В 2022 году FAO зафиксировала мировое производство мандаринов в 44,2 миллиона тонн. Китай произвёл 61% — почти 27 миллионов тонн. Россия в том же году стала крупнейшим импортёром: соотечественники съели более 20% мирового экспорта этих фруктов.


Но вот в чём проблема: «мандарин» — это не сорт и не вид. Это зонтичный термин для десятков генетически разных фруктов. То, что лежит на прилавке под одним названием, может быть клементином, сатсумой, танжерином, понканом или гибридом с непроизносимым названием. И отличаются они не только вкусом.

Три предка всех цитрусовых
В 2018 году журнал Nature опубликовал геномное исследование шестидесяти сортов цитрусовых. Учёные обнаружили, что все они — апельсины, лимоны, грейпфруты, лаймы — произошли от трёх диких видов: цитрона, помело и мандарина. Эти три вида разошлись миллионы лет назад в предгорьях Гималаев.

Настоящий дикий мандарин (Citrus reticulata) — мелкий, кислый, с косточками. Всё, что мы едим сегодня, — результат тысячелетней гибридизации. Сладкий апельсин — гибрид мандарина и помело. Клементин — гибрид апельсина и мандарина. Сатсума — отдельная ветвь, выведенная в Японии более 700 лет назад.

Когда продавец говорит «мандарин», он не лжёт — но и не сообщает ничего конкретного.

Что на самом деле лежит на прилавке

Клементины — то, что часто продают под брендами Cuties, Halos, Sweeties. Гибрид, возникший случайно в Алжире в 1902 году в саду монаха Мари-Клемана Родье. Мелкие, почти без косточек, с гладкой блестящей кожурой. Основные производители — Испания (сорт Clemenules — самый распространённый), Марокко, Турция.

Сатсумы — японский сорт из провинции Сацума. Самые морозостойкие из всех, с рыхлой кожурой, которая почти отваливается сама. Нежные, плохо переносят транспортировку — поэтому редко встречаются в супермаркетах. Именно сатсумы завезли в Абхазию в 1894 году.

Танжерины — название происходит от порта Танжер в Марокко, откуда их экспортировали в США в XIX веке. Яркие, с плотной кожурой и выраженной кислинкой. Часто с косточками.

Понканы — крупные, сладкие, популярные в Азии. Китайские «мандарины» — часто именно понканы.

Испанские «мандарины с веточками» — это обычно клементины сорта Clemenules или Nules. Марокканские — тоже клементины, но других сортов. Турецкие — смесь клементинов и сатсум в зависимости от сезона.


Испанские мандаринки

Абхазский мандарин — это японская сатсума
Купец Николай Игумнов завёз первые саженцы сатсумы (сорт уншиу) в Абхазию в 1894 году. Климат оказался подходящим. Сегодня в республике растут деревья возрастом до 80–100 лет, и основной сорт — «мичуринец сухумский», потомок тех первых саженцев.


Сатсума
Абхазия экспортирует в Россию 20–40 тысяч тонн в год — это около 7% российского рынка. Турция поставляет более 50%. Когда на рынке «абхазских» мандаринов больше, чем Абхазия физически может произвести, — это не абхазские мандарины.

Как отличить: настоящие абхазские — светло-оранжевые или желтоватые, с матовой кожурой, иногда с зелёными пятнами. Их никогда не продают с веточками и листьями (это маркетинговый трюк с импортом). И они действительно почти не обрабатываются химией — у мелких фермеров просто нет на это средств.


Абхазские мандарины. А может и нет.

Постурожайная химия: что скрывает блестящая кожура
Цитрусовые, которые едут через полмира, проходят постурожайную обработку. Два основных фунгицида — имазалил и тиабендазол. Они предотвращают плесень и гниение при транспортировке.

В 1999 году EPA (Агентство по охране окружающей среды США) классифицировало имазалил как «вероятно канцерогенный для человека» на основании опухолей печени и щитовидной железы у крыс. В 2018 году EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) предложило снизить допустимый уровень в 1000 раз — фактически запретить постурожайное применение.

По данным тестов EWG (Environmental Working Group), 82% обычных апельсинов и грейпфрутов в США содержали детектируемые уровни имазалила. Средняя концентрация — в 20 раз выше того, что учёные считают безопасным для детей.

На этикетках в ЕС это указывается: «Обработано имазалилом, тиабендазолом. Покрыто E904 (шеллак), E914 (полиэтиленовый воск)». E904 — это шеллак, смола, выделяемая лаковыми червецами. E914 — синтетический воск. Они создают блестящую плёнку, которая удерживает влагу и фунгициды.

Это не значит, что фрукты опасны. Мякоть содержит в 2–3 раза меньше фунгицидов, чем кожура. Но это значит, что использовать кожуру импортных цитрусов для цедры, выпечки или напитков — не лучшая идея.


А вот марокканские с их особенной "пипкой" из кожуры

Как выбирать

Если важен вкус — ищите сорт, а не страну. Клементины (Clemenules, Nules) — самые сладкие. Сатсумы — самые нежные, но быстро портятся. Танжерины — с кислинкой.

Если важна экология — абхазские действительно обрабатываются минимально. Но их мало, и большинство «абхазских» на рынке — подделка.

Если важна цена — турецкие. Турция — крупнейший поставщик в Россию, логистика короткая, цена ниже.

Блестящая кожура — признак воска и обработки. Матовая, с неровностями — ближе к натуральному состоянию.

Заключение
«Мандарин» на ценнике — это как «рыба» в меню. Технически верно, но не говорит ничего о том, что вы получите. За одним словом скрываются десятки сортов с разным вкусом, разной генетикой и разной историей обработки.

Клементин из Алжира 1902 года. Сатсума из Японии XIV века. Понкан из Китая. Все они — «мандарины». Но это разные фрукты с разной судьбой, которые встретились на одном прилавке под одним названием.
Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Серия сообщений "растения":

Часть 1 - Дуриан: фрукт "с адским запахом и божественным вкусом".
Часть 2 - Баньян - национальное дерево Индии.
...
Часть 30 - Посидония: сухопутная трава, которая вернулась под воду и прожила 100 000 лет, а теперь умирает из-за якорей
Часть 31 - Хура - колючая, ядовитая, но на удивление красивая: «Динамитное» дерево, вооруженное до зубов.
Часть 32 - Всё, что вы покупаете под названием «Мандарин», — разные фрукты. Как их отличить, и в чем разница