Рыбные блюда в рационе людей на диете часто ограничиваются варкой или запеканием целых кусков, что не всегда нравится по вкусовым качествам. Технология приготовления суфле с предварительным легким привариванием рыбы помогает эффективно удалить все мелкие косточки и сделать вкус более деликатным. В сочетании с молочным соусом бешамель даже недорогая приобретает благородный вкусовой оттенок, а добавление всего одного желтка позволяет вписаться в самые строгие ограничения по холестерину. Этот способ подачи является отличной альтернативой привычным рыбным котлетам, значительно превосходя их по нежности.

Ингредиенты:
тушка хека 500 г
молоко 150 мл
яйца куриные 2 шт.
мука пшеничная 1 ст. л.
соль 5 г

Приготовление:

Разделайте хека на несколько частей, после чего поместите их в сотейник с подсоленной водой и отварите в течение пяти минут после закипания.

Остудите рыбу и очень внимательно удалите все кости, отделяя чистое филе для последующего измельчения. На сухую чистую сковороду или в сотейник всыпьте муку, влейте молоко и при интенсивном помешивании прогрейте массу до заметного загустения.

Соедините полученный молочный соус с рыбным филе и пробейте смесь блендером до состояния абсолютно гладкого однородного пюре. Отделите белки от желтков, введите в рыбную массу один желток и перемешайте, а оставшиеся два белка взбейте со щепоткой соли до крепких устойчивых пиков. Аккуратно, на медленной скорости или вручную лопаткой, соедините взбитые белки с рыбой, стараясь максимально сохранить воздушность массы.

Переложите заготовку в форму для запекания, при необходимости застелив ее бумагой, и отправьте в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать минут. Как только на поверхности появится легкая румяная корочка, достаньте блюдо и дайте ему слегка остыть перед подачей.

Приготовленное таким образом рыбное суфле станет основой вашего полезного рациона и подарит чувство легкости.

Источник...