Маринованные перцы — это одна из самых ярких и ароматных зимних заготовок, которая всегда пользуется популярностью. Правильно подобранный маринад придаёт сладкому перцу упругость, хрусткость и насыщенный вкус специй, словно овощи настаивались в дубовой бочке.

 

 

Ингредиенты:

 

• Сладкий перец — 3,5 кг

• Вода — 1 л

• Растительное масло — 150 мл

• Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой (53 г)

• Сахар — 250 г

• Душистый перец горошком — 25 шт.

• Гвоздика — 4 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Уксус 9% — 150 мл

 

Приготовление:

 

1. Вымойте и очистите сладкий перец от семян. Нарежьте его крупными кусочками: маленькие — пополам, средние — на четыре части, а крупные — на шесть.

 

2. В большой кастрюле налейте литр воды, добавьте растительное масло, соль, сахар и специи: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Всё тщательно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.

 

3. Влейте уксус, снова доведите до кипения и начинайте варить перец партиями. Делите его на две-три части, чтобы кусочки свободно плавали в маринаде. После закипания уменьшите огонь и варите 3 минуты для хрустящего результата или 5–6 минут для более мягкого перца.

 

4. Готовый перец доставайте щипцами и укладывайте в стерилизованные банки, не утрамбовывая.

 

5. Каждую новую партию перца проваривайте по той же схеме и раскладывайте в банки. Когда весь перец будет разложен, доведите маринад до кипения и залейте им банки до верха, чтобы не оставалось пустот. Накройте крышками и закатайте ключом.

 

6. Переворачивать банки не нужно; достаточно слегка прикрыть их тканью и оставить на кухне до полного остывания.

 

Фоторецепт приготовления болгарских перцев на зиму: