Молдавские пирожки вэрзэре универсальны. Они одинаково хороши как с сытной мясной начинкой, так и в постном варианте с картофелем и грибами. Секрет идеального вкуса здесь не только в поразительно нежном тесте, но и в правильной подготовке начинки: отдельно обжаренный лук и измельченные ингредиенты делают внутреннюю часть пирожка нежной и сочной, создавая великолепный контраст с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 400-450 г
Растительное масло (рафинированное) — 150 мл
Вода (чуть теплая) — 150 мл
Уксус (яблочный или 6%) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Для картофельной начинки:
Картофельное пюре — 1 кг
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Специи (соль, перец, сушеный чеснок) — по вкусу
Для мясной начинки:
Фарш (свинина и курица) — 500 г
Лук репчатый — 1.5 шт.
Специи — по вкусу

Приготовление:

В глубокой миске соедините теплую воду, растительное масло, соль, сахар и уксус. Перемешайте венчиком и начните порционно всыпать просеянную муку.

Замесите мягкое, похожее на пластилин тесто — оно должно стать однородным и полностью перестать липнуть к рукам всего за пару минут вымешивания. Обязательно дайте ему отдохнуть под пленкой 20–30 минут, чтобы оно стало максимально эластичным. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.

Для постного варианта смешайте готовое картофельное пюре с отдельно обжаренным золотистым луком и мелко порезанными жареными грибами. Для мясной начинки слегка обжарьте фарш с луком до полуготовности. Чтобы крупные фракции мяса не рвали тончайшее тесто, рекомендуется измельчить мясную массу блендером до состояния паштета. Разделите отдохнувшее тесто на небольшие шарики весом около 35–40 г. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий, прозрачный прямоугольник.

Выложите столовую ложку начинки на край, подверните бока и сверните плотную аккуратную трубочку. Укладывайте пирожки на противень, застеленный пергаментом.

Перед отправкой в духовку смажьте трубочки смесью яйца и молока для золотистого блеска.

Главный лайфхак: сделайте 2–3 прокола зубочисткой в каждом пирожке, чтобы выходил лишний пар и тонкое тесто не лопнуло. Выпекайте при температуре 190°C около 30–35 минут.

Пирожки настолько просты, что готовить их можно чуть ли не каждый день.

Источник...