заварной крем

Суббота, 22 Ноября 2025 г. 15:16 + в цитатник

Цитата сообщения Liudmila_Sceglova

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

И МНОГООБРАЗИЕ ЕГО ВКУСОВ

РЕЦЕПТЫ

1. Апельсиновый крем

- 1 пачка ванилина (порошка),

- 20 гр муки,

- 500 гр холодного молока,

- 80 гр сахара,

- 120 гр сливочного масла,

- тертая апельсиновая цедра.

Ванилин смешать с мукой,

развести молоком, добавить сахар.

Смесь кипятить в течение 2-3 минут

(с момента закипания),

непрерывно помешивая, до густого состояния.

К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру,

предварительно смешанную с 40 гр сахара,

и вымесить до полного охлаждения.

К остывшему крему добавить и

перемешать сливочное масло.

2. Заварной крем из белого шоколада⚪

- 90 г натертого на мелкой терке шоколада

- 4 яичных желтка

- 50 г сахарного песка

- 225 мл молока

- 75 мл жирных сливок

Положите 90 г натертого на мелкой терке

шоколада в большую миску.

Отставьте в сторону.

В маленькой миске сбейте венчиком

4 яичных желтка и 50 г сахарного песка.

Поставьте двухлитровую кастрюлю

на большой огонь,

доведите в ней до кипения 225 мл молока и

75 мл жирных сливок.

Вбейте небольшое количество горячей

молочной смеси в яичную смесь.

Медленно влейте яичную смесь

в горячую молочную смесь в кастрюле.

Быстро перемешайте,

чтобы не образовалось комков.

Уменьшите огонь и варите,

постоянно помешивая, минут 5.

Смесь должна слегка загустеть.

Температура смеси должна быть 67°С,

нe доводите ее до кипения,

иначе она свернется.

Вылейте смесь нa шоколад в миске,

хорошенько перемешайте,

белый шоколад растопится не полностью.

Перелейте заварной крем в соусник и

подавайте на стол теплым.

Можно поставить в холодильник и

подавать позже.

Выход: 600 мл.

3. Заварной крем

Бабушки

- 5 яиц,

- 1 стакан молока,

- 1/2 стакана сахара,

- пакетик ванилина,

- 2 столовые ложки муки,

- 200 гр сливочного масла.

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца,

все хорошо размешать миксером и

добавить ванилин.

Вскипятить молоко и

помешивая влить в яичную массу.

Поставить в микроволновую печь и

варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.

Получившуюся кашку взбить миксером и

поставить остывать /не в холодильник.

Масло хорошо взбить миксером и

по одной ст. ложке добавлять

остывшую кашку все время помешивая.

Получается очень вкусный и нежный крем.

Если добавить масла 300-400 гр,

то крем будет еще вкуснее и нежнее.

Можете называть это не заварным кремом -

но это просто и вкусно.

4. Универсальный заварной крем

- 2 стакана молока

- 2 яйца

- 3 ст.л. муки

- 1 стакан сахара

1 стакан молока + яйца + муку перемешать.

В смеси могут остаться комки,

но не обращайте на них внимания -

они разойдутся в конце.

1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и

довести до медленного кипения.

В кипящую смесь (2) влить (1), и

довести до кипения, постоянно помешивая.

Выключить, и не переставать помешивать -

через несколько минут крем готов.

Выход: 500 гр.

5. Ягодный заварной крем

- 400 мл сливок или жирного молока,

- 1 ст.л. ванильной эссенции,

- 4 желтка,

- 1 ст.л. сахара

- 100 гр любых ягод

- горький шоколад.

Налейте сливок (или жирного молока) и

ванильную эссенцию

в маленькую кастрюльку и вскипятите.

Тем временем взбейте желтки и сахар.

Вылейте горячие сливки на желтки и

хорошо взбейте.

Перелейте все обратно в кастрюлю

(предварительно вымытую и высушенную) и

доведите до кипения на маленьком огне,

постоянно помешивая пока крем не загустеет.

Снимите с огня, и постоянно помешивайте,

пока крем не остынет.

В холодильнике крем простоит около 3-х дней.

Теперь, чтобы сделать божественный десерт,

добавьте в получившийся крем любых ягод и

половину плитки растопленного горького шоколада.

Также этим кремом хорошо промазывать торты

6. Кофейный заварной крем

- 1 стакан крепкого кофе

(приготовить из 2 ст.л. молотого кофе),

- 3 ст.л. сахара,

- 2 желтка,

- 2 ст.л. (30 гр) муки,

- 0.5 стакана 20% сливок,

- 50 гр сливочного масла.

Сахар подрумянить на сковороде,

добавить немного горячей воды,

сварить сироп и

смешать с кофейным экстрактом.

Подрумяненный сахар придает

крему более темный оттенок.

Желтки взбить с оставшимся сахаром,

добавить муки,

смешать сначала с холодными сливками,

затем с кофе и прогревать до загустения.

Добавить масло и охладить.

Приготовляя крем с растворимым кофе,

сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем

- 1.5 стакана молока,

- 3 желтка,

- 1 ст.л. картофельного крахмала,

- 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.

Взбивают охлажденные желтки с сахаром,

добавляют молоко,

оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала,

перемешивают и, помешивая,

доводят до кипения.

Не переставая помешивать,

струйкой в кипящую смесь вводят

смешанный с холодным молоком крахмал и

варят на медленном огне

до получения густой и вязкой массы.

Охлаждают, добавляют ванилин и

хорошо размешивают.

8. Английский заварной крем

- 1 л. молока,

- 500 гр сахарной пудры,

- 16 желтков,

- 1 пакетик ванилина.

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.

Поставить посуду с желтками на слабый огонь и,

непрерывно помешивая влить молоко.

Смесь хорошо прогреть,

не доводя до кипения, и

процедить сквозь частое сито.

9. Заварной крем «Глясе»

- 250 гр сливочного масла,

- 150 гр сахара,

- 3 яйца, ванилин на кончике ножа,

- 1 ч.л. коньяка или десертного вина.

Сахар смешивают с водой (4:1),

доводят до кипения и

кипятят до полного растворения сахара.

Охлажденные яйца взбивают

до получения стойкой пышной пены и,

не прекращая взбивания,

добавляют в нее тонкой струйкой

горячий сироп.

Взбивают до тех пор,

пока температура массы

не понизится до комнатной.

Затем остывшую яично-сахарную массу

взбивают с маслом.

В конце взбивания добавляют ванилин,

коньяк или вино.

При добавлении какао-порошка

получают крем шоколадный.

10. Лимонный заварной крем

- 100 гр сливочного масла,

- 2 яйца,

- 150 гр сахара,

- 3 лимона.

Яйца взбивают с сахаром,

перемешивают с протертыми на терке лимонами,

размягченным сливочным маслом,

помещают в кастрюльку и

варят при небольшом помешивании

на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орехом

120 гр. сахарной пудры,

4 желтка,

0,5 пачки ванильного сахара

70-100 гр молока,

150 гр ядра лесного ореха,

120 гр сливочного масла.

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар,

молоко варить до получения густой массы,

затем охладить ее.

К охлажденной массе добавить

поджаренные орехи и

подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе

- 1 л молока,

- 300 гр сахарной пудры,

- 50 гр натурального жареного кофе,

- 10 желтков,

- 30 гр сливочного масла,

- 125 гр муки.

Кофе мелко размолоть,

залить 1 стаканом молока и,

проварив 8-10 мин на слабом огне,

тщательно процедить.

Смешать муку с сахаром и желтками,

поставить на слабый огонь,

постоянно размешивая венчиком, и

постепенно ввести кофейный отвар и

оставшееся молоко.

Держать смесь на огне,

не прекращая размешивать,

до загустения, затем заправить кусочком

сливочного масла и

снять с огня.

Крем использовать для облицовки и

украшения тортов.

Смешав крем со сливочным маслом

в соотношении 1:1,

можно использовать его

как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем

- 2 яйца,

- 2 ст.л. сахара,

- 2 ст.л. (30 гр) муки,

- 1/4 л. молока,

- ванильный сахар или ванилин,

- 30-50 гр сливочного масла.

Яйца взбить с сахаром,

добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и

смешать в однородную массу.

Молоко довести до кипения,

смешать со взбитыми

яйцами, прогреть на плите или водяной бане,

постоянно помешивая, до кипения

(пока крем не загустеет),

добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

14. Ореховый заварной крем

- 120 гр молотого ядра грецкого ореха,

- 100 гр сахара,

- 150 гр молока,

- 120 гр сливочного масла,

- 0.5 пачки ванильного сахара,

- 2 ч.л. коньяка или рома.

Орехи, сахар, молоко сварить

в густую массу и охладить.

К охлажденному крему добавить смесь

вымешанного в пену сливочного масла и

ванильного сахара.

В конце домешать ром или коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

- 5 желтков,

- 150 гр сахара,

- 0.5 пачки ванилина,

- 200 гр апельсиновой кожицы,

- 2 ч.л. тертого шоколада,

- 180 гр сливочного масла.

Желтки, сахар, ванилин, смешать,

варить до густого состояния и

поставить в холодное место.

Апельсиновую кожицу в сахаре

(глазированную) пропустить через мясорубку,

смешать с тертым шоколадом и

мягким сливочным маслом.

Обе массы хорошо перемешать.

Вместо глазированной апельсиновой кожицы

можно использовать

тертую апельсиновую цедру.

Сладкое Творчество с Ретро выпечкой

Nata Vi

Рубрики:

выпечка/булочки

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

заварной крем

Сладкое Творчество с Ретро выпечкой