Креветочный порошок-приправа для тайских блюд, французский суп Биск, ароматный бульон, соус, креветочное масло – все это можно приготовить из креветочных панцирей.


Головы и панцири креветок - идеальная основа для ароматной приправы, супа и соуса Биск и прочих оригинальных блюд

Если вы любитель креветок и периодически их готовите, не смейте выбрасывать панцири, хвостики, головы. Просто очистите мясо, а панцири, головы соберите в пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру. Лучше всего для этих целей подходят свежемороженые ракообразные (не важно мелкие или крупные), поскольку варено-мороженые уже отдали большую часть своего вкуса при первичной варке. Но при большом желании, можно использовать и варено-мороженые. Когда контейнер наполнится, можно приступать к операции «вторя жизнь креветок». Самые мелкие креветки-семечки, при желании, можно использовать целиком, вместе с мясом внутри.

1. Креветочный порошок – вкуснейшая приправа для разных блюд

Такую ароматную приправу очень просто приготовить дома, а добавлять можно в миллионы блюд: вторых и первых. Особенно пригодится креветочный порошок для блюд паназиатской кухни. Креветочную шелуху хорошенько промойте. Если это аргентинские креветки, то проследите, чтобы в головах не оставались остатки кишечной венки. Некоторые убирают с голов черные глазные яблоки, чтобы приправа не обретала темный цвет. Сбрызните соком лимона и хорошенько все просушите на бумажном полотенце.


Креветочный порошок из панцирей и голов креветок - натуральный усилитель вкуса

На противень постелите пергамент и выложите аккуратно креветочное «убранство», отправьте в духовку сушиться на 15-25 минут 100-150 С. Следите, чтобы панцири не подгорали. Если это тепловодные креветки (королевские, тигровые), то их панцири должны стать ярко-розовыми и полностью сухими, у холодноводных (северные Ama Ebi, углохвостые, гребенчатые Ботан) они и так розовые. После чего достаньте креветки, остудите и размельчите блендером (комбайном, кофемолкой) до порошкообразного состояния. Уже в таком чистом виде можно креветочный порошок поместить в герметично закрывающуюся баночку и хранить в сухом, темном месте.

Креветки содержат большое количество глутамата натрия (юмами), т. е., п о сути, этот морепродукт является естественным усилителем вкуса. Именно за счет креветок многим блюдам придают (усиливают) азиатский вкус.

Мы получили хитиновый порошок или так называемую костную муку. Ее можно добавлять в блюда из морепродуктов, рыбы, птицы, овощей для придания насыщенности вкуса, например, в популярный тайский суп Том ям или Том кха. Такой порошок является основой многих блюд тайской кухни.

При желании, из креветочного порошка можно приготовить:

*Креветочную соль. Просто соедините получившуюся «пыль» с морской солью и перемешайте. Такую ароматную соль добавляют в салаты, брускетты, пиццу с морепродуктами.

*Креветочную приправу. Добавьте к морскому порошку ингредиенты по своим вкусовым предпочтениям. Например, приправа получится более насыщенной и острой, если включить в ее состав сушеный чеснок, имбирь, паприку, чили или васаби. Второй вариант: измельчить блендером панцири креветок вместе с листьями сушеной морской капусты нори и сушеной цедрой лимона. Фантазируйте, миксуйте, создавайте свою приправу.

2. Креветочное масло из панцирей

*На растительном масле – для заправки салатов. Креветочный порошок залить оливковым маслом, включить огонь. После того, как масса начнет закипать, отключить нагрев и дать остыть. После чего процедить масло, панцири выбросить, а масло поместить в удобную стеклянную бутылочку.

*На сливочном масле – для бутербродов. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить стакан подсушенных панцирей и голов креветок и обжаривать их в течение 5 минут. Для более насыщенного вкуса, можно добавить немного самого мяса креветок. Выложить все в блендер, измельчить до однородного состояния. Добавить 100 г мягкого нерастопленного масла, соль и перец по вкусу, все перебить блендером. Переложить ароматное масло в удобный контейнер и убрать в холодильник до полного остывания.

Такое ароматное масло подойдет для приготовления оригинальных брускетт, бутербродов. Можно на нем жарить креветки, кальмары, добавлять в пюре или крем-супы.


Том Ям на основе креветочного бульона с добавлением королевских креветок Ваннамей

3. Креветочный бульон

Готовый креветочный бульон можно подать просто так с сухариками или отправить в морозильную камеру в контейнерах и, при случаях, создавать на его основе разнообразные новые блюда: суп Биск, Том ям, буйабес, тыквенный крем-суп, заливное, соусы, подливы. Например, если добавить в бульон немного картошки и пару кусочков дикого лосося или черной трески, получится отменный легкий суп.

А можно на морском бульоне отварить пасту или рис, к которым хорошо бы добавить горсточку ассорти из замороженных морепродуктов - креветки, кальмары, рапаны, мидии. Получится прекрасный черноморский плов с морепродуктами!

Как приготовить креветочный бульон? Самый простой способ: отварите панцири, предварительно просушенные в духовке, вместе с луком, чесноком, сельдереем, душистыми травами и специями. Дайте ему настояться 20-30 мин, процедите и можно использовать по назначению.

А вы готовите что-то из панцирей и голов креветок?

Источник