Копченая колбаса — это ароматный вкус детства, который надолго остается в памяти. Приготовить её в домашних условиях проще, чем может показаться на первый взгляд. Вам не понадобятся дорогие устройства или профессиональные коптильни — достаточно обычной духовки и базового набора инструментов.

 

Что нужно для приготовления:

 

• Натуральная свиная оболочка (примерно 4 метра)

• Мясорубка и пресс для набивки колбасы

• Термометр для духовки

• Нитритная соль (для сохранения цвета и аромата)

 

 

Ингредиенты:

 

• 500 г говядины

• 500 г свиной грудинки или сала

• 1,5 кг свинины (желательно немного жирной)

• 40 г соли + 5 г нитритной соли (6,25%) или 45 г нитритной соли (0,5–0,6%, обычную не добавлять)

• 1 ч. л. черного перца (молотого)

• 0,5 ч. л. душистого перца

• 0,5 ч. л. кардамона

• 1 ч. л. сухого чеснока

• 1 ч. л. сахара

• 30 г сухого молока

• 250 мл ледяной воды

 

Из указанных ингредиентов получится около 7 колбасных «кружков» по 400 г каждый.

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками для удобства пропуска через мясорубку. Смешайте специи: черный и душистый перец, кардамон, сухой чеснок, сахар и соль. Нитритную соль добавляйте отдельно — она помогает сохранить розовый цвет колбасы и предотвращает рост бактерий.

 

2. Пропустите мясо через мясорубку дважды: сначала крупной решеткой, затем мелкой, чтобы добиться однородной текстуры фарша. Добавьте ледяную воду и сухое молоко, тщательно перемешайте до получения пастообразной консистенции. Фарш должен быть плотным, но не слишком сухим. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше специй.

 

3. Замочите свиную оболочку в теплой воде на 30 минут для смягчения и эластичности. С помощью пресса или насадки для колбасы аккуратно наполните оболочку фаршем, избегая образования воздушных пузырей — это важно для равномерного запекания. Завяжите концы нитками или узелками.

 

4. Разогрейте духовку до 80–85°C. Если хотите добавить легкий «копченый» аромат, можете поставить в духовку небольшую жаропрочную форму с щепой (предварительно замоченной на 30 минут).

 

5. Выложите колбасу на решетку, чтобы она не касалась стенок духовки. Готовьте примерно 3 часа при умеренной температуре, контролируя процесс с помощью термометра: внутренняя температура колбасы должна достигнуть 72 °C для обеспечения полной готовности мяса и сохранения его сочности. Для равномерного запекания через час можно поставить небольшую форму с водой внизу духовки.

 

6. После запекания погрузите колбасу в ледяную воду на 5 минут, чтобы остановить процесс приготовления и зафиксировать форму. Затем тщательно обсушите и повесьте при комнатной температуре на 24–36 часов. Для ускорения сушки можно направлять легкий поток воздуха с помощью вентилятора.