Икра из огурцов и моркови — это оригинальная овощная закуска с уникальным вкусом и нежной текстурой. В этом блюде прекрасно сочетаются сладость моркови, легкая кислинка томатов и свежесть сладкого перца, а огурцы становятся мягкими и сочными, сохраняя при этом приятную структуру. Длительное тушение объединяет все компоненты в густую массу с ярким ароматом, которая идеально подходит к хлебу, кашам или мясным блюдам.

 

 

Ингредиенты:

 

• Огурцы — 2 кг

• Лук — 400 г

• Морковь — 600 г

• Сладкий перец — 4 шт.

• Помидоры — 1 кг

• Растительное масло — 100 мл

• Соль — 3 ст. л.

• Уксус 9% — 1 ст. л. (по желанию)

 

Приготовление:

 

Тщательно вымойте огурцы. Если вы используете перезревшие плоды, обязательно очистите их от кожуры для более нежного вкуса икры. Натрите все огурцы на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь также натрите на крупной терке после предварительной очистки. Сладкий перец промойте, удалите семена и перегородки.

 

Помидоры вместе с очищенным перцем пропустите через мясорубку, чтобы получить однородную массу. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности, чтобы он стал мягким и ароматным. Затем добавьте морковь, перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты до мягкости. После этого добавьте перекрученные томаты с перцем и сразу же положите подготовленные огурцы.

 

Все хорошо перемешайте, добавьте соль и снова перемешайте для равномерного распределения. Тушите смесь на среднем огне около 40 минут без крышки, периодически помешивая, чтобы избежать подгорания и сохранить нежную консистенцию икры. За это время масса загустеет, а вкус станет насыщенным и сбалансированным.

 

Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, за несколько минут до окончания приготовления добавьте столовую ложку уксуса и тщательно перемешайте. Горячую икру раскладывайте по стерилизованным банкам, закатывайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Если заготовка будет храниться в прохладном месте, уксус можно не добавлять.