Обычная кастрюля может стать отличной альтернативой коптильне, если знать несколько хитростей. Приготовленная таким способом куриная грудка получается невероятно сочной и упругой, с нежным ароматом дыма и идеально сбалансированным вкусом. Мясо приобретает аппетитный золотистый цвет, не пересушивается и долго хранится в холодильнике, становясь отличной заменой колбасе или ветчине.

 

 

Необходимые ингредиенты

 

• Куриная грудка: 2 шт. (примерно 1 кг)

• Вода: 1 л

• Крупная морская соль: 26 г

• Сахар: 5 г

• Щепа ольхи: 12 г

• Фольга для запекания

• Бечёвка или кухонная нить

 

Пошаговый процесс приготовления

 

1. Приготовление рассола: Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте до полного растворения и остудите.

 

2. Маринование курицы: Погрузите куриные грудки в рассол так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Уберите ёмкость в холодильник на трое суток, переворачивая мясо каждый день для равномерного просаливания.

 

3. Подготовка к копчению: По истечении 72 часов достаньте грудки, промойте их холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Оставьте мясо на воздухе, чтобы на поверхности образовалась сухая пленка. Соедините грудки попарно и перевяжите бечёвкой.

 

4. Создание коптильни из кастрюли: На дно кастрюли положите кусок фольги, высыпьте на него щепу ольхи и накройте вторым слоем фольги, сделав несколько проколов зубочисткой. Установите решетку или металлическое кольцо для выпечки, чтобы мясо не касалось дна.

 

5. Копчение: Поставьте кастрюлю на плиту и включите максимальный нагрев. Как только появится первый дым, засеките минуту и уменьшите огонь до минимума. Готовьте около 75 минут, пока внутренняя температура грудки не достигнет 65 градусов.

 

6. Завершение процесса: Выключите нагрев и оставьте мясо в закрытой кастрюле ещё на полчаса. После этого выньте грудку, остудите и уберите в холодильник на 12 часов.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления копченой курицы в кастрюле: