Плов иногда получается похожим на обычную кашу с мясом из-за неправильных пропорций воды или неподходящего сорта риса. Чтобы добиться идеальной рассыпчатости, рекомендуем готовить душанбинский плов Туй Оши, который идеально подходит для домашнего приготовления. Мы дадим мясу с овощами немного больше времени для томления, чтобы получить насыщенный бульон, а затем резко увеличим огонь при добавлении риса для равномерного распределения жира.

 

После выключения плиты плов обязательно должен настояться, чтобы рис стал максимально нежным и ароматным.

 

 

Ингредиенты:

 

• Рис басмати – 500 г

• Мясо (баранина, говядина или свинина) – 1 кг

• Морковь – 500 г

• Лук репчатый – 200 г

• Масло растительное – 200 мл

• Чеснок – 2-3 головки

• Зира – 1 ч. л.

• Куркума – 0.5 ч. л.

• Сушеный барбарис – 1 ст. л.

• Острый перец стручковый – 1 шт.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль – 1.5 ст. л.

• Горячая вода – 1.5 л

 

Приготовление:

 

1. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

 

2. Добавьте к луку крупно нарезанное мясо и жарьте на сильном огне до подрумянивания со всех сторон.

 

3. Введите морковь, нарезанную длинными брусочками, и продолжайте обжаривать до ее мягкости, затем добавьте зиру.

 

4. Залейте содержимое горячей водой, добавьте соль, куркуму, лавровый лист и очищенные головки чеснока. Уменьшите огонь до минимума и томите зирвак без крышки около 40–50 минут, добавив барбарис и острый перец в процессе.

 

5. Тщательно промойте рис под холодной водой до прозрачности и выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами.

 

6. Увеличьте нагрев до максимума, чтобы вода закипела и жир поднялся вверх, обволакивая каждую рисинку для рассыпчатости.

 

7. Когда вода уйдет под слой риса, соберите его горкой от стенок к центру, проделайте отверстия для выхода пара и плотно закройте крышкой. Выключите огонь и дайте плову настояться 15–20 минут.

 

Фоторецепт приготовления: