Ингредиенты:

• 500 г гречневой муки
• 400 г пшеничной муки
• 5 яиц
• 50 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 1,2 л кипячёного молока
• 25 г прессованных дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для смазывания готовых блинов

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворяем в 500 мл тёплого молока. Добавляем гречневую муку и как следует вымешиваем. Оставляем опару примерно на час.
2. Желтки отделяем от белков и вводим их в опару. Туда же добавляем сметану, растопленное масло, соль, сахар, оставшееся молоко и пшеничную муку.
3. Основательно вымешиваем и оставляем тесто ещё примерно на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике, чтобы поднялось.
4. Отдельно взбиваем сливки и оставшиеся яичные белки. Аккуратно вводим и то, и другое в тесто, помешивая половником снизу вверх.
5. Оставляем тесто ещё примерно на 15–20 минут в тёплом месте.

Рецепт любимых блинов Льва Толстого

В глубокой посуде необходимо соединить 6,5 стаканов воды, по 2 стакана гречневой и пшеничной муки, сахар и соль по вкусу. Далее следует залить ингредиенты теплой водой и перемешать до однородной массы. К ним нужно добавить соду и сразу же приступить к выпечке. Подавать к столу со сметаной и сахарной пудрой.

Ресторанные хиты царской России

С большой фантазией готовили блины и в знаменитых «ресторациях». Так, в столичном трактире Егорова их пекли прямо в зале первого этажа на огромной печи и подавали «с шестка». Это были «Воронинские» блины, названные по имени пекаря Воронина. Толстые, румяные, с разнообразными начинками — от буженины и осетрины до красной и черной икры, а также грибов.

В знаменитом «Славянском базаре» блины были настоящим искусством. В ресторане посетителям предлагали «царские» заварные — приготовленные на основе бешамеля, белого соуса с бархатной текстурой на основе муки, молока и сливочного масла. Также были с померанцевой водой — на основе цветов дикого апельсина. Они слыли пышными и душистыми. Но истинным хитом ресторана были быстрые блины. Их рецепт Елена Малоховец включила в книгу «Подарок молодым хозяйкам», изданную в конце XIX века. Изюминка в том, что такие блины любил сам Александр Пушкин.

Рецепт любимых блинов Александра Пушкина

18 февраля 1831 года Пушкин и Наталья Гончарова венчались. Через неделю с 23 февраля начиналась Масленица. Масляная неделя – особенная для молодоженов. Все дни ее расписаны под праздник молодых, для их особого участия в старинных церемониях и увеселениях. В среду Александр Сергеевич, как положено, ездил с супругой к тёще на блины. Наталья Ивановна пекла блины на овсяной муке. Подавала с разными начинками.

Ингредиенты:

• Мука овсяная – 6 ст. л. (с горкой)
• Молоко – 0,5 л
• Яйца куриные – 3 шт
• Масло растительное – 5 ст. л.
• Соль
• Сахар – 1 ст. л.
• Крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. По традиции яйца нужно взбить с солью и сахаром до однородной консистенции.
2. Затем в эту смесь влить молоко и перемешать до растворения сахара и соли.
3. Всыпать крахмал и овсяную муку. Перемешивать, пока комочки не разойдутся.
4. В последнюю очередь влить растительное масло.

И еще один рецепт любимых блинов Пушкина.

2 желтка растереть с солью, сахаром и мягким маслом — их нужно взять по ½ чайной ложки. Развести 3 стаканами теплого молока, все это влить в 2 стакана просеянной муки, вымешивая «до гладкости». В последний момент аккуратно добавить 2 взбитых белка. Жарить на сковороде с двух сторон до золотистости. Поднимают здесь блины взбитые в пену белки. Благодаря этому они получаются тонкими, кружевными — с икрой или сметаной тают во рту

Такие же блины готовила и Арина Родионовна — няня Александра Пушкина. Только ее любимчик Сашенька предпочитал красные. Няня к основному составу добавляла вместо теплого стакан кислого молока, сок одной свеклы и не 2, а 4 яйца — так выдерживался баланс жидкого состава.

По воспоминаниям очевидцев, поэт съедал 30 штук красных блинов за раз, после каждого выпивал глоток воды. Варенье к ним подавали только из светлого крыжовника — так хотел литератор. Получались янтарные разводы на красном — поэт был эстетом.

Рецепт любимых блинов Антона Чехова

У Антона Павловича несколько рассказов, посвященных Масленице или с нею связанных. Особенно вкусен тот, что «О бренности», другое название: «Масленичная тема для проповеди». Он почти целиком состоит из описания праздничной трапезы: «Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...»

Прославленный писатель тоже был гурманом. Обожал тонкие полбяные блинчики со слабосоленой «семужкой». Для их приготовления брали молоко — 550 мл, яйцо, сахар — 60 г, соль — щепотку, полбяную муку — 280 г, слабосоленую семгу, нарезанную ломтиками. Смешивали в миске молоко и яйцо при помощи венчика, затем однородную молочно-яичную смесь вливали в муку, одновременно перемешивая, добавляли сахар и соль. Жарили на растительном масле до готовности. Подавали с ломтиками семги и ледяным шампанским, как любил Антон Павлович.

Чайковский и блинчики с грибами

Фортепианный цикл Петра Ильича «Времена года» известны отрывком «Февраль. Масленица». Весёлые масленичные гуляния настолько любимы народом, что Пётр Ильич Чайковский фортепианную миниатюру, изображающую месяц февраль, посвятил именно этому разгульному празднику.

И хотя композитор был известным сладкоежкой, блинчики любил с грибами.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 200 г
• Молоко (в тесто) — 500 мл
• Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
• Грибы (лесные,  300г — в начинку, 100г — в соус) — 400 г
• Сливки (жирные, 20%, 50мл — в начинку, 150мл — в соус) — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Пармезан (150г — в начинку, 50г — в соус) — 200 г
• Масло оливковое (в тесто + в начинку немного + для обжарки) — 20 мл
• Сахар (в тесто) — 1/2 ч. л.
• Соль (в тесто + в начинку по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуем лук и выложим на сковороду с оливковым маслом. Жарим до нежно-золотистого цвета.
2. Грибную смесь положим на сковороду, добавим соль и перец. Будем готовить 10 минут.
3. Подготовим блинное тесто: взобьем 2 яйца с солью и сахаром.
4. Добавим молоко и муку, все перемешаем до однородной массы и оставим на 5-7 минут.
5. Выложим в блендер вместе с грибами и луком. Взобьем. Зальем смесь сливками (50мл) и все взобьем еще раз. Готовую смесь переложим в пиалу.
6. На разогретую сковороду нальем тесто и испечем блины.
7. На готовые блины ровным слоем выложим начинку, сыпем сыром и свернем в трубочку.
8. Пока блинчики прогреваются, приготовим соус: готовые лесные грибы, сливки и сыр взобьем до однородной массы в блендере.
9. Готовый соус переложим в соусник.

Любопытно, что многие русские литераторы буквально воспевали это простое блюдо. Так, Михаил Ломоносов сравнивал блин со сметаной с луной, а Петр Вяземский в предвкушении масленичных застолий мечтал:

И блинами и настойкой

Закутит крещеный мир.

Однако дальше всех пошел Александр Куприн в романе «Юнкера»: блин, по его описанию, красен и горяч, как всепрогревающее солнце. Он — символ красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Ни отнять, ни прибавить!