Вкус и простота в каждом укусе

 

Постные пуховые лепешки — это любимое блюдо ереванских хозяйок. Они готовятся из доступных ингредиентов и получаются невероятно вкусными. Тесто получается тонким, а начинка может быть как легкой, так и сытной, с добавлением фарша.

 

 

• Мука — 500-600 г

• Теплая вода

• Сухие дрожжи — 10 г (1 ст. л.)

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Растительное масло — 5-6 ст. л.

• Картофель — 1.3 кг

• Лук репчатый — 2-3 шт.

• Красный острый перец (по вкусу)

• Орегано

• Растительное масло для жарки

 

 

1. Приготовление опары: В глубокой миске смешайте теплую воду, сухие дрожжи, сахар и около 200 г просеянной муки. Перемешайте до получения жидкого теста, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока не появятся пузырьки.

 

2. Варка картофеля: Нарежьте картофель крупными кусками и отварите в подсоленной воде. После варки слейте воду и дайте картофелю немного остыть.

 

3. Приготовление зажарки: Нарежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

 

4. Замес теста: В подошедшую опару постепенно добавляйте оставшуюся муку, используя технику «складывания». Затем добавьте соль и растительное масло. Вымешанное тесто оставьте для подъема в теплом месте на час, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.

 

5. Приготовление начинки: Разомните отварной картофель в пюре, добавьте зажаренный лук, орегано и острый перец по вкусу.

 

6. Формирование лепешек: Разделите начинку на порции по 200-230 г и скатайте в колобки. Тесто также разделите на равные части, сформируйте шарики и дайте им отдохнуть под пленкой 15 минут.

 

7. Сборка лепешек: Расплющите шарик теста, положите в центр колобок начинки и защипните края. Переверните швом вниз, аккуратно расплющите в лепешку и оставьте на расстойку на 20 минут.

 

8. Жарка или выпечка: Для жарки выложите лепешку на круг пергамента, перенесите на разогретую сковороду, добавьте немного воды под бумагу и накройте крышкой. Жарьте на среднем огне до готовности. Также можно выпекать в духовке при температуре 180-190 градусов до золотистого цвета.

Эти лепешки можно сделать более сытными, добавив в картофельное пюре немного обжаренного фарша. Наслаждайтесь вкусом армянской кухни и радуйте своих близких!