå âàðêè êóñêè ïåðèîäè÷åñêè ïåðåâîðà÷èâàåì íà ðàçíûå ñòîðîíû. Ìÿñî ïðè âàðêå ïðèîáðåòàåò òåìíûé êðàñèâûé öâåò è àðîìàò ó íåãî îòëè÷íûé. Çà ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ ñîåâîãî ñîóñà íèêàêèå ñïåöèè íå íóæíû. Êóñêè îñòàâëÿåì â æèäêîñòè è îõëàæäàåì îêîëî 1 ÷àñà íà ñòîëå. Çàòåì íàêðûâàåì òàðåëêîé, ñòàâèì ãðóç è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 3 ÷àñà (ìîæíî îñòàâèòü è íà íî÷ü).
Ãðóäèíêó âûíèìàåì èç æèäêîñòè è ïðîñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Åå ìîæíî ñðàçó íàðåçàòü è ïîäàâàòü. Ïîñìîòðèòå, êàêîé êðàñèâîé ãðóäèíêà ïîëó÷àåòñÿ.
À åùå êóñêè ìîæíî äîïîëíèòü ñìåñüþ èç èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà (5 çóá÷èêîâ) è ñëàäêîé ïàïðèêè (1 ÷. ë.). Ïðîñòî ñâåðõó ðàñïðåäåëÿåì ñìåñü è ìÿñî ãîòîâî. Ïîëó÷àåòñÿ åùå àðîìàòíåå.
Ñâèíóþ ãðóäèíêó íàðåçàåì íà òîíêèå êóñî÷êè è ïîäàåì â êà÷åñòâå ìÿñíîé íàðåçêè èëè èñïîëüçóåì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áóòåðáðîäîâ. Ìîæíî õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå. Ñîåâûé ñîóñ ðàáîòàåò êàê ïðèðîäíûé óñèëèòåëü. Îí äåëàåò âêóñ ñàìîé ñâèíèíû â äåñÿòêè ðàç ÿð÷å. Ñîóñ ïîìîãàåò ðàçìÿã÷èòü âîëîêíà ìÿñà, çà ñ÷åò ýòîãî ãðóäèíêà ñòàíîâèòñÿ î÷åíü íåæíîé.
Âêóñ ïðåêðàñíûé!
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Ñâèíàÿ ãðóäèíêà â ëóêîâîé øåëóõå: Êëàññèêà
Ëóêîâóþ øåëóõó (4-5 ãîðñòè) ïðîìûâàåì è ïîëîâèíó âûêëàäûâàåì íà äíî êàñòðþëè (îáúåì 3 ëèòðà). Êóñîê ñâèíîé ãðóäèíêè (850 ã) ðàçðåçàåì íà 2 ÷àñòè.
Äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, íåî÷èùåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà (1 ãîëîâêà), ãîðîøêè ÷åðíîãî ïåðöà (1 ÷. ë.), ãîðîøêè äóøèñòîãî ïåðöà (1/2 ÷. ë.) è ñîëü (2 ñò. ë.).
Çàêðûâàåì ãðóäèíêó ëóêîâîé øåëóõîé è âëèâàåì õîëîäíóþ âîäó (1,5 ëèòðà).
Íàãðåâàåì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà ñëàáîì îãíå 20 ìèíóò. Êàñòðþëþ óáèðàåì ñ ïëèòû è îñòóæàåì ñîäåðæèìîå. Çàòåì íàêðûâàåì òàðåëêîé, ñòàâèì ãðóç è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 5-6 ÷àñîâ.
Êóñêè ñâèíîé ãðóäèíêè âûíèìàåì è ïðîñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè.
Øåëóõà äàåò ÿíòàðíî-êîï÷åíûé öâåò. Ìÿñî âûãëÿäèò òàê, áóäòî åãî òîëüêî ÷òî äîñòàëè èç ïðîôåññèîíàëüíîé êîïòèëüíè.
 ìèñêå ïåðåìåøèâàåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê (5-6 çóá÷èêîâ), ñëàäêóþ ïàïðèêó (1 ÷. ë.), ñìåñü ïåðöåâ (1 ÷. ë.). Ðàñïðåäåëÿåì ñî âñåõ ñòîðîí. Ñðàçó íàðåçàåì èëè äàåì íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå. Ìîæíî õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå.
Ëóêîâàÿ øåëóõà íå äàåò âêóñà ëóêà â ïðèâû÷íîì ïîíèìàíèè, íî ïðèäàåò ìÿñó åäâà óëîâèìûé «ñåííîé», ïðÿíûé àðîìàò, êîòîðûé èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñî ñâèíûì ñàëîì.
Âêóñ çàìå÷àòåëüíûé!
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Ñâèíàÿ ãðóäèíêà â ïåðãàìåíòå
È íà âòîðîå, è äëÿ ìÿñíîé íàðåçêè Î÷åíü íåæíàÿ ñâèíàÿ ãðóäèíêà.
Ìîæíî ãîòîâèòü ëþáîå êîëè÷åñòâî êóñêîâ, ó ìåíÿ 4 êóñêà ãðóäèíêè ñ íåáîëüøèìè êîñòî÷êàìè (îáùèé âåñ 1,5 êã), âåñ îäíîãî êóñêà îêîëî 380 ã. Óäàëÿåì êîæó, ñî âñåõ ñòîðîí ïîñûïàåì ñìåñüþ ïåðöåâ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì è ñîëüþ (âòèðàåì â ìÿñî). Ñïåöèè ìîæíî áðàòü ëþáûå ïî âêóñó.
 ãîðÿ÷åå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (2 ñò. ë.) âûêëàäûâàåì äâà êóñêà ãðóäèíêè. Äîáàâëÿåì ðàçðåçàííûå ïîïîëàì çóá÷èêè ÷åñíîêà (3 øò.). Æàðèì íà ñèëüíîì îãíå.
Êàê òîëüêî ÷åñíîê çàðóìÿíèòñÿ (îí îòäàë âêóñ ìàñëó), ñðàçó åãî óáèðàåì, èíà÷å îí ïîäãîðèò. Ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí îáæàðèâàåì. Ïðè îáæàðêå ìû çàïå÷àòûâàåì ñîêè âíóòðè ìÿñà. Îáæàðèâàåì åùå 2 êóñêà ñ äîáàâëåíèåì ÷åñíîêà.
Åñëè ãðóäèíêó äàëåå çàïåêàòü îòêðûòûì ñïîñîáîì, òî ìÿñî ïåðåñîõíåò è áóäåò æåñòêîå. Ïîýòîìó èñïîëüçóåì ôîëüãó, ïàêåò äëÿ çàïåêàíèÿ èëè ïåðãàìåíò ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì, êàê ó ìåíÿ. Íà áîëüøîé êóñîê ïåðãàìåíòà âûêëàäûâàåì ñâèíèíó.
Çàêðûâàåì ïåðãàìåíòîì (êðàÿ ïîäâîðà÷èâàåì) è çàïåêàåì ãðóäèíêó â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ 1 ÷àñ.
Çàïåêàíèå â ïåðãàìåíòå ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì — ýòî åùå îäèí áåçîïàñíûé è ñîâðåìåííûé ñïîñîá. Ñèëèêîí èíåðòåí, îí íå âñòóïàåò â ðåàêöèþ ñ ìÿñîì è âûäåðæèâàåò âûñîêèå òåìïåðàòóðû. Ïðè ýòîì ïåðãàìåíò îòëè÷íî äåðæèò ñîê, è ãðóäèíêà ïîëó÷àåòñÿ ìàêñèìàëüíî íåæíîé.
 ïåðãàìåíòå ìÿñî æàðèòñÿ, ïàðèòñÿ è ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíîå è ñî÷íîå. Âñå ñîêè ñîõðàíÿþòñÿ âíóòðè. À åùå äóõîâêà è ïðîòèâåíü ÷èñòûå.
Ïîñìîòðèòå, êàêàÿ êðàñîòà ïîëó÷àåòñÿ (íà äíå ñîêà íåò, îí âíóòðè ìÿñà). Àðîìàò ïðåêðàñíûé.
Ãîðÿ÷óþ ãðóäèíêó íàðåçàåì íà êóñêè è ïîäàåì ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì. Ìÿñî ñî÷íîå, íåæíîå, îíî ïðîñòî òàåò âî ðòó. Ó íåãî ëåãêèé ÷åñíî÷íûé âêóñ è àðîìàò.
Èëè ãðóäèíêó îõëàæäàåì, íàðåçàåì íà òîíêèå êóñî÷êè è ïîäàåì â êà÷åñòâå çàêóñêè èëè ãîòîâèì áóòåðáðîäû íà çàâòðàê.
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