
Èòàëüÿíñêèé ÿáëî÷íûé ïèðîã èëè Torta di Mele — êëàññè÷åñêèé, ëåãêèé äåñåðò, ïðèãîòîâëåííûé èç íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïðîñòûõ èíãðåäèåíòîâ – ÿáëîêè, ëèìîí, ìàñëî, ÿéöà, ñàõàð è ìóêà.
Ýòîò ïðîñòîé â ïðèãîòîâëåíèè ðåöåïò èäåàëüíî ïîäõîäèò êàê áûñòðîãî ïåðåêóñà, òàê è äëÿ çäîðîâîãî çàâòðàêà èëè âîñêðåñíîãî äåñåðòà.
Èòàëüÿíñêèé ÿáëî÷íûé ïèðîã:
250 ã ìóêè
100 ìë ìîëîêà
2 ÿéöà
100 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâîî÷íîãî ìàñëà
3,5 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà
ñîê è öåäðà 1 ëèìîíà
3 ÿáëîêà
êîðè÷íåâûé ñàõàð äëÿ ïîñûëêè
Êàê ïðèãîòîâèòü èòàëüÿíñêèé ÿáëî÷íûé ïèðîã
1.Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180° C è ïîäãîòîâüòå ôîðìó äèàìåòðîì 22 ñì, ïîêðûâ åå ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, ïðåäâàðèòåëüíî ñìî÷åííîé â âîäå è òùàòåëüíî îòæàòîé.
2.ßáëîêè âûìîéòå è î÷èñòèòå îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû.
3.Ïðèìåðíî ïîëîâèíó ÿáëîê íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè, à îñòàëüíûå— òîíêèìè ëîìòèêàìè. Âñå ÿáëîêè ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì. Îí ïðèäàñò íà÷èíêå òîíêèé àðîìàò è ïðåäîòâðàòèò ïî÷åðíåíèå ôðóêòîâ.
4. ÷àøó ìèêñåðà ñëîæèòå ÿéöà ñ ñàõàðîì è âçáèâàéòå èõ íà ñðåäíåé ñêîðîñòè â òå÷åíèå 5 ìèíóò, ïîêà îíè íå ñòàíóò î÷åíü ïåíèñòûìè è õîðîøî âçáèòûìè. Äîáàâüòå ðàñòîïëåííîå ìàñëî è ëèìîííóþ öåäðó Ïåðåìåøàéòå.
5.Âñûïüòå â ÷àøó ïðîñåÿííûå âìåñòå ìóêó è ðàçðûõëèòåëü. Âëåéòå ìîëîêî è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.  ñàìîì êîíöå ñíèìèòå ÷àøó ñ ìèêñåðà, äîáàâüòå â òåñòî íàðåçàííûå êóáèêàìè ÿáëîêè (íî íå íàðåçàííûå ëîìòèêàìè!) è õîðîøî ïåðåìåøàéòå âðó÷íóþ äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè ëîïàòêîé.
8.Âûëåéòå ñìåñü â ðàçúåìíóþ ôîðìó è ïîâåðõ òåñòà êîíöåíòðè÷åñêèì è êðóãàìè âûëîæèòå ëîìòèêè ÿáëîê.
9.Ïåðåä âûïå÷êîé ïîñûïüòå ïîâåðõíîñòü ïèðîãà êîðè÷íåâûì ñàõàðîì, êîòîðûé âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàñïëàâèòüñÿ, îáðàçóÿ õðóñòêóþ êàðàìåëüíóþ êîðî÷êó.
10.Ïîñòàâüòå ïèðîã â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó è âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180° C îêîëî 50 ìèíóò. ßáëî÷íûé ïèðîã ãîòîâ, êîãäà âåðõíèå ëîìòèêè ÿáëîê ïîäæàðÿòñÿ è ïðèîáðåòóò çîëîòèñòûé îòòåíîê. Äàéòå ïèðîãó îñòûòü ïåðåä ïîäà÷åé.
11.Äëÿ ñëàäêîåæåê åñòü ïîèñòèíå íåîòðàçèìûé øòðèõ: ïîäàâàéòå ýòîò ÿáëî÷íûé ïèðîã ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè, çàâàðíûì êðåìîì èëè âàíèëüíûì ìîðîæåíûì!

Âîçìîæíû âàðèàíòû:
 íåêîòîðûõ ðåãèîíàõ Èòàëèè, îñîáåííî â ãîðàõ, õîçÿéêè äîáàâëÿþò â òåñòî èòàëüÿíñêîãî ÿáëî÷íîãî ïèðîãà íåêîòîðûå ìåñòíûå èíãðåäèåíòû:
-  Òðåíòèíî, íàïðèìåð, ëþáÿò äîáàâëÿòü â òåñòî äëÿ ÿáëî÷íîãî ïèðîãà ÷åðíèêó èëè ìàëèíó.
-  Âåíåòî è Ëîìáàðäèè ÿáëî÷íûé ïèðîã îáîãàùàþò íàðåçàííûìè îðåõàìè – ãðåöêèìè, êåäðîâûìè èëè ìèíäàëåì. Èõ êëàäóò â òåñòî èëè èìè ïîñûïàþò ïèðîã ñâåðõó. Çäåñü æå ÷àñòî àðîìàòèçèðóþò òàêîé ïèðîã íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì àíèñîâîãî ëèêåðà.
-  öåíòðàëüíîé Èòàëèè åñòü çíàìåíèòûé ÿáëî÷íûé ïèðîã Ñàíò-Îðôåî – óìáðèéñêèé ñïåöèàëèòåò. Ýòî î÷åíü äðåâíèé ðåöåïò, àðîìàò è âêóñ êîòîðîãî íàïîìèíàåò î ïðîøëûõ âðåìåíàõ è êóõíÿõ íàøèõ áàáóøåê. Ãëàâíîé îñîáåííîñòüþ ýòîãî äåðåâåíñêîãî äåñåðòà ÿâëÿåòñÿ åãî îñîáàÿ, ïîõîæàÿ íà ïóäèíã êîíñèñòåíöèÿ. À åùå â ýòîò ïèðîã ïîìèìî ÿáëîê äîáàâëÿþò ãðóøó è ìíîãî èçþìà.
Àâòîð øåô-êîíäèòåð Þðèé Âîëêîâ
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