Для приготовления этой грузинской заготовки вам понадобятся всего три основных ингредиента — баклажаны, лук и чеснок. Однако благодаря добавлению масла и специй они превращаются в яркое и ароматное блюдо. При правильном хранении такие баклажаны сохранят свой вкус на протяжении всей зимы, а их аромат станет еще более насыщенным.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баклажаны — 2 кг

• Репчатый лук — 500 г

• Чеснок — 200 г

• Растительное масло — 250 мл

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 2–3 ч. л. (по вкусу)

• Уксус (винный или яблочный, 4%) — 50 мл

• Специи по вкусу (красный перец, кориандр, хмели-сунели)

 

Приготовление:

 

1. Очистите баклажаны частично, оставив полоски кожуры, и нарежьте их крупными кусками толщиной около 2,5 см. Посолите и оставьте на полчаса, чтобы они отдали лишнюю влагу, затем отожмите.

 

2. Лук нарежьте средними кубиками и обжарьте на половине растительного масла до карамельного цвета. Добавьте сахар и подержите еще пару минут, после чего уберите в отдельную миску.

 

3. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте баклажаны до мягкости и легкой золотистой корочки. Верните лук в сковороду, добавьте чеснок и все специи, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Тушите на среднем огне около 10 минут.

 

4. Затем влейте уксус и готовьте еще 5 минут. Пробуйте на соль и при необходимости подкорректируйте вкус.

 

5. Горячую смесь распределите по стерилизованным банкам, сверху залейте оставшимся маслом и сразу закройте крышками. Оставьте банки при комнатной температуре на несколько дней для дозревания, после чего ваша заготовка будет полностью готова к употреблению.

 

Фоторецепт приготовления грузинских баклажан: