Пирог «Вулкан» — настоящий кулинарный шедевр, который выглядит как торт и выпекается с кремом внутри.

 

Этот шоколадный пирог «Вулкан» привлекает не только своим вкусом, но и уникальным способом приготовления: крем помещается в тесто, где он кипит и превращается в нежное и мягкое сердце десерта. Вам не нужно собирать, разрезать или украшать его — он выходит из духовки уже красивым. Крем остается густым, а бисквит вокруг него влажным и пористым, напоминая свежую выпечку из кондитерской.

 

 

Ингредиенты:

 

• Яйца – 5 шт.

• Сахар – 180 г

• Кукурузный крахмал – 25 г

• Молоко – 400 мл

• Ванильный сахар – 10 г

• Сливочное масло – 40 г

• Мука – 70 г

• Какао – 30 г

• Разрыхлитель – 0.5 ч. л. (по желанию)

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Щепотка соли

 

Приготовление:

 

Отделите два яйца и добавьте к ним щепотку соли. Затем всыпьте 25 г кукурузного крахмала и 80 г сахара, тщательно перемешивая до однородности. Влейте 400 мл теплого молока и снова перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите крем до загустения. Когда начнут появляться пузырьки, продолжайте варить еще минуту, чтобы крахмал полностью заварился.

 

Добавьте ванильный сахар и сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы. Накройте крем пленкой в контакт и дайте ему остыть. В отдельной миске взбейте три оставшихся яйца с щепоткой соли, постепенно добавляя 100 г сахара, до получения густой и пышной массы. Влейте растительное масло без запаха и аккуратно перемешайте. Просейте муку, какао и при желании добавьте половину чайной ложки разрыхлителя.

 

Смешивайте сухие ингредиенты с тестом в три подхода, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить массу.

 

Подготовьте форму диаметром около 20 см: застелите дно пергаментом, смажьте стенки маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте поверхность и аккуратно поместите теплый заварной крем в центре, формируя углубление, как жерло вулкана. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут при верхнем и нижнем нагреве без конвекции. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

 

Дайте пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките его. Если хотите, можно слегка пропитать верх теплым молоком, особенно в трещинках, но это не обязательно. После полного остывания пирог станет более плотным и стабильным. Для более густого крема увеличьте количество крахмала до 35–40 г, но это может уменьшить нежность десерта. В классическом варианте крем остается мягким и слегка тянущимся, благодаря чему пирог получил название «Вулкан».