-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â tanydeva

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.11.2012
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 16578


Ñûðíèêè, êîòîðûå âñåãäà ïîëó÷àþòñÿ: Ñåêðåòû, îøèáêè è òðè ðåöåïòà

Ñðåäà, 01 Îêòÿáðÿ 2025 ã. 20:31 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ

-2

Ñûðíèêè — áëþäî, êîòîðîå ëþáÿò âñå, íî ïî÷åìó-òî íå ó âñåõ îíè ïîëó÷àþòñÿ èäåàëüíûìè. Òî êàêèå- òî ðåçèíîâûå, òî ïëîñêèå, êàê áëèí, òî ðàçâàëèâàþòñÿ ïðÿìî íà ñêîâîðîäå.
Ñåãîäíÿ ìû ñ âàìè ðàçáåð¸ìñÿ, êàê ñäåëàòü ñûðíèêè òàêèìè, ÷òîáû âàøè áëèçêèå ïðîñèëè äîáàâêè, à â êîììåíòàðèÿõ íà÷àëàñü íàñòîÿùàÿ áèòâà ðåöåïòîâ.
Âåäü ó êàæäîé õîçÿéêè åñòü ñâîé ôèðìåííûé ðåöåïò ñûðíèêîâ. È îíà òî÷íî çíàåò, ÷òî ìóêà íå íóæíà è ëó÷øå ìàíêà. Èëè íàîáîðîò, íèêîé ìàííîé êðóïû íå äîëæíî áûòü â ñîñòàâå.
 
Êàêîé òâîðîã áðàòü, ÷òîáû ñûðíèêè íå ïîäâåëè?
Îñíîâà îñíîâ — ýòî òâîðîã.
Îò íåãî çàâèñèò, áóäóò ëè âàøè ñûðíèêè ïûøíûìè èëè ïðåâðàòÿòñÿ â ðåçèíîâóþ ëåï¸øêó. Âîò ÷òî âàæíî çíàòü:
Æèðíîñòü: Áåðèòå òâîðîã 5-9%. Îáåçæèðåííûé — ýòî î÷åíü ñóõî è âêóñ òàê ñåáå, à 18% — ñëèøêîì æèðíî, ñûðíèêè ïîïëûâóò. 9% — âàø ëó÷øèé äðóã: ñî÷íûé, íî íå òÿæ¸ëûé.
Âëàæíîñòü: Ñëèøêîì ìîêðûé òâîðîã — âðàã ïûøíîñòè. Åñëè îí êàê êàøà, îòîæìèòå åãî ÷åðåç ìàðëþ èëè ñèòî. Ñóõîé è ðàññûï÷àòûé — òî, ÷òî íàäî.
Ñîâåò: Êóïèëè ïà÷êó, à îíà ìîêðàÿ? Çàâåðíèòå â òêàíü è ïîä ïðåññ íà ïîë÷àñà — ëèøíÿÿ ñûâîðîòêà óéä¸ò.
Òåêñòóðà: Çåðíèñòûé òâîðîã ëó÷øå ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîáèòü áëåíäåðîì. ×åì îäíîðîäíåå ìàññà, òåì íåæíåå ñûðíèêè.
Õîòèòå âàó-ýôôåêò? Ïîïðîáóéòå ôåðìåðñêèé òâîðîã — îí ãóñòîé, ñ íàñûùåííûì âêóñîì. Íî è ìàãàçèííûé ñãîäèòñÿ, ãëàâíîå — íå áåðèòå ñ äîáàâêàìè òèïà "ñëèâî÷íûé" èëè "ìÿãêèé", îíè äëÿ ñûðíèêîâ íå ïîäõîäÿò.
 
Ãëàâíûå ñåêðåòû ïûøíîñòè: êàê óäèâèòü âñåõ
Ìå÷òàåòå î ñûðíèêàõ, êîòîðûå ïðÿìî òàþò âî ðòó?
Ñîâåòû:
Ìåíüøå ìóêè — áîëüøå ñ÷àñòüÿ. Ïåðåáîðùèòå ñ ìóêîé — ïîëó÷èòå ðåçèíîâûå. Äîáàâëÿéòå å¸ ïîíåìíîãó, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ÷óòü ëèïêèì, íî äåðæèò ôîðìó. Õèòðîñòü: çàìåíèòå ïîëîâèíó ìóêè ìàíêîé — îíà ðàçáóõíåò è äàñò âîçäóøíîñòü.
ßéöà — íå ïåðåóñåðäñòâóéòå. Îäíî ÿéöî íà 400-500 ã òâîðîãà — äîñòàòî÷íî. Áîëüøå — è ñûðíèêè ñòàíóò æ¸ñòêèìè.
Íå ìåñèòå, êàê õëåá. Ñìåøàëè äî îäíîðîäíîñòè — è õâàòèò. Äîëãîå âûìåøèâàíèå "áóäèò" êëåéêîâèíó â ìóêå, à íàì ýòî íå íóæíî.
Äàéòå òåñòó îòäûõ. Ïîñëå çàìåñà îñòàâüòå åãî íà 10-15 ìèíóò ïîä ïë¸íêîé. Ìàíêà (åñëè äîáàâèëè) íàáóõíåò, òåñòî ñòàíåò ïîñëóøíåå.
Ùåïîòêà ìàãèè. Äîáàâüòå ÷óòü ñîäû (íà êîí÷èêå íîæà) — è ñûðíèêè âûðàñòóò, êàê íà äðîææàõ. Íî íå ïåðåáîðùèòå, à òî áóäåò ïðèâêóñ. íî ýòî ñîâñåì íå îáÿçàòåëüíî. Õîòÿ ÿ èíîãäà äîáàâëÿþ ðàçðûõëèòåëü, åñëè äåëàþ òâîðîæíûå îëàäüè.
 
Ïî÷åìó ñûðíèêè ñòàíîâÿòñÿ ðåçèíîâûìè? Ðàçáèðàåì ïðîìàõè
Áûâàëî ó âàñ òàêîå: æàðèøü ñûðíèêè, à îíè êàê áóäòî èç ñïîðòçàëà — æ¸ñòêèå è óïðóãèå? Âîò ãäå âû ìîãëè ñïîòêíóòüñÿ:
Ìóêà âñåìó ãîëîâà. Ñûïíóëè ëèøíåãî — è ïðèâåò, ðåçèíà. Ñëåäèòå çà ïðîïîðöèÿìè!
Ïåðåæàðèëè. Ñèëüíûé îãîíü — ýòî íå äëÿ ñûðíèêîâ. Îíè ëþáÿò ëàñêó è ñðåäíèé íàãðåâ.
Ïåðåìóäðèëè ñ òåñòîì. Ìåñèëè, ìåñèëè — è âîò âàì ïëîòíûé êîì âìåñòî íåæíîñòè. Ëåã÷å, äðóçüÿ, ëåã÷å!
 
Êàê æàðèòü ñûðíèêè, ÷òîáû ðåçóëüòàò ïîðàäîâàë
Âîò ïîøàãîâûé ïëàí:
1. Ñêîâîðîäà: Áåðèòå ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì. Ìàñëî — ðàñòèòåëüíîå èëè òîïë¸íîå, ÷òîáû äíî ñëåãêà áëåñòåëî.
2. Îãîíü: Ñðåäíèé — âàø îðèåíòèð. Ñëèøêîì æàðêî — ñãîðÿò ñíàðóæè, îñòàíóòñÿ ñûðûìè âíóòðè. Ñëèøêîì òèõî — íàïèòàþòñÿ ìàñëîì.
3. Ôîðìèðóåì: Ëîæêîé áåðèòå òåñòî, îáâàëÿéòå â ìóêå èëè ìàíêå, ñëåãêà ïðèïëþñíèòå. Íå äåëàéòå èõ îãðîìíûìè — íå ïðîæàðÿòñÿ.
4. Æàðèì: Ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû, äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Íå äàâèòå ëîïàòêîé — ïûøíîñòü óéä¸ò.
Ôèíàë: Ãîòîâûå ñûðíèêè — íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû ìàñëî ñòåêëî. Ïîäàâàéòå ò¸ïëûìè — ñ ì¸äîì, ñìåòàíîé èëè ÿãîäàìè.
 
Ðåöåïò 1: Ñûðíèêè áåç îøèáîê — áûñòðûå è íåæíûå
-5
Òâîðîã 9% — 500 ã
ßéöî — 1 øò.
Ñàõàð — 1-1,5 ñò. ë.
Ìàíêà — 2 ñò. ë. (èëè ìóêà, åñëè ëþáèòå)
Ñîëü — ùåïîòêà
Ìàñëî äëÿ æàðêè
 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Òâîðîã ðàçîìíèòå âèëêîé èëè áëåíäåðîì.
Äîáàâüòå ÿéöî, ñàõàð, ñîëü è ìàíêó. Ïåðåìåøàéòå è äàéòå ïîñòîÿòü 15 ìèíóò.
Ñôîðìèðóéòå øàðèêè, îáâàëÿéòå â ìóêå, ñëåãêà ïðèïëþñíèòå.
Æàðüòå íà ñðåäíåì îãíå ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ïîäàâàéòå ñ ÷åì äóøà ïîæåëàåò!
Ïî÷åìó êðóòî: Áûñòðî, íåäîðîãî, íåæíî. Ìàíêà äåëàåò èõ âîçäóøíûìè, à ìèíèìóì èíãðåäèåíòîâ — äîñòóïíûìè êàæäîìó.
Ýêñïåðèìåíòèðóéòå ñ ìóêîé. Ìíå íðàâèòñÿ ðèñîâàÿ â ñûðíèêàõ. È ìàíêà äëÿ ìåíÿ ëó÷øå, ÷åì ïøåíè÷íàÿ ìóêà.
 
Ðåöåïò 2: Ñûðíèêè îò øåôà Èâëåâà ñ ëèìîííûì ìàðìåëàäîì
-6
(Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò îò Êîíñòàíòèíà Èâëåâà, àäàïòèðîâàííûé èç åãî êóëèíàðíûõ øîó)
Òâîðîã 9% — 400 ã
ßéöî — 1 øò.
Ìóêà — 2 ñò. ë. + äëÿ îáâàëêè
Ñàõàð — 1 ñò. ë.
Ëèìîííûé ìàðìåëàä (äîëüêè) — 50 ã (íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè)
Ñîëü — ùåïîòêà
Ìàñëî äëÿ æàðêè
 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Òâîðîã ñìåøàéòå ñ ÿéöîì, ñàõàðîì, ñîëüþ è ìóêîé. Íå ìåñèòå äîëãî!
Äîáàâüòå êóñî÷êè ëèìîííîãî ìàðìåëàäà, àêêóðàòíî âìåøàéòå.
Ñôîðìèðóéòå íåáîëüøèå ëåï¸øêè, îáâàëÿéòå â ìóêå.
Îáæàðüòå íà ñðåäíåì îãíå ïî 2-3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî êîðî÷êè.
Ïåðåëîæèòå íà ïðîòèâåíü è äîâåäèòå äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå ïðè 180°C — 10 ìèíóò.
Ïî÷åìó êðóòî: Ëèìîííûé ìàðìåëàä äîáàâëÿåò êèñëî-ñëàäêèé ñþðïðèç âíóòðè, à êîìáèíàöèÿ æàðêè è çàïåêàíèÿ — ýòî òåêñòóðà ìå÷òû: õðóñò ñíàðóæè, íåæíîñòü âíóòðè.
 
Ðåöåïò 3: Èäåàëüíûå ñûðíèêè ñ ìàíêîé è îòäûõîì
-7
Òâîðîã 5-9% — 500 ã
ßéöî — 1 øò.
Ìàíêà — 3 ñò. ë.
Ñàõàð — 2 ñò. ë.
Âàíèëèí — ùåïîòêà
Ìàñëî äëÿ æàðêè
 
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ñìåøàéòå òâîðîã, ÿéöî, ñàõàð, âàíèëèí è ìàíêó. Äàéòå ïîñòîÿòü 20 ìèíóò.
Ñêàòàéòå øàðèêè, îáâàëÿéòå â ìóêå èëè ìàíêå, ïðèïëþñíèòå.
Æàðüòå íà ñðåäíåì îãíå ïî 4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû.
Ãîòîâî — çîâèòå âñåõ ê ñòîëó!
Ïî÷åìó êðóòî: Ìàíêà äà¸ò ïûøíîñòü, à îòäûõ òåñòà — èäåàëüíóþ ôîðìó. Ïðîñòî è áåç çàìîðî÷åê.

https://dzen.ru/a/Z-rUq4U6rnncUC3l

 

 

ÏÐÈßÒÍÎÃΠ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !!!

Âàøà  ËÞÁÀØÀ  ÁÎÄß

 

Ðóáðèêè:  ãîòîâèì âêóñíî/òâîðîã

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó