Диаметр торта — 23 см
Вес — около 2,6 кг (без декора)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО (12 коржей):
Сметана — 400 г
Сахар — 200 г
Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Мука — ≈ 600 г
Сода — 1 ч. л. без горки
Соль — щепотка
Ваниль — по вкусу

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА:
Ягоды (малина, вишня, смородина и т.д.) — 350 г
Сахар — 60 г (или по вкусу)
Желатин — 5 г
Вода — 40 г

КРЕМ:
Сметана от 20 % — 400 г
Сгущённое молоко — 380 г
Сливки от 30 % (или сметана) — 500 г
Лимонный сок — 60–100 г
Цедра лимона — по вкусу

* Из этого количества получается 12 коржей по ~105 г, на каждый корж — около 100 г крема.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тесто для коржей.
Сметану соединить с сахаром, ванилью и щепоткой соли, перемешать и дать сахару немного раствориться.
Влить остывшее растопленное сливочное масло, добавить соду, перемешать.

2. Замес теста.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное, не липнущее тесто. Разделить на 12 кусочков (по ~105 г), скатать шарики.

3. Выпечка коржей.
Каждый шарик раскатать на пергаменте в тонкий круг диаметром ~23 см, наколоть вилкой.
Выпекать при 200°C 5–7 минут до лёгкого румянца. Сразу подровнять до нужного диаметра (крышкой/кольцом), обрезки сохранить для посыпки.

4. Ягодная начинка.
Ягоды смешать с сахаром, довести до кипения и проварить 1 минуту.
Набухший желатин растворить (на водяной бане или в микроволновке), влить в тёплое ягодное пюре, перемешать и остудить до загустения.

5. Крем.
Очень холодные сливки взбить до мягких пиков.
В отдельной миске соединить сметану, сгущёнку, цедру и частями влить лимонный сок — масса начнёт густеть.
Аккуратно вмешать взбитые сливки — должен получиться плотный, держящий форму крем.

6. Сборка торта.
На подложку/тарелку выложить первый корж, распределить около 100 г крема, немного ягодной начинки.
Чередовать: корж → крем → ягоды, пока не закончатся коржи. Верхний корж покрыть тонким слоем крема.
Торт накрыть и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).

7. Оформление.
Обрезки коржей измельчить в крошку и обсыпать бока торта.
По желанию украсить верх кремом, ягодами, крошкой.

СОВЕТЫ:
Коржи должны быть тонкими, тогда торт получится особенно нежным и хорошо пропитанным.
Ягоды подойдут любые: малина, вишня, смородина, черника, клубника (можно брать замороженные).
Сгущёнка нужна только хорошего качества (молоко + сахар), иначе крем может не загустеть.
Количество лимонного сока регулируйте по вкусу — от лёгкой кислинки до яркого лимонного акцента.
Торт лучше выстаивать ночь — структура становится стабильной, а вкус более насыщенным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!