Рецепт «моченой» курицы, который многие шеф-повара хранят как свою кулинарную тайну, по праву вызывает восхищение. После тщательного маринования всего за полтора часа курица становится невероятно мягкой и буквально распадается на кусочки, сохраняя при этом золотистую и хрустящую корочку.

 

 

Ингредиенты для маринада и основы:

 

• Крупная курица — 1 шт

• Молотый имбирь — 1 ч. л.

• Черный молотый перец — 1 ч. л.

• Копченая паприка — 2 ч. л.

• Горчица в зернах — 1 ч. л.

• Кориандр (кусочек)

• Сухой чеснок — 1 ч. л.

• Соль — 2 ч. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Лимон — 1/2 шт

• Луковица — 1 шт

• Яблоко — 1 шт

 

Для соуса:

 

• Сладкая паприка — 1/2 ч. л.

• Кетчуп — 1 ст. л.

• Подсолнечное масло — 1,5 ст. л.

• Соевый соус — 1/3 ст. л.

 

Приготовление:

 

1. В большой кастрюле смешайте все специи для маринада и залейте их водой. Тщательно размешайте до получения однородной массы, чтобы соль, сахар и специи хорошо растворились.

 

2. Поместите курицу в маринад целиком. Если она всплывает, прижмите её тарелкой или крышкой, чтобы полностью погрузить в жидкость. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов, чтобы специи проникли в мясо, делая его ароматным и мягким.

 

3. После маринования достаньте курицу и аккуратно обсушите её бумажными полотенцами — это важно для получения хрустящей корочки.

 

4. Подготовьте начинку: нарежьте яблоко и половину лимона крупными кусками, очистите лук и разрежьте его пополам. Уложите фрукты и лук внутрь курицы.

 

5. Переложите курицу в форму для запекания, убедившись, что она лежит грудкой вверх. Свяжите задние ноги бечевкой, чтобы сохранить форму во время запекания.

 

6. Для соуса смешайте в небольшой миске кетчуп, подсолнечное масло, соевый соус и сладкую паприку до однородного состояния.

 

7. Обильно намажьте курицу соусом со всех сторон, включая крылья и спинку. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в заранее разогретую до 180–190°C духовку на 1,5 часа.

 

8. За 10 минут до окончания готовки снимите крышку, чтобы курица покрылась аппетитной хрустящей корочкой. При желании можно немного увеличить температуру до 200°C на этот короткий период. После готовности дайте курице постоять 5–10 минут перед нарезкой, чтобы соки распределились внутри.