Удобный метод консервации скумбрии в масле в домашних условиях позволяет надолго сохранить её вкус и качество. Для этого не потребуется специальное оборудование — достаточно обыкновенных полулитровых банок и самой рыбы. В результате получается отличная закуска, которую можно сразу подавать к столу без дополнительной подготовки.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свежая скумбрия (крупная) — около 430 г чистого филе

• Соль — 0,5 ч. ложки

• Душистый перец — 2–3 горошины

• Лавровый лист — 1 лист

• Рафинированное растительное масло — 2–3 ст. ложки

• По желанию: чёрный перец, кориандр, горчица в зёрнах, чеснок, укроп

 

Необходимые инструменты:

 

• Стеклянные банки (0,5 л)

• Металлические крышки с резьбой

• Большая кастрюля

• Глубокая миска

• Кипяток

 

Приготовление:

 

1. Выберите свежую скумбрию: она должна быть без запаха, с упругим мясом и светлыми жабрами. Если рыба заморожена, разморозьте её и промойте в холодной воде. Выпотрошите, удалите голову, хвост и внутренности, а также чёрную плёнку из брюшка. Нарежьте на порционные куски шириной 3–4 см. Сложите в миску, слегка посолите и дайте промариноваться 10–15 минут.

 

2. Тщательно вымойте банки и крышки с содой или моющим средством. Обдайте банки кипятком или прокалите в духовке при температуре 100–120°C в течение 5–10 минут. Крышки также следует залить кипятком для стерилизации. На дно каждой банки положите: 0,5 ч. ложки соли, 2–3 горошины душистого перца и 1 лавровый лист (по желанию можно разломать). Добавьте немного чеснока, горчицы в зёрнах, кориандра или укропа.

 

3. Аккуратно уложите куски скумбрии в банки плотно, избегая больших пустот. Не добавляйте специи сверху — они уже находятся на дне. Оставьте 1–2 см до края банки.

 

4. В каждую банку налейте 2–3 ст. ложки растительного масла. Оно создаёт защитный слой и улучшает вкус. Убедитесь, что уровень масла не превышает рыбу и не доходит до самого верха, чтобы избежать вытекания при нагреве.

 

5. Закрутите банки крышками (не слишком туго). На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку или полотенце для защиты от трещин. Установите банки вертикально, чтобы они не касались друг друга. Залейте горячей водой (почти кипятком) до "плечиков" банок. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения и томите 1,5–2 часа. Можно прикрыть кастрюлю крышкой, но не плотно.

 

6. После варки аккуратно достаньте банки (используйте щипцы или полотенце). Плотно закрутите крышки (если не закручивали до конца). Переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. После охлаждения уберите в прохладное тёмное место — кладовку или холодильник. Хранить можно до 3–6 месяцев при температуре +2…+10°C.