Запеченная в фольге буженина из свинины не только радует своим ароматом, но и имеет уникальную текстуру: мясо легко разделяется на волокна при легком нажатии ножа. Секрет этого блюда заключается в сочетании рассола и маринада, в который входят мед и французская горчица. Такое мясо сохраняет свою сочность, приобретает плотную корочку и изысканный пикантный вкус, что позволяет подавать его как холодную закуску.

 

 

Ингредиенты:  

 

• Свиной ошеек — 1,5 кг

• Вода — 2 л

• Соль — 2 ст. л. для рассола + 1 ч. л. для маринада

• Паприка — 2 ст. л.

• Сушеный чеснок — 1 ст. л.

• Молотый черный перец — 1 ч. л.

• Кетчуп — 2 ст. л.

• Мед — 2 ст. л.

• Французская горчица — 4 ст. л.

 

Приготовление:  

 

Промойте свиной ошеек, обсушите его и сделайте несколько глубоких проколов ножом и шпажкой, чтобы рассол и маринад могли равномерно пропитать мясо. В глубокой миске растворите 2 столовые ложки соли в 2 литрах холодной воды и поместите туда мясо, оставив его минимум на час. Это сделает его мягким и соленым. По истечении часа слейте рассол и тщательно высушите мясо бумажными полотенцами.

 

В отдельной миске смешайте паприку, сушеный чеснок, перец, чайную ложку соли и кетчуп до получения густой пасты для маринада. Натрите мясо этой смесью со всех сторон, затем добавьте мед и равномерно распределите его по поверхности. Обмажьте мясо французской горчицей, чтобы получить плотную пряную глазурь.

 

Переложите мясо в форму, выстланную фольгой и пергаментом, и оставьте при комнатной температуре на 30 минут для впитывания маринада. Накройте фольгой и запекайте при температуре 190 градусов в течение 1 часа 20 минут. Затем снимите верхний слой фольги и верните форму в духовку еще на 20–25 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

 

После запекания накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть 15–20 минут, чтобы сохранить соки внутри и сделать текстуру особенно мягкой. В итоге у вас получится ароматное, сочное и мягкое мясо с золотистой корочкой и приятным вкусом меда и горчицы — идеальное блюдо как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления буженины