Сразу 5 вариантов блинчиков с начинкой. Одни блинчики заполняю начинкой прямо на сковороде. Будет и разная форма, и разная вкусная начинка. Еще покажу прекрасное тесто для тонких блинчиков. Блинчики получаются очень нежные и вкусные, а готовить их невероятно просто и легко.



Тонкие блинчики Всё по одной. Очень удобно! Просто возьмите свою любимую кружку для чая! Тесто замешиваю без весов (но даю еще точный вес и объем продуктов). Чтобы отмерить муку и жидкие продукты используем обычную кружку для чая. Ее объем может быть от 300 до 350 мл (небольшое отклонение в мл роли не играет, будет чуть больше или меньше блинчиков). У меня кружка объемом 325 мл. Если взвешивать, то в кружку объемом 325 мл без утрамбовывания помещается 180 г муки. Жидкости будет 325 мл.

В миску высыпаем 1 кружку муки (1 кружка = 180 г, высший сорт), добавляем сахар (1 ст. л.), соль (1 щепотка) и перемешиваем. Разбиваем 1 куриное яйцо (СО).

Вливаем 1 кружку кефира (1 кружка = 325 мл, кефир жидковатый 2,5%). Перемешиваем венчиком. Затем добавляем пищевую соду (1 неполную ч. ложку), снова перемешиваем и оставляем на 1-2 минуты (тесто начнет пениться, гасится сода в кислой среде). Сода не будет чувствоваться.

Затем вливаем 1 кружку молока (1 кружка = 325 мл), растительное масло (1 ст. л., можно заменить на растопленное сливочное), перемешиваем венчиком и тесто готово. Оно жидкое. Всех продуктов по одной кружке, ложке и щепотке. Это очень легко запоминается.



Выпекаем тонкие блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде с двух сторон. На 1 блинчик уходит чуть меньше половины половника. Получается 15-18 блинчиков. Складываем их стопкой, накрываем полотенцем.

Их можно подавать без начинки или заполнять разными начинками. Блинчики на кефире и молоке получаются тонкими и очень нежными. У них прекрасный сливочный вкус и аромат. Если надо больше блинчиков, то замешиваем 2 или 3 порции, тогда пропорция продуктов будет все по 2 или все по 3.



1. Блинчики с творожной начинкой. В миске перемешиваем творог (360 г, 9% в пачках), сгущенное молоко (2 ст. л.), сметану (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). Пробуем, если несладко, то добавляем больше сахара. Сгущенка дает отличный вкус.



Для оригинальной подачи каждый блинчик берем пальцами за середину и немного подкручиваем. Ажурная сторона у блинчиков снизу.



Добавляем творожную начинку (по 1 ст. л.).





Края подгибаем к середине. И полностью закрываем начинку. Блинчики тонкие и нежные, поэтому они не раскрываются.

Переворачиваем на другую сторону и получается вот такая красота. За счет необычного складывания фаршированные блинчики с творогом получаются красивыми, необычными. Нежные мягкие блинчики, нежная творожная начинка — это очень-очень вкусно!



2. Блинчики с печенью. На 18 шт. Печень (450 г, у меня свиная) нарезаем на средние куски и варим в подсоленной воде 15 минут. Промываем, пропускаем через мясорубку и отправляем в обжаренный лук (1 луковица плюс 2 ст. л. растительного масла). Добавляем 1 половник бульона, в котором варилась печень, перчим и нагреваем несколько минут. Пробуем на соль и начинка готова. Так она всегда получается сочная и вкусная.



Чтобы сделать фаршированные блинчики треугольной формы, посередине выкладываем начинку из печени (1 ст. л. с горкой).







Краями блинчика закрываем начинку, получается треугольник. Один угол подворачиваем так, чтобы он оказался между 2 углами. Затем накрываем углом слева. А потом углом справа.

Переворачиваем на другую сторону. Блинчики с печенью обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла на слабом огне с двух сторон и сразу подаем на стол. Блинчики очень нежные, ароматные и вкусные.



3. Блинчики с ливером. Свиное сердце (200 г) нарезаем на небольшие кусочки, свиную печень (300 г) на кусочки среднего размера. Варим после закипания в подсоленной воде 25 минут. Вынимаем, промываем и пропускаем через мясорубку.



На растительном масле (2 ст. л.) обжариваем репчатый лук (1 средняя луковица). Отправляем в лук измельченный ливер, вливаем бульон (1,5 половника), перчим, солим и нагреваем около 5 минут. Помешиваем, если фарш получается суховатым, то добавляем бульон.



Заворачиваем блинчики, как во втором варианте. Обжариваем блинчики на небольшом количестве растительного масла с двух сторон. Готовые блинчики с ливером сразу подаем на стол и наслаждаемся вкусом. У них нежная блинная основа и сочная начинка. Блинчики красивые и очень-очень вкусные!



4. Блинчики с зеленым луком и яйцами. На 18 шт. Куриные яйца (6 шт., СО) для начинки варим, остужаем, очищаем и нарезаем. Сливочное масло (2 ст. л., можно заменить на растительное) растапливаем на сковороде, добавляем мелко нарезанный зеленый лук (1 пучок) и жарим на слабом огне 30-40 секунд (лук выделяет сок и из него уходит горечь). Лук отправляем в яйца, чуть солим и очень вкусная сочная начинка готова.



Блинчики переворачиваем ажурной стороной вниз. Добавляем начинку по 1 ст. л.




Закрываем начинку блинчиком с трех сторон. Сворачиваем в рулетики и сразу подаем.

Или быстро обжариваем с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Блинчики с зеленым луком и яйцом красивые, ароматные с замечательным вкусом.



5. Блинчики с творогом. Заполняю их начинкой прямо на сковороде. Для таких блинчиков тесто можно замешивать любое, но оно не должно быть очень жидким. В миску высыпаем муку (180 г высший сорт), добавляем сахар (1 ст. л.), соль (1 щепотка), разрыхлитель (1 ч. л. без горки) и яйцо (1 шт.).



Вливаем немного молока (от общего объема 440 мл), перемешиваем венчиком. Сначала должно получиться густоватое тесто, чтобы в нем не образовались комочки. Затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем. Это тесто получается чуть гуще, чем тесто для приготовления тонких блинчиков.



В миске перемешиваем творог (200 г, если надо, то протираем через сито), сметану (2 ст. л.) и сахар (2 ст. л.).

Раскаленную сковороду смазываем растительным маслом, выливаем тесто (чуть больше половины половника), поворачивая сковороду, даем тесту немного распределиться по дну. Получается не очень тонкий блинчик диаметром около 15 см. Огонь чуть выше минимального. Как только верхняя поверхность станет матовой, выкладываем на блинчик начинку (3 ч. л. с горкой) ближе к середине.



Поддеваем лопаткой одну половину блинчика и закрываем начинку. Две половинки блинчика быстро по краю прижимаем ложкой и они прочно соединяются друг с другом. Переворачиваем на другую сторону и быстро жарим с другой стороны. Тесто хорошо пропекается, оно не получается сырое.



Из такого количества теста получается 12 блинчиков. Они выглядят необычно, по краям у них тонкое тесто и много начинки. Они плотно закрыты по краям и начинка не выходит наружу. Блинчики красивые, нежные с прекрасным ароматом и вкусом. Начинка может быть любая.



Приятного аппетита!

Источник