Цитата сообщения lorine Меренговый рулет от известного кондитера получается удивительно воздушным,
с идеальным балансом сладости и приятной текстуры.



Ингредиенты:

Для меренгового коржа:

Яичный белок 200 г
Сахар 300 г
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Соль щепотка

Для сливочного крема:

Сливки 33–35% 250 г
Маскарпоне или творожный сыр 250 г
Сахарная пудра 25 г
Клубника 300 г

Приготовление:

Подготовьте и взвесьте ингредиенты для меренгового коржа.

Белки перелейте в чашу для взбивания. Добавьте соль. Взбейте в пышную пену.

Добавьте сахар по одной столовой ложке и продолжайте взбивать миксером на средней скорости.

В конце увеличьте скорость взбивания до получения стойкой пены.

Добавьте лимонный сок и уменьшите скорость взбивания до средней.

Должна получиться стойкая глянцевая белковая масса. Сахар должен полностью раствориться.



Всыпьте просеянный крахмал и аккуратно перемешайте.

Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов. На противень постелите пергаментную бумагу.

Выложите ровным слоем белковую массу.

Поставьте противень в духовку и выпекайте при 150 градусах 40–45 минут.

Когда меренговый корж зарумянится и будет готов, достаньте противень из духовки. Накройте пергаментной бумагой.



Сверху положите решётку.



Переверните на решётку меренговый корж. Уберите противень и верхний слой пергаментной бумаги и оставьте остывать.



Приступайте к приготовлению крема. Подготовьте и взвесьте ингредиенты.

В чашу миксера выложите творожный сыр и влейте сливки. Всыпьте сахарную пудру.

Взбейте получившуюся массу в миксере на средней скорости.

Крем должен получиться гладким и однородным и хорошо держать форму.



Нарежьте клубнику небольшими кусочками.

Почти весь крем выложите на корж. Оставьте 1,5 ст. л. для декора.



Разровняйте крем и выложите сверху клубнику.



С помощью нижнего листа пергамента аккуратно сверните корж рулетом.



Не забывайте руками уплотнять рулет.



Переложите получившийся рулет на доску. Украсьте оставшимся кремом.



Уберите в холодильник на час для стабилизации крема. Затем украсьте клубникой и листочками мяты.



Подавайте порционно. Важно, чтобы меренговый рулет с клубникой был свежим. Его не готовят заранее.



Советы автора по приготовлению меренгового рулета с клубникой

**Яичные белки должны быть охлаждёнными — так они лучше взбиваются.

**Сахар добавляйте постепенно по 1 ст. л., взбивая до глянцевых пиков.

**Используйте свежую клубнику. Перед добавлением помойте и обсушите ягоды.

**Если меренга треснула при скручивании — «замаскируйте» шов ягодами.

**Меренговый рулет не готовят заранее — максимум за 1–2 часа до подачи на стол.
Но коржи можно приготовить накануне — остудить и хранить при небольшой влажности при комнатной температуре.

Приятного аппетита!
Источник