Магазинные мясные изделия часто содержат большое количество консервантов и усилителей вкуса, а их цена не всегда оправдывает качество. Приготовление домашнего деликатеса дает возможность полностью контролировать состав и использовать только натуральные специи, при этом существенно экономя бюджет.

 

Правильная технология термической обработки позволяет сохранить сочность внутри волокон, что сложно достичь при обычном запекании. Такая нарезка идеально подходит как для повседневных бутербродов, так и для праздничного стола.

 

 

Ингредиенты:

 

• Мясо (свиная вырезка или грудинка) — 1 кг

• Нитритная соль — 17 г (на 1 кг мяса)

• Черный молотый перец — 1 ч. л.

• Сушеный чеснок — 2 ч. л.

• Пищевая пленка для маринования

• Пергаментная бумага для выпечки

 

Приготовление:

 

Рассчитайте количество нитритной соли, исходя из пропорции 17 граммов на килограмм мяса; например, для куска весом 500 граммов потребуется 8,5 граммов соли. Смешайте соль с черным молотым перцем и сушеным чесноком, затем тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на два дня для маринования и созревания, что обеспечит безопасность, характерный розовый цвет и деликатесный вкус.

 

По истечении двух дней достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре около двух часов. Снимите пленку и плотно заверните кусок в бумагу для выпечки, формируя подобие конфеты, чтобы сохранить все соки внутри. Положите сверток на противень и отправьте в разогретую до 85 градусов духовку на два часа.

 

Для уверенности в готовности используйте кулинарный термометр: температура внутри самой толстой части куска должна достигать не менее 71 градуса. Раскройте бумагу и оставьте мясо остывать при комнатной температуре. Затем поместите деликатес в холодильник на три-четыре часа для окончательной стабилизации структуры и удобства нарезки.