Песочный пирог по старинному рецепту получается особенно нежным. Рассыпчатое тесто, карамельная крошка и легкий белковый верх создают мягкий контраст текстур. Кислинка малины делает вкус свежим и ярким, а масло и ваниль придают аромату глубину. Деревенский пирог прост в приготовлении, но выглядит как десерт из хорошей пекарни.

Ингредиенты:
Мука — 350 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 2 ст. л. + 3 ст. л. для белков
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца — 3 шт. (разделить на белки и желтки)
Малина свежая или замороженная — 200 г
Щепотка соли

Приготовление:

Мягкое сливочное масло разотрите с мукой до состояния масляной крошки. Добавьте ванильный сахар и разрыхлитель, затем вмешайте желтки. Не собирайте тесто в комок, оно должно остаться рыхлым.

Этим пирог и отличается от других: чем меньше вмешательства, тем нежнее и хрустящее тесто после выпечки. Возьмите форму не меньше 26 см. Насыпьте часть теста по краю, сформируйте бортики высотой около трёх сантиметров, а остальную крошку распределите по дну, не утрамбовывая.

Выложите малину ровным слоем — примерно 200 г. Если используете замороженную, предварительно разморозьте и слейте сок. Никакого сахара на этом этапе не нужно, кислинка ягоды придаст баланса. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте пирог на 15–17 минут. Пока он подрумянивается, оставшуюся крошку высыпьте на сухую сковороду, добавьте две ложки сахара и постоянно помешивайте. Мука начнёт золотиться, масло карамелизуется, и получится ароматная масляная крошка.

Когда появится лёгкий карамельный оттенок, снимите с огня и остудите. Белки взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя три ложки сахара. Масса должна стать густой и плотной, не оседать с венчика. Через 15 минут достаньте пирог, выложите половину белковой массы поверх малины, посыпьте частью крошки, затем распределите оставшиеся белки и снова немного крошки сверху. Верните в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы верх стал золотистым. Достаньте форму, снимите кольцо и дайте пирогу полностью остыть.

Подайте пирог с шариком ванильного мороженого.

*  *  *  *  *

Шоколадный пирог с ягодами и творогом

Приготовленный по новому рецепту пирог напомнит по вкусу и виду настоящий торт, а готовится быстрее и без лишних хлопот. Шоколадные коржи получаются мягкими и влажными, творожный слой придает нежность и кремовую текстуру, а ягоды добавляют свежую ноту и яркий аромат. Все продукты для десерта скорее всего уже есть у вас на кухне, остается их просто соединить.

Ингредиенты:
Яйца 3 шт.
Соль щепотка
Сахар 60–90 г
Растительное масло (или растопленное сливочное) 70 г
Мука пшеничная 90 г
Какао-порошок 2 ст. л.
Разрыхлитель 1 ч. л. (5 г)
Творог жирный 250 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Кукурузный крахмал 2 ч. л.
Ягоды (свежие или замороженные) 200 г
Сливочное масло (для смазывания формы)
Мука (для обсыпки формы)

Приготовление:

В миске взбейте 2 яйца с щепоткой соли и сахаром до светлой пышной массы. Влейте масло и взбейте еще 30 секунд. В другой миске соедините муку, какао и разрыхлитель, просейте и добавьте в яичную смесь. Перемешайте на низкой скорости миксера до однородного теста.

Для начинки соедините творог с ванильным сахаром, оставшимся яйцом, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. кукурузного крахмала, взбейте до однородной массы.

Ягоды смешайте с 1 ч. л. крахмала, чтобы они не дали лишнего сока при выпекании. Форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом, дно застелите пергаментом и присыпьте стенки мукой. Выложите половину шоколадного теста, разровняйте.

Сверху распределите творожную начинку, затем ягоды, а после — оставшееся тесто. Быстро разровняйте, особенно если ягоды замороженные и охлаждают массу.

Выпекайте пирог в разогретой до 180° духовке 45–50 минут. Дайте немного остыть в форме, пройдитесь ножом по краям и аккуратно извлеките пирог. Уберите пергамент, переложите на решетку. Внутри пирог получается нежным и слоистым, опционально его можно полить кремом, или просто подать с шариком мороженого. 

Подавайте с чаем или кофе, при желании посыпав сахарной пудрой.

*  *  *  *  *

Пирог на скорую руку с любыми фруктами

Сливовый пирог готовится на основе простого теста с добавлением какао и орехов, что придает выпечке насыщенный вкус и аромат. Сами сливы добавляются уже сверху, при запекании они словно превращаются в крем, формируя нежный слой из фруктового джема.

При желании здесь можно взять любые фрукты, чтобы по одному и тому же рецепту каждый раз получать чуть другой десерт.

Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Растительное масло — 100 мл
Молоко — 100 мл
Какао — 2 ст. л.
Мука — около 200–220 г (просеянная)
Разрыхлитель — 2 ч. л. или сода — 1 ч. л.
Фундук — 100 г (обжаренный и очищенный)
Сливы — 1 кг
Корица — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте фундук: обжарьте орехи на сухой сковороде, снимите шелуху и измельчите в блендере. Сливы вымойте, обсушите и удалите косточки, разрезав плоды на половинки. В глубокой миске взбейте 4 яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Постепенно влейте растительное масло и молоко, перемешайте. Просейте какао и муку, добавьте к тесту разрыхлитель или соду.

Смешайте ингредиенты до однородного состояния, после чего вмешайте измельчённый фундук. Подготовьте форму диаметром 32 см, застелите её бумагой для выпечки или смажьте маслом.

Вылейте тесто в форму и разровняйте. Сверху присыпьте корицей.

Разложите половинки слив кожурой вверх, слегка вдавливая в поверхность теста. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог около 45 минут до сухой шпажки. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте немного остыть.

При желании пирог можно посыпать сахарной пудрой или дополнить шариком ванильного мороженого.

*  *  *  *  *