Ñåãîäíÿ ãîòîâèì «Öàðñêèå» áëèíû ñ íà÷èíêîé.
Ðàññìîòðèì îñîáåííûé ñïîñîá ôîðìîâêè – äâà áëèíà â îäíîì ðóëåòå.
Ýòî ïîçâîëÿåò ñïðÿòàòü âíóòðè â äâà ðàçà áîëüøå ñî÷íîé íà÷èíêè.
Çàïåêàåì âñ¸ â íåæíîé ñìåòàííîé çàëèâêå äî ñîñòîÿíèÿ ñóôëå.
Ïîâåðüòå, ýòî âêóñíåå ëþáîãî òîðòà. Íà÷èíàåì!

ÁËÈÍÍÎÅ ÒÅÑÒÎ :
• ßéöà – 3 øò.;
• Ñàõàð – 2 ñò. ë.;
• Ñîëü – ùåïîòêà;
• Âàíèëèí – ùåïîòêà;
• Ìîëîêî – 250 ìë;
• Ìóêà – 200 ãð;
• Êèïÿòîê – 250 ìë;
• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 2 ñò. ë.
ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÍÀ×ÈÍÊÀ :
• Òâîðîã 9% – 400 ãð;
• Ñàõàð – 3 ñò. ë. (60 ãð);
• Âàíèëèí – ùåïîòêà;
• ßéöî – 1 øò.;
• Êðàõìàë êóêóðóçíûé – 1 ñò. ë.;
• Ñìåòàíà – 2 ñò. ë.
ßÃÎÄÍÀß ÍÀ×ÈÍÊÀ :
• ßãîäû (âèøíÿ, ìàëèíà) – 300 ãð;
• Ñàõàð – 80 ãð;
• Êðàõìàë – 1 ñò. ë. (20 ãð);
• Âîäà äëÿ êðàõìàëà – 1 ñò. ë. (20 ìë).
ÑÌÅÒÀÍÍÀß ÇÀËÈÂÊÀ :
• Ñìåòàíà 20% – 250 ãð;
• ßéöî – 1 øò.;
• Ñàõàð – 30 ãð;
• Âàíèëèí – ùåïîòêà;
• Êðàõìàë êóêóðóçíûé – 1 ñò. ë.

Ïðèãîòîâèì áëèííîå òåñòî.
 ìèñêó ðàçáèâàåì 3 ÿéöà, äîáàâëÿåì 2 ñò. ë. ñàõàðà, ùåïîòêó ñîëè
è ùåïîòêó âàíèëèíà äëÿ àðîìàòà. Ñìåøèâàåì âåí÷èêîì äî
îäíîðîäíîñòè è âûëèâàåì ïðèìåðíî 100 ìë ò¸ïëîãî ìîëîêà.
Ïåðåìåøèâàåì è ÷àñòÿìè íà÷èíàåì ââîäèòü 200 ã ïðîñåÿííîé ìóêè.
Ïðè òàêîì ïîäõîäå ó âàñ íèêîãäà íå áóäåò ìó÷íûõ êîìî÷êîâ.
Íà äàííîì ýòàïå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ãóñòûì, ïî êîíñèñòåíöèè
êàê íà îëàäüè. Âèäèòå, îíî ëåíèâî ñòåêàåò ñ âåí÷èêà.
Òåïåðü âûëèâàåì îñòàâøèåñÿ 150 ìë ìîëîêà è ñíîâà ïåðåìåøèâàåì
äî ãëàäêîñòè. Â ñàìîì êîíöå òîíêîé ñòðóéêîé âûëèâàåì 250 ìë êðóòîãî
êèïÿòêà, ïðè ýòîì ïîñòîÿííî è èíòåíñèâíî ðàáîòàåì âåí÷èêîì.
Êèïÿòîê «çàâàðèâàåò» ìóêó, äåëàÿ áóäóùèå áëèíû íåâåðîÿòíî
ýëàñòè÷íûìè è ïðî÷íûìè.
 çàâåðøåíèå äîáàâëÿåì 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà áåç çàïàõà.
Çàâàðíîå áëèííîå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ â ìåðó æèäêèì è òåêó÷èì.
Îñòàâëÿåì òåñòî íà ñòîëå íà 15 ìèíóò, à çàòåì ïåðåõîäèì ê æàðêå.
Áëèííèöó î÷åíü õîðîøî íàãðåâàåì. Ìîé ïðîâåðåííûé ñåêðåò:
ïåðåä ïåðâûì áëèíîì ÿ ñìàçûâàþ ñêîâîðîäó òîí÷àéøèì ñëîåì
ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñ ïîìîùüþ êóñî÷êà ñûðîãî êàðòîôåëÿ.
Òàê ïîâåðõíîñòü ñìàçûâàåòñÿ èäåàëüíî ðàâíîìåðíî,
áåç èçëèøêîâ æèðà.
Íàáèðàåì ÷óòü ìåíüøå ïîëíîãî ïîëîâíèêà òåñòà.
Ñíèìàåì ñêîâîðîäó ñ îãíÿ è, óäåðæèâàÿ å¸ ïîä íàêëîíîì, íàëèâàåì
òåñòî â âåðõíþþ ÷àñòü. Áûñòðûì êðóãîâûì äâèæåíèåì ðàñïðåäåëÿåì
åãî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Âàæíî, ÷òîáû ñëîé ïîëó÷èëñÿ òîíêèì è
îäèíàêîâûì ïî âñåé ïëîùàäè – îò ýòîãî çàâèñèò íàñêîëüêî àêêóðàòíûì
ïîëó÷èòñÿ áëèí â èòîãå.
Æàðèì íà îãíå ÷óòü âûøå ñðåäíåãî. Êàê òîëüêî êðàÿ áëèíà ñòàëè
çîëîòèñòûìè è íà÷àëè ëåãêî îòõîäèòü îò áîðòèêîâ – ïîðà ïåðåâîðà÷èâàòü.
Áëàãîäàðÿ êèïÿòêó â ñîñòàâå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ïîñëóøíûì è
ïðî÷íûì.
Ãîòîâûå áëèí÷èêè ñêëàäûâàåì ñòîïêîé: ñìàçûâàòü ìàñëîì èõ íå íóæíî,
òàê êàê âïåðåäè íàñ æä¸ò çàïåêàíèå â íåæíîé çàëèâêå.
Ïîêà áëèíû îñòûâàþò – çàéì¸ìñÿ íà÷èíêîé.
Äëÿ ïåðâîé, òâîðîæíîé ÷àñòè ñîåäèíÿåì â ìèñêå 400 ãð òâîðîãà,
3 ñò. ë. ñàõàðà, ùåïîòêó âàíèëèíà, 1 ñò. ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà,
îäíî ÿéöî è 2 ñò. ë. ñìåòàíû. Ïðîáèâàåì ïîãðóæíûì áëåíäåðîì
äî êðåìîîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè.
Äëÿ âòîðîé íà÷èíêè èñïîëüçóåì ÿãîäû. Åñëè ÿãîäû áûëè çàìîðîæåíû,
äàéòå èì ïðåäâàðèòåëüíî îòòàÿòü. Ê ÿãîäàì äîáàâëÿåì 80 ãð ñàõàðà,
äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèâàåì áóêâàëüíî îäíó ìèíóòó,
÷òîáû ñàõàð ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëñÿ.
×òîáû íà÷èíêà ñòàëà ãóñòîé è áëåñòÿùåé, ñìåøèâàåì 1 ñò. ë.
êóêóðóçíîãî êðàõìàëà ñ ëîæêîé õîëîäíîé âîäû è òîíêîé ñòðóéêîé
ââîäèì â êèïÿùèå ÿãîäû. Èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé è
âàðèì ïàðó ìèíóò äî çàãóñòåíèÿ.
Ãîòîâûé êîíôèòþð ïåðåëèâàåì â ìèñêó è îáÿçàòåëüíî íàêðûâàåì
ïë¸íêîé «â êîíòàêò» – òàê íà ïîâåðõíîñòè íå îáðàçóåòñÿ êîðî÷êà.
Îñòàâëÿåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
È ôèíàëüíûé øòðèõ – ñìåòàííàÿ çàëèâêà.
Îíà ïðåâðàòèò áëèíû â èçûñêàííûé äåñåðò.
Ê 250 ã ñìåòàíû äîáàâëÿåì 30 ãð ñàõàðà, ùåïîòêó âàíèëèíà,
îäíî ÿéöî è 1 ñò. ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà. Ïðîñòî ïåðåìåøèâàåì
âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè. Çàëèâêà ãîòîâà.
À òåïåðü ïðèñòóïàåì ê ñàìîìó èíòåðåñíîìó – ñáîðêå.
×òîáû ðóëåòû ïîëó÷èëèñü áîëüøèìè è ýôôåêòíûìè, ÿ èñïîëüçóþ
îñîáûé ìåòîä: êëàäó äâà áëèíà âíàõë¸ñò, ÷òîáû îäèí ïåðåêðûâàë
äðóãîé ïðèìåðíî íà òðåòü.
Òâîðîæíóþ íà÷èíêó ðàñïðåäåëÿåì ðàâíîìåðíûì ñëîåì ïî âñåé
ïîâåðõíîñòè áëèíîâ, íåìíîãî îòñòóïàÿ îò êðà¸â. Ýòî áóäåò îñíîâà
ðóëåòà. À çàòåì íà öåíòð âûêëàäûâàåì ïîëîñêó ÿãîäíîãî êîíôèòþðà.
Ñíà÷àëà ïîäâîðà÷èâàåì áîêîâûå êðàÿ áëèíîâ ê öåíòðó ñ îäíîé
ñòîðîíû, çàòåì ñ äðóãîé – òàê ìû «çàïå÷àòûâàåì» íà÷èíêó âíóòðè.
Òåïåðü ïëîòíî ñâîðà÷èâàåì âñ¸ â îäèí îáú¸ìíûé ðóëåò.
Ñòàâèì åãî â öåíòðå ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ.
Òàêèì æå îáðàçîì ôîðìóåì îñòàëüíûå ïÿòü ðóëåòîâ è êëàä¸ì èõ
â ôîðìó ïî êðóãó.
Ùåäðî ïîëèâàåì ðóëåòû ñìåòàííîé çàëèâêîé è îòïðàâëÿåì â
ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 170°Ñ äóõîâêó íà 30-35 ìèíóò.
Åñëè âû èñïîëüçóåòå êåðàìè÷åñêóþ ôîðìó, ñòàâüòå å¸ â äóõîâêó
îäíîâðåìåííî ñ ðåø¸òêîé, ÷òîáû íàãðåâ ïðîèñõîäèë ðàâíîìåðíî,
è ôîðìà íå òðåñíóëà îò ïåðåïàäà òåìïåðàòóð.
Âûáèðàåì ðåæèì «âåðõ-íèç» áåç êîíâåêöèè – òàê çàëèâêà îñòàíåòñÿ
íåæíîé, êàê ñóôëå, è íå ïåðåñîõíåò ñâåðõó.
Ïîêà áëèíû çàïåêàþòñÿ, ïî äîìó ðàçíîñèòñÿ ïðîñòî áîæåñòâåííûé
àðîìàò âàíèëè è ÿãîä! Áëèííûé äåñåðò ãîòîâ!
Âû òîëüêî ïîñìîòðèòå, êàê àïïåòèòíî ýòî âûãëÿäèò.
Äîñòà¸ì ôîðìó èç äóõîâêè è äà¸ì åé ïîñòîÿòü ìèíóò 10–15.
Ïîäà¸ì áëèííûå ðóëåòû ïîðöèîííî ñ ëîæêîé ÿãîäíîãî êîíôèòþðà.
Ïîëó÷àåòñÿ èäåàëüíûé ðàçðåç: ñî÷íàÿ ÿãîäíàÿ íà÷èíêà, íåæíûé
òâîðîã è òîí÷àéøåå òåñòî. Áëèí÷èêè ïîëó÷àþòñÿ íàñòîëüêî ìÿãêèìè,
÷òî áóêâàëüíî òàþò âî ðòó.
Ýòî áëþäî ãàðàíòèðîâàííî ñîáåð¸ò âñþ ñåìüþ çà ñòîëîì.
Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü áëèí÷èêè èìåííî òàêèì
ñïîñîáîì – ýòî ïî-íàñòîÿùåìó âêóñíî è î÷åíü êðàñèâî!
Âêóñíîãî ÷àåïèòèÿ!
 | |
|
|
| |
| |
|
|
|
|