Краковский сырник — это не просто десерт, а настоящая кулинарная находка, которая готовится из самых простых ингредиентов и пользуется популярностью каждый день. Его уникальность заключается в гармоничном сочетании песочной основы, воздушного творожного крема и сладкого изюма. Завершающим аккордом служит легкая сметанная глазурь, превращающая этот простой пирог в изысканное лакомство.

 

 

Ингредиенты для теста:

 

• 300 г пшеничной муки

• 60 г сахара

• 1,5 ч. л. разрыхлителя (7–8 г)

• Щепотка соли

• 150 г охлажденного сливочного масла

• 1 яйцо

• 50 г сметаны

 

Для начинки:

 

• 500 г творога (любой жирности)

• 3 яйца (только желтки на этом этапе)

• 60 мл молока

• 120 г сахара

• 60 г кукурузного крахмала

• 10 г ванильного сахара

• Щепотка соли

• 120 г изюма (предварительно замоченного в теплой воде)

• 3 белка

 

Для глазури:

 

• 2 ст. л. сметаны

• 80 г сахарной пудры

 

Приготовление:

 

1. В глубокой миске просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Натертое на крупной терке охлажденное масло смешайте с мукой, пока не получится крошка. Вбейте яйцо и добавьте сметану, замесите мягкое тесто. Разделите его на две части: большую оставьте для основы, меньшую заверните в пленку и уберите в холодильник на 20–30 минут.

 

2. Форму размером 20×30 см выстелите пергаментом, распределите большую часть теста по дну, наколите вилкой и охладите.

 

3. Замоченный изюм отложите в сторону. В блендере соедините творог, желтки, молоко, сахар, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли, взбейте до кремообразной массы. Добавьте изюм и перемешайте. Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите в творожную массу.

 

4. Выложите начинку на тесто и равномерно распределите. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полоски шириной около 1 см, выложите их решеткой на начинку.

 

5. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте сырник около 50 минут до золотистой корочки. Для глазури смешайте сметану с сахарной пудрой и покройте горячий пирог глазурью, дайте постоять 30 минут.

 

6. Остудите сырник, аккуратно извлеките из формы и нарежьте на куски. Он получится сочным и нежным с хрустящей решеткой сверху. Краковский сырник отлично подойдет как к чаю, так и на праздничный стол!

 

Фоторецепт приготовления пошагово: