С точки зрения кулинарии осень – это время изобилия, и сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых недооцененных орехов – каштанами. Многие обходят их стороной, но совершенно напрасно!

 

Для меня каштаны ассоциируются с осенним детством в Тбилиси. Мой папа был их настоящим поклонником и готовил их сам, хотя его способ был довольно рискованным для всех нас. Он жарил каштаны в кожуре, и каждый раз это было как игра в лотерею: если не сделать надрез на скорлупе перед приготовлением, орех мог лопнуть, что грозило травмами. Так что, если решите готовить каштаны, обязательно надрежьте их поперек!

 

 

Каштаны обладают глубоким сливочно-карамельным вкусом и нежной мякотью, напоминающей печеный картофель. Это делает их идеальным угощением для праздничного стола. Обычно каштаны запекают или варят в течение 20–25 минут при температуре 200 ºС, а жарят на сковороде без масла на среднем огне, периодически помешивая, около 15–20 минут.

 

Вот несколько советов по приготовлению каштанов:

 

• Каштаны можно варить, жарить или запекать. Их используют для супов и пирогов, а также добавляют в рагу.

 

• Мякоть каштана отлично подойдет для овощных крем-супов и может заменить сливки.

 

• Готовые каштаны хорошо сочетаются в салатах и закусках с овощами и мясом.

 

• Не путайте съедобные каштаны с «лошадиным» каштаном, который часто встречается в парках. Он горчит и непригоден для еды.

 

• При покупке выбирайте крупные и блестящие орехи без повреждений и пятен плесени.

 

• Храните каштаны в холодильнике, но не помещайте их в пакеты.

 

• И снова: если хотите запечь или пожарить их в кожуре (что очень вкусно), не забудьте сделать надрез!