Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

×òîáû êëÿð íå ñïîëçàë, à ðûáà âíóòðè òàÿëà âî ðòó, ñîõðàíèòå ìîè ñîâåòû äëÿ èäåàëüíîãî ðåçóëüòàòà:
1️⃣ Ïåðåä òåì, êàê îáìàêíóòü ðûáó â êëÿð, îáÿçàòåëüíî ïðîìîêíèòå êàæäûé êóñî÷åê áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Åñëè ðûáà áóäåò âëàæíîé, êëÿð ïðîñòî «ñòå÷¸ò» ñ íå¸ ïðè æàðêå.
2️⃣ Ñíà÷àëà îáâàëÿéòå ðûáó â îáû÷íîé ìóêå èëè êðàõìàëå, à óæå ïîòîì îêóíàéòå â æèäêîå òåñòî. Ýòî ñîçäàñò íà䏿íîå «ñöåïëåíèå».
3️⃣ Ãëàâíûé ñåêðåò õðóñòà – òåìïåðàòóðíûé êîíòðàñò. Èñïîëüçóéòå ëåäÿíóþ âîäó èëè ñèëüíî îõëàæä¸ííîå ïèâî. ×åì õîëîäíåå êëÿð, òåì ìåíüøå æèðà îí âïèòàåò è òåì áîëåå õðóñòÿùèì ñòàíåò.
4️⃣ Èñïîëüçóéòå ñèëüíîãàçèðîâàííóþ ìèíåðàëêó èëè ñâåòëîå ïèâî. Óãëåêèñëûé ãàç äåëàåò îáîëî÷êó âîçäóøíîé è ïîðèñòîé, êàê â ëó÷øèõ ðåñòîðàíàõ.
5️⃣ Êëÿð íå äîëæåí áûòü ñëèøêîì æèäêèì. Ïðîâåðüòå òàê: îêóíèòå ëîæêó – ìàññà äîëæíà ïîëíîñòüþ å¸ îáâîëàêèâàòü, à íå ñòåêàòü ïðîçðà÷íûì ñëîåì.
6️⃣ Ïîñëå çàìåøèâàíèÿ îñòàâüòå êëÿð íà 10-15 ìèíóò. Êëåéêîâèíà ðàññëàáèòñÿ, è îáîëî÷êà áóäåò ëó÷øå äåðæàòüñÿ íà ðûáå.
7️⃣ Âûêëàäûâàéòå ðûáó òîëüêî â õîðîøî ðàçîãðåòîå ìàñëî (îíî äîëæíî çàøèïåòü). Åñëè ìàñëî õîëîäíîå – êëÿð ïðåâðàòèòñÿ â æèðíóþ ãóáêó.
8️⃣ Æàðüòå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Åñëè ïîëîæèòü ñëèøêîì ìíîãî ðûáû ñðàçó, òåìïåðàòóðà ìàñëà óïàä¸ò, è õðóñòÿùåé êîðî÷êè íå ïîëó÷èòñÿ.
Ð.S: À ÿ êëÿð ñäåëàëà è ñðàçó òóäà êóñî÷êè ðûáû, õîðîøî ïåðåìåøèâàþ, ñòîèò 10-15 ìèíóò, ïîòîì æàðþ. Íè÷åãî íå ñïîëçàåò, ðûáà î÷åíü ñî÷íàÿ ïîëó÷àåòñÿ, à êëÿð ñâåðõó õðóñòÿùèé.
Êëÿð íà ìèíåðàëêå – ýòî áàçà
Îí ïîëó÷àåòñÿ ìàêñèìàëüíî íåéòðàëüíûì, î÷åíü ë¸ãêèì è «êðóæåâíûì». Ãëàâíîå – âûáðàòü âîäó ñ ñèëüíûì ãàçîì (ñèëüíîãàçèðîâàííóþ).
Ìóêà – 1 ñòàêàí (ïðèìåðíî 150-160 ã)
ëåäÿíàÿ ìèíåðàëêà – 150-200 ìë
ÿéöî – 1 øò. (ëó÷øå áðàòü òîëüêî áåëîê äëÿ îñîáîé íåæíîñòè)
ñîëü/ñïåöèè – ïî âêóñó
ëèìîííûé ñîê – 1 ÷. ë. (ïîìîãàåò êîðî÷êå ñòàòü åù¸ ñâåòëåå è õðóñòÿùåå)
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Äëÿ «îáëà÷íîãî» ýôôåêòà âçáåéòå áåëîê îòäåëüíî ñî ùåïîòêîé ñîëè äî ìÿãêèõ ïèêîâ è ââåäèòå åãî â ñàìîì êîíöå. Íî ìîæíî è ïðîñòî ñìåøàòü öåëîå ÿéöî, åñëè ñïåøèòå.
Ñîåäèíèòå ìóêó ñî ñïåöèÿìè, äîáàâüòå ÿéöî è íà÷íèòå âëèâàòü ëåäÿíóþ ìèíåðàëêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì.
Ìåøàéòå ðîâíî äî òîãî ìîìåíòà, êàê èñ÷åçíóò êðóïíûå êîìêè. Åñëè ìåøàòü ñëèøêîì äîëãî, êëÿð ñòàíåò «ðåçèíîâûì» èç-çà ðàçâèòèÿ êëåéêîâèíû.
Äåðæèòå ìèñêó ñ êëÿðîì â õîëîäèëüíèêå, åñëè ðûáà åù¸ íå ãîòîâà ê æàðêå. ×åì õîëîäíåå ñìåñü ïîïàä¸ò â êèïÿùåå ìàñëî, òåì ëó÷øå ñðàáîòàþò ïóçûðüêè ãàçà.
ÑÎÂÅÒ: Ïîïðîáóéòå çàìåíèòü ÷àñòü ìóêè (ïðèìåðíî 1/4) íà êóêóðóçíûé êðàõìàë. Ýòî ñäåëàåò êîðî÷êó åù¸ áîëåå õðóñòÿùåé è îíà íå ðàçìîêíåò, äàæå êîãäà ðûáà íåìíîãî îñòûíåò.
ÏÐÈßÒÍÎÃÎ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß