Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

Ýòî òàðòàëåòêè äëÿ ñàëàòîâ è ìèíè-òàðòàëåòêè. Ìèíè-òàðòàëåòêè áåç ñïåöèàëüíûõ ôîðì, ïîêàæó ïðîñòîé ïèåì. Òåñòî çàìåøèâàåòñÿ çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû. Ïîëó÷àåòñÿ ïåñî÷íîå, õðóñòÿùåå è íåâåðîÿòíî âêóñíîå. Çàïîëíåííûå òàðòàëåòêè íå ðàçìîêàþò (îñòàâëÿëà íà 1 ñóòêè). Èõ ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå (çà 1-2 äíÿ), à ïåðåä ïîäà÷åé áûñòðî çàïîëíèòü. Òàêèå òàðòàëåòêè íèêîãäà íå èñïîðòÿò âêóñ âàøèõ ñàëàòîâ è çàêóñîê.
Òåñòî äëÿ òàðòàëåòîê
Òåñòî ìîæíî çàìåñèòü íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè (òîæå ðàññêàæó êàê) èëè ñ èñïîëüçîâàíèå áëåíäåðà. ×òîáû áûñòðî ïðèãîòîâèòü òåñòî, èñïîëüçóþ áëåíäåð.  ÷àøó âûñûïàåì ìóêó (200 ã, âûñøèé ñîðò), ñàõàð (1 ÷. ë.), ñîëü (1/2 ÷. ë.).
Äîáàâëÿåì êóáèêè õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà (100 ã, 82,5%).
Åñëè ãîòîâèì íà ðàáî÷åé ïîâåðõíîñòè, òî ìóêó ñîåäèíÿåì ñ ñàõàðîì, ñîëüþ è ñâåðõó âûêëàäûâàåì êóáèêè ìàñëà.
Ïåðåìåøèâàåì è ïîëó÷àåì ìåëêóþ êðîøêó.
Íà ïîâåðõíîñòè ðóáèì ìóêó ñ ìàñëîì êóëèíàðíûì øïàòåëåì (íîæîì) è òîæå ïîëó÷àåòñÿ êðîøêà.
Äîáàâëÿåì â ÷àøó îäíî êóðèíîå ÿéöî (êàòåãîðèÿ ÑÎ). Íà ïîâåðõíîñòè: â êðîøêó äîáàâëÿåì ïåðåìåøàííîå ÿéöî.
Åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì è ïîëó÷àåì ãóñòîå òåñòî (îíî íåæíîå). Íà ïîâåðõíîñòè: âñå ïåðåìåøèâàåì ñ ïîìîùüþ øïàòåëÿ. Áûñòðî ñîáèðàåì òåñòî ðóêàìè.
Òåñòî ïåðåêëàäûâàåì â ïàêåò. Ýòî ïåñî÷íîå òåñòî, òîëüêî áåç ðàçðûõëèòåëÿ. Òåñòî ïîëó÷èòñÿ áîëåå ïëîòíûì â îòëè÷èå îò òåñòà ñ ðàçðûõëèòåëåì (ýòî òî, ÷òî íàäî, òàê êàê òàðòàëåòêè íå äîëæíû ðàçìîêàòü). Îõëàæäàåì ìèíèìóì 1 ÷àñ. Òåñòî ìîæíî ïðèãîòîâèòü âå÷åðîì è îñòàâèòü äî óòðà â õîëîäèëüíèêå.
Âåñ òåñòà 370 ã.
Òàðòàëåòêè äëÿ ñàëàòîâ
Òåñòî äåëèì íà 2 ÷àñòè. Îäíó ÷àñòü ðàñêàòûâàåì â ïëàñò (3-4 ìì), à îäíó ÷àñòü ïîêà óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Âûðåçàåì êðóæî÷êè ñòàêàíîì (äèàìåòð 7 ñì).
Äèàìåòð çàâèñèò îò ôîðìî÷åê äëÿ êåêñîâ. Ó ìåíÿ öåëüíàÿ ôîðìà ñ ÿ÷åéêàìè (12 øò.). Ðàçìåð ÿ÷ååê: äèàìåòð äíà 5 ñì, äèàìåòð âåðõà 7 ñì, ãëóáèíà 3 ñì. Êðóæî÷êè òåñòà åùå ñëåãêà ðàñêàòûâàåì, âûêëàäûâàåì â ôîðìî÷êè è ðàñïðåäåëÿåì, ôîðìèðóÿ áîðòèêè. Çàòåì ïðîòûêàåì äíî âèëêîé è îáÿçàòåëüíî îõëàæäàåì ìèíèìóì 30 ìèíóò. Åñëè íå îõëàäèòü, òî íèç ïðè âûïåêàíèè ïîäíèìåòñÿ. Èç 370 ã òåñòà âûõîä 23-24 øò.
Ïîñëå îõëàæäåíèÿ âûïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ îêîëî 15 ìèíóò (ó ìåíÿ óøëî 12 ìèíóò). Êàê òîëüêî îíè õîðîøî çàðóìÿíÿòñÿ, âûíèìàåì èç äóõîâêè. Îíè ïîëó÷àþòñÿ ïëîòíûìè, íî â ìåðó, è áóäóò äîëãî ñòîÿòü ñ ñàëàòàìè. Õðàíèì â îòêðûòîì ïàêåòå.
Âîò òàêàÿ êðàñîòà ïîëó÷àåòñÿ. Òàðòàëåòêè õðóñòÿùèå (õðóñò íåæíûé), î÷åíü àðîìàòíûå è âêóñíûå.
Ñ ñàëàòàìè îíè íå ðàçìîêàþò (âûäåðæèâàëà 1 ñóòêè) è ïîä÷åðêèâàþò âêóñ ñàëàòîâ.
Ìèíè-òàðòàëåòêè äëÿ èêðû è íåáîëüøèõ çàêóñîê
Âûõîä 53-54 øò. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íèêàêèå ôîðìî÷êè íå ïîíàäîáÿòñÿ. Ïîêàæó, êàê ëåãêî è ïðîñòî èì ïðèäàòü íóæíóþ ôîðìó. Òåñòî äåëèì íà 3 ÷àñòè. 2 ÷àñòè îñòàâëÿåì â õîëîäèëüíèêå, 1 ÷àñòü òåñòà ðàñêàòûâàåì â ïëàñò òîëùèíîé 3-4 ìì. Äëÿ ïðèäàíèÿ ôîðìû èñïîëüçóåì ðþìêó (äèìåðò äíà 4 ñì, äèàìåòð âåðõà 5 ñì). Âûðåçàåì êðóæî÷êè.
Ïëîòíóþ ôîëüãó ñêëàäûâàåì â 3 ñëîÿ (øèðèíà ïîëîñêè 7 ñì) è äåëèì åå íà êâàäðàòû (ïðèáëèçèòåëüíî 7 õ 7 ñì). Ðþìêó ïåðåâîðà÷èâàåì ââåðõ äíîì, ðàçìåùàåì ôîëüãó è ïðèæèìàåì ïàëüöàìè.
Êðóæî÷êè èç òåñòà åùå ðàç ñëåãêà ðàñêàòûâàåì, ðàçìåùàåì íà ðóìêå ñ ôîëüãîé è ïðèæèìàåì, ôîðìèðóÿ áîðòèêè.
Çàêðûâàåì åùå îäíèì êóñêîì ôîëüãè è ïðèæèìàåì (âñå äåëàåòñÿ áûñòðî è ëåãêî).
Ïîëó÷àåòñÿ òåñòî ìåæäó 2 êóñêàìè ôîëüãè. Åñëè ñâåðõó áîðòèêè ïîëó÷èëèñü òîëñòûå, òî ñëåãêà ïðèæèìàåì ïàëüöàìè. Âûõîä 53-54 øò. Åñëè ýòî ìíîãî, òî èç ïîëîâèíû òåñòà ãîòîâèì òàðòàëåòêè äëÿ ñàëàòîâ. Ïî òàêîìó ïðèíöèïó ìîæíî ïðèãîòîâèòü è áîëüøèå òàðòàëåòêè äëÿ ñàëàòîâ, òîãäà èñïîëüçóåì ñòàêàí.
Ïåðåêëàäûâàåì òàðòàëåòêè â ôîðìó (ó ìåíÿ íåñêîëüêî íåáîëüøèõ) èëè íà ïðîòèâåíü è îõëàæäàåì ìèíèìóì 30 ìèíóò. Åñëè íå îõëàäèòü, òî ïðè âûïåêàíèè òåñòî áóäåò âçäóâàòüñÿ.
Âïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ îêîëî 15 ìèíóò. Ñìîòðèì, êàê òîëüêî âåðõ áîðòèêîâ õîðîøî çàðóìÿíèòñÿ, âûíèìàåì è îñòóæàåì.
Òàðòàëåòêè äîëæíû áûòü ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Òåñòî ó íèõ ïëîòíîå, õðóñòÿùåå è îíî õîðîøî äåðæèò ôîðìó ñ íà÷èíêàìè. Îñòàâëÿëà çàïîëíåííûå òàðòàëåòêè íà 1 ñóòêè, îíè íå ðàçìîêëè è ñîõðàíèëè õðóñò.
Òàðòàëåòêè ìîæíî ñäåëàòü çà 1-2 äíÿ äî ïðèãîòîâëåíèÿ çàêóñîê, òîãäà õðàíèì èõ â îòêðûòîì ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå. Òàðòàëåòêè ïîëó÷àþòñÿ íåáîëüøîãî ðàçìåðà (äèàìåòð 4 ñì). Îíè êðàñèâûå, õðóñòÿùèå, àðîìàòíûå ñ çàìå÷àòåëüíûì âêóñîì (íå ñðàâíÿòñÿ ñ ìàãàçèííûìè).
Íà ôîòî òàðòàëåòêè ñ ìàðèíîâàííûìè ìèäèÿìè. Ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò è äëÿ ïîäà÷è èêðû.
https://dzen.ru/a/aT5piHg3DUMy4qyi
ÃÎÒÎÂÈÌÑß Ê ÏÐÀÇÄÍÈÊÓ ÇÀÐÀÍÅÅ !!!

Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß