Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå

Ïðèãîòîâëåíèå êîëáàñîê â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ íå òðåáóåò áîëüøå óñèëèé, ÷åì ñîçäàíèå îáû÷íûõ êîòëåò. Ýòîò ïðîöåññ ìîæíî ðàçäåëèòü íà äâà îñíîâíûõ ýòàïà: ñîçäàíèå ôàðøà è ôîðìèðîâàíèå êîëáàñîê. Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ìåòîäîâ ôîðìîâêè, îò êëàññè÷åñêèõ äî áîëåå êðåàòèâíûõ (íàïðèìåð, èñïîëüçîâàíèå ïëàñòèêîâîé áóòûëêè).  ýòîì ðåöåïòå ìû ñîñðåäîòî÷èìñÿ íà òðàäèöèîííîì ïîäõîäå.
Èíãðåäèåíòû:
• Ñâèíèíà (ãðóäèíêà èëè æèâîò) — 2 êã
• Ìîðñêàÿ ñîëü ìåëêîãî ïîìîëà — 5 ÷. ë.
• Ìîëîòûé øàëôåé — 4 ÷. ë.
• ×åðíûé ïåðåö êðóïíîãî ïîìîëà — 2 ÷. ë.
• Áåëûé ïåðåö ìåëêîãî ïîìîëà — 2 ÷. ë.
• Îâå÷üè êèøêè — 5 ìåòðîâ
• Ðàïñîâîå (èëè ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå) ìàñëî — íåìíîãî äëÿ ñìàçûâàíèÿ íàñàäêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ïîäãîòîâêà ìÿñà: Íàðåæüòå ñâèíèíó íà êóáèêè ðàçìåðîì 2–3 ñì, îñòàâèâ íåìíîãî æèðà äëÿ ñî÷íîñòè. Äîáàâüòå ñîëü, øàëôåé è ïåðöû, çàòåì òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ðóêàìè. Íàêðîéòå ïëåíêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 8 ÷àñîâ (ëó÷øå íà íî÷ü) äëÿ ìàðèíîâàíèÿ è ðàñêðûòèÿ âêóñà. Äëÿ ëó÷øåãî ðåçóëüòàòà ìîæíî ñëåãêà "îòáèòü" ôàðø ðóêàìè.
2. Ïîäãîòîâêà ìÿñîðóáêè: Ïîìåñòèòå ñúåìíûå ÷àñòè ìÿñîðóáêè (øíåê, íîæ, ðåøåòêó, ëîòîê) â ìîðîçèëüíèê íà 30–60 ìèíóò. Ýòî ïðåäîòâðàòèò íàãðåâàíèå ôàðøà âî âðåìÿ èçìåëü÷åíèÿ è ñîõðàíèò åãî òåêñòóðó.
3. Îáðàáîòêà êèøîê: Çàìî÷èòå îâå÷üè êèøêè â õîëîäíîé âîäå ìèíèìóì íà 30 ìèíóò (ëó÷øå íà 1 ÷àñ). Ïðîìîéòå èõ ñíàðóæè, à çàòåì àêêóðàòíî íàäåíüòå îäèí êîíåö êèøêè íà êðàí èëè òðóáî÷êó è ïðîìîéòå èçíóòðè õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû óäàëèòü ëèøíþþ ñîëü.
4. Èçìåëü÷åíèå ìÿñà: Ïðîïóñòèòå îõëàæäåííîå ìÿñî ÷åðåç ìÿñîðóáêó íà êðóïíîé èëè ñðåäíåé ðåøåòêå. Åñëè õîòèòå áîëåå îäíîðîäíóþ òåêñòóðó, ìîæíî ïðîïóñòèòü ôàðø âòîðîé ðàç. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå íåìíîãî õîëîäíîé âîäû èëè áóëüîíà (2–3 ñò. ë.) äëÿ äîñòèæåíèÿ æåëàåìîé êîíñèñòåíöèè.
5. Ôîðìèðîâàíèå êîëáàñîê: Ñìàæüòå íàñàäêó äëÿ êîëáàñ ðàïñîâûì ìàñëîì, ÷òîáû îáëåã÷èòü íàäåâàíèå êèøêè. Íàäåíüòå êèøêó íà íàñàäêó, îñòàâèâ ñâîáîäíûé êîíåö äëèíîé 5–7 ñì. Çàïîëíèòå ìÿñîðóáêó ôàðøåì è ìåäëåííî ïðîòàëêèâàéòå åãî â îáîëî÷êó, çàâÿçûâàÿ ñâîáîäíûé êîíåö óçëîì. Àêêóðàòíî êîíòðîëèðóéòå ïëîòíîñòü íàïîëíåíèÿ — íå íàáèâàéòå ñëèøêîì òóãî!
6. Ñîçäàíèå îòäåëüíûõ êîëáàñîê: Ïîñëå çàïîëíåíèÿ îáîëî÷êè âûëîæèòå å¸ íà âëàæíóþ äîñêó èëè òêàíü. Êàæäûå 10–15 ñì ïåðåêðó÷èâàéòå îáîëî÷êó â ðàçíûå ñòîðîíû äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ îòäåëüíûõ êîëáàñîê. Ïðîòêíèòå èãëîé èëè çóáî÷èñòêîé, åñëè îáðàçîâàëèñü âîçäóøíûå ïóçûðüêè.
Õðàíåíèå:
Êîëáàñêè ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå äî 7 äíåé èëè â ìîðîçèëüíîé êàìåðå äî 3 ìåñÿöåâ (óäîáíî ïîðåçàòü íà ïîðöèè è çàâåðíóòü â ïåðãàìåíò èëè ïëåíêó).
Ïðèãîòîâëåíèå:
Æàðüòå êîëáàñêè íà ñêîâîðîäå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè èëè çàïåêàéòå â äóõîâêå. Îíè òàêæå îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ ãðèëÿ.
2.

3.

4.

5.

6.

Èñïîëüçóéòå ìÿñî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì æèðà äëÿ ñî÷íîñòè. Åñëè õîòèòå áîëåå êðóïíûå êîëáàñêè, îâå÷üè êèøêè ìîæíî çàìåíèòü íà ñâèíûå.