Цитата сообщения Любаша_Бодя
2 рецепта - в пергаменте и "рукаве".
---1---
Мясо в пергаменте
Для приготовления первого рецепта трачу всего 10 минут времени, без маринования. Это самый простой способ приготовления мяса в духовке. Просто дополняю куски мяса специями, приправами, заворачиваю в пергамент и запекаю в духовке. За счет закрытого запекания мясо получается очень сочное и нежное. Вкус замечательный.
700 г свинины (на кости)
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
2 ч. л. горчицы (зернистая)
1 лавровый лист
2 ст. л. растительного масла
по вкусу молотый перец
по вкусу соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления можно брать куски свинины на кости или мякоть (у меня корейка на кости или антрекот, или свиные уголки). По выбору свинины. Всегда беру мясо ярко-красного цвета (проверено годами), оно не будет сухое. Мясо посыпаем солью и молотым перцем.
2. Кусок пергамента с силиконовым покрытием размещаем в форме и смазываем маслом. На середину выкладываем нарезанный лук (1/2 часть от средней луковицы). Готовить можно и без лука, мясо при запекании к бумаге не прилипает.
3. Размещаем на луке свинину.
4. Смазываем зернистой горчицей (1 ч. л.). Можно брать и обычную острую горчицу.
5. Размещаем сверху нарезанный чеснок (1 зубчик) и половину лаврового листа. Дополнять мясо можно любыми приправами, травами. Можно положить сверху только веточку тимьяна и розмарина. Вариантов множество.
6. С двух сторон закрываем мясо пергаментом, а края закручиваем. Заворачиваем второй кусок, ставим в разогретую духовку при 180 градусах и запекаем 40 минут. Если куски меньше по весу, то и время уменьшаем.
7. Через 40 минут получается очень ароматное и сочное мясо. Оно именно запеченное, а не вареное, как в фольге. Если хотите, его можно минут за 10 открыть и подрумянить, но я этого не делаю.
8. За счет закрытого запекания оно получается невероятно нежное, просто тает во рту.
Свинина сочная, ароматная с прекрасным вкусом.
https://dzen.ru/a/aZliEWVxCiLmPSQW
---2---
Мясо в "рукаве"
Секрет второго рецепта кроится в чесночной воде! Получается сочное, нежное и очень вкусное мясо. Аромат невероятный! Готовить просто и легко. Минимум продуктов. Нужно только мясо, любимые специи, чеснок и вода. В охлажденном виде прекрасно подходит для мясной нарезки.
1,5 кг свинины (мякоть)
8 зубчиков чеснока
100 мл воды
20 г соли
по вкусу специи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления подходит свиная лопатка, шейка или окорок. Мясо можно брать на кости. У меня окорок без костей.
2. Кусок раскрываем, делаем ножом продольные и поперечные разрезы с 2 сторон. Так мясо лучше пропитается чесночной водой. Мясо посыпаем солью и молотым черным перцем. На 1,5 кг беру 20 г соли (13 г на 1 кг). Мясо будет в меру соленое.
3. Зубчики чеснока пропускаем через пресс, заливаем водой, перемешиваем и чесночная вода готова.
4. Свинину дополняем сладкой паприкой (2 ч. л.) и любимыми специями (на каждую сторону по 1 ч. л.). У меня смесь аджика, она состоит из кориандра, сушеных трав, разных перцев и хмели-сунели. Она отлично подходит для свинины.
5. Добавляем чесночную воду (1/2 часть) ложкой пока на одну сторону мяса и втираем.
6. Затем кусок переворачиваем и все делаем то же с другой стороны. Чесночная вода отлично впитывается в мясо. Использование чесночной воды при приготовлении свинины — это простой прием, который делает мясо сочным, мягким и ароматным. Вода служит проводником: она помогает аромату чеснока и соли проникать глубоко в волокна, а не оставаться только на поверхности. Мясо накрываем (заматываем пленкой) и отправляем в холодильник. Оставляем на 5 часов, а лучше на ночь (у меня мясо стояло 5 часов).
7. С мяса удаляем чеснок, иначе он подгорит и добавит неприятный вкус. Выкладываем свинину в пакет или рукав для запекания, делаем прокол на пакете и запекаем в духовке при 180 градусах 50 минут.
8. Чтобы образовалась румяная корочка, пакет сверху срезаем и готовим еще 15 минут.
9. Вот такая красота получается. Аромат невероятный (чеснок и специи).
10. Нарезаем свинину на кусочки и подаем. Мясо сочное, очень нежное, просто тает во рту. И аромат, и вкус у него бесподобные. Вода в маринаде помогает удерживать влагу внутри мышечных волокон во время запекания, за счет этого мясо сочное.
Чеснок содержит аллицин, который вместе с солью помогает размягчать структуру мяса, делая его мягким, тающим во рту.
https://dzen.ru/a/aZlX6GsPMSXgF_Hv
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
