Рольмопсы представляют собой рулетики из маринованной сельди, которые впервые появились в берлинской кухне и быстро завоевали популярность по всей Германии и Европе.

 

Классической начинкой для рольмопсов служат соленые или маринованные огурцы, особенно шпревальдские, которые отличаются своим уникальным вкусом и рецептурой. На домашней кухне их часто заменяют хрустящими корнишонами или бочковыми огурцами, что делает рольмопсы отличным выбором для завтрака, особенно после праздников.

 

Интересный факт: название "Rollmops" в переводе означает "завернутый мопс", так как рулетики из сельди напоминают мордочки собак этой породы.

 

 

В рольмопс можно добавить и другие начинки, такие как оливки, каперсы, лук или морковь — все, что хорошо сочетается с селедкой. Рыбу филируют, начиняют и маринуют в кислом растворе с уксусом. Подаются они как крупные рулеты или нарезанные на мини-роллы, что делает их прекрасной закуской для праздничного стола.

 

Общее время: 12 часов | Время приготовления: 30 минут  

Выход: 8 порций | Калорийность: 185.84 кКал на 100 г

 

Ингредиенты

 

• Сельдь соленая — 2 шт. (650 г)

• Вода — 500 мл

• Сахар — 1 ч. л.

• Уксус 9% — 3 ст. л.

• Репчатый лук — 1 крупный

• Морковь — 0,5 шт.

• Черный перец горошком — 4-5 шт.

• Душистый перец — 1 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

• Зернистая горчица (готовая) — 1 ч. л.

• Оливки без косточек — 8 шт.

 

Приготовление

 

1. Для маринада смешайте воду, сахар и уксус с лавровым листом, черным и душистым перцем, а также горчицей. Доведите до кипения.

2. Очистите и нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкими брусочками.

3. Когда маринад закипит, добавьте лук и морковь, варите 5 минут без крышки. Если селедка слабосоленая, добавьте немного соли; если пересоленная — соль не добавляйте. Снимите с огня и остудите.

4. Выпотрошите сельдь, снимите кожу и удалите кости. Из двух рыб получится четыре филе.

5. На широкую часть филе положите полоски моркови и лука, добавьте пару оливок (или корнишонов), затем сверните рулетиком и закрепите шпажками или зубочистками.

6. Уложите рулетики в банку или лоток плотно друг к другу и залейте остывшим маринадом (лавровый лист можно выбросить). Добавьте оставшиеся овощи. Жидкость должна полностью покрывать содержимое. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 10-12 часов.

7. Подавайте рольмопсы целыми или нарезанными пополам для удобства. Они отлично подойдут как холодная закуска к горячительным напиткам.

 

Фоторецепт: