Цитата сообщения lorine

Ингредиенты:

Картофель очищенный — 600 г
Сливочное масло — 50 г
Сметана — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Дрожжи сырые — 12 г (или 6 г сухих)
Картофельный отвар — 15 мл
Мука пшеничная — около 500 г
Растительное масло для жарки — по необходимости

Приготовление:

Секрет удачных пончиков в том, чтобы правильно приготовить картофельное тесто.

Картофель очищают, варят в подсоленной воде до мягкости и сразу разминают, не дожидаясь остывания.
Именно горячие клубни легко превращаются в гладкую однородную массу, куда тут же закладывается сливочное масло — так оно максимально равномерно распределяется, делает пюре шелковистым.

Следующий шаг — добавить сметану, чтобы сделать тесто пластичным и нежным, а после — вбить яйца. Всё смешивается до однородности. Особого внимания заслуживает процесс введения дрожжей: смешайте их с теплым картофельным отваром и подождите, пока полная однородность не будет достигнута. После аккуратно вмешайте в картофельную массу.

Добавляя пшеничную муку частями, добейтесь мягкого, слегка липковатого теста, которое легко отходит от рук, но не становится резиновым. Ощущение легкости и пористости, ради которого и ценят дрожжевые картофельные пончики, достигается за счет долгого вымешивания и минимального количества муки.

Не забывайте — важную роль играет подъем теста. Пусть оно отдохнет в тёплом месте под крышкой минимум на час: дрожжи проявят себя, а структура станет более воздушной.

Раскатанное тесто делится на две части, затем каждый пласт просто вырезается рюмкой или формочкой. Все обрезки собирайте и снова используйте — никакие остатки не пропадут.

Перед жаркой особое внимание уделите подготовке масла. Его должно быть достаточно много: пончики из картофельного теста для жарки во фритюре получаются воздушными и румяными, если они свободно «плавают», а не лежат на дне. Следите, чтобы масло не было слишком горячим — так корочка получится ровной, без подгорелых участков.

Обжаривайте картофельные пончики на небольшом огне до насыщенного золотистого окраса с двух сторон, выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Результат — пористая, мягкая, но плотная серединка и ароматная хрустящая корочка.

**У такого вида пончиков есть еще одна приятная особенность — их состав легко адаптировать под вкус или сезон. Например, добавьте в тесто немного тертого сыра, нарезанную свежую зелень, кусочки ветчины или прямо в середину каждого пончика положите грибы. Так привычные закуски к чаю станут настоящим праздничным угощением.

**Подавайте готовое блюдо горячим: к ужину с тарелкой свежего салата, к завтраку с мягким сливочным сыром или сметаной, а к чаю с домашним вареньем — это идеальный вариант картофельных пончиков без начинки для небольшого семейного праздника.

**Картофельные пончики прекрасно сочетаются с разными соусами. Попробуйте приготовить чесночный или сметанный соус со свежей зеленью — закуска тут же приобретёт неповторимый характер!
Такие пончики будут уместны на фуршете, поскольку хорошо сохраняют вкус и форму даже в остывшем виде, а если обмакнуть их в острый кетчуп или сырный соус, получают еще одну яркую вкусовую грань.

**Не менее интересно смотрятся мини-пончики, которые можно подать как горячую закуску на праздничный стол. Украсьте их рубленым укропом, тмином или кунжутом — ваши гости будут в восторге!

**Пончики из картофеля можно приготовить в духовке. Они получаются менее жирными, с мягкой верхушкой и потрясающим ароматом. Просто выложите заготовки на противень, смажьте поверхность взбитым яйцом и запеките
при 180 °C до румяной корочки.

Приятного аппетита!
Источник